El truco de mi abuela para salar la tortilla de patata cuando le queda sosa

La tortilla de patata es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Cada familia tiene su propia receta y su eterna discusión sobre si debe llevar cebolla o no. Sin embargo, hay un aspecto en el que casi todos coinciden, lograr el punto justo de sal es esencial para que la tortilla quede sabrosa.

Mi abuela era una de esas cocineras que parecían hacer magia con ingredientes sencillos desarrolló un ingenio admirable para sustituir la sal sin sacrificar el sabor de la tortilla de patata. Esto convierte al plato en una receta ideal para hipertensos o personas que siguen una dieta baja en sal.

El truco de mi abuela

El truco de mi abuela consistía en utilizar un toque de caldo natural concentrado, hecho con verduras y un poco de alga kombu. Este caldo se preparaba con cebolla, puerro, zanahoria, apio y un trozo pequeño de kombu. Este caldo potencia los sabores naturales de los alimentos sin necesidad de recurrir a la sal. Ella cocinaba las patatas en este caldo en lugar de freírlas directamente en aceite.

Después, escurría bien las patatas y las mezclaba con los huevos batidos, a los que añadía una pizca de ajo en polvo. El resultado era una tortilla de patata en la que nadie notaba la ausencia de sal.

Otros trucos para salar la tortilla de patata

Con el tiempo, he descubierto que existen varias alternativas a la de mi abuela para reducir el consumo de sal sin renunciar al sabor de una buena tortilla:

• Uno de los más efectivos es usar tomate seco triturado, aceitunas picadas, o un poco de queso curado rallado, que aportan intensidad.

• Otra opción interesante es usar especias y hierbas aromáticas. Por ejemplo, una pizca de pimentón dulce o ahumado puede darle un toque sorprendente. Mientras que el romero, el tomillo o el orégano se integran de maravilla con la patata y el huevo. Algunas personas incluso añaden una pizca de cúrcuma porque realza el sabor.

• También se puede recurrir a la cebolla caramelizada. Su dulzura equilibra la falta de sal.

• Finalmente, hidratar las patatas en un agua con algas o con apio antes de cocinarlas. Transfiere los minerales del apio a las patatas, haciendo que la tortilla final tenga un sabor salado sin necesidad de añadirla.

@avozmechef Tortilla de patata perfecta INGREDIENTES: – 1k patata – 4 huevos – 1 cebolla – Aceite – Sal Cocina todas las patatas y añádelas al huevo poco a poco hasta que consigas la textura perfecta, pero no hace falta añadir todas. Importante no remover cuando eches la mezcla en la sarten, solo deja que se cree una capita fina de huevo cocinado, por eso es vital que la mezcla sea densa pero cremosa, para que se sujete. #homemadefood #fyp #foryou #parati #newrecipe #videorecipe #clasesdecocina #profesordecocina #tortilladepatata ♬ sonido original – Alfredo Vozmediano Romero

La cantidad de sal que debe llevar una tortilla

La proporción recomendada es de entre cuatro y cinco gramos de sal por cada kilo de patatas, es decir, aproximadamente una cucharadita rasa. Esta cantidad asegura que la tortilla quede sabrosa sin resultar salada. Si se añaden otros ingredientes, como cebolla o chorizo, se debe reducir ligeramente la cantidad, ya que estos alimentos aportan sabor adicional.

Ahora que buscamos alternativas más saludables sin renunciar al placer de comer bien, rescatar estos trucos tradicionales tiene un valor incalculable. Ya sea con el caldo de mi abuela o con especias aromáticas, lo importante es recordar que cocinar es un acto de creatividad y cariño.