Karlos Arguiñano, a sus 77 años: «La sopa de pan y almejas hace feliz a cualquiera»
La sopa puede mantenerse en buen estado durante dos días en el frigorífico, aunque lo mejor es tomarla al momento
Un plato de sopa de pan y almejas. | Canva
Entre esos clásicos a menudo olvidados aparece la sopa de pan y almejas, un plato de Karlos Arguiñano en el que convergen el sabor del mar y la suavidad del pan.
Esta receta del chef es una demostración de como con ingredientes sencillos se pueden hacer platos muy sabrosos y reconfortantes para el invierno.
Receta de sopa de pan y almejas
Ingredientes
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 barra de pan
- cinco dientes de ajo
- dos pastillas de caldo de pollo
- 2,5 litros de agua
- aceite
- una cayena
- perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Corta la media barra de pan en rodajas finas. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y tuéstalas a 200°C vigilando bien para que no se quemen.
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra. Pela los dientes de ajo, lamínalos finamente, y añádelos al aceite para rehogarlos. Agrega la cayena.
- Incorpora el pan troceado al sofrito de ajo y cayena. Vierte el agua. Desmenuza encima las dos pastillas de caldo de pollo. Y tapa la cazuela y cuece a fuego suave durante unos 45 minutos.
- Pasado ese tiempo, bate los ingredientes con una varilla manual para que el pan se funda en el caldo.
- Añade las almejas en la cazuela y espolvorea perejil picado.
Trucos de Arguiñano
Karlos Arguiñano comparte algunos consejos y secretos clave para que esta sopa resulte extraordinaria:
- Al tostar las rodajas de pan, hay que estar muy pendiente para que no se quemen, ya que un leve tostado es ideal, pero el quemado aportaría amargor.
- Cocer inicialmente a fuego suave favorece que los sabores se mezclen sin que el pan se deshaga.
- La guindilla sirve para dar un toque picante femenino al principio, pero luego se retira para que no domine la sopa.
- Batiendo con varilla manual, se rompe el pan de forma homogénea.
- Como en toda elaboración con productos del mar, tienen que estar frescos. Usa almejas limpias y en buen estado para asegurar que se abran correctamente.
Cuánto tiempo aguanta en buen estado
Para garantizar que esta sopa conserve su calidad y seguridad alimentaria, es importante cumplir unas normas de conservación:
- Idealmente, la sopa debe consumirse recién hecha o al cabo de pocas horas.
- Si no se va a consumir al momento, es preferible dejar que la sopa se enfríe rápidamente, taparla y guardarla en el frigorífico a unos 4°C como máximo.
- En el frigorífico, conviene consumirla dentro de uno a dos días como mucho. Pasado ese tiempo, el pan perderá textura y las almejas pueden deteriorarse.
- Al recalentarse, hazlo despacio y a fuego medio, sin hervir intensamente, para que el caldo no reduzca demasiado.
- La congelación puede alterar la textura del pan y el caldo, sobre todo tras descongelarse.
La sopa de pan y almejas de Karlos Arguiñano es un ejemplo luminoso de cómo ingredientes humildes pueden elevarse a una experiencia reconfortante y casi emocional.