Barmbrack: el pan irlandés de Halloween que parece un panettone con frutas escarchadas
Este pan dulce se toma tostado con mantequilla salada y mermelada de arándanos la mañana del 31 de octubre
Un 'barmbrack'. | Canva
En Irlanda, uno de los dulces más emblemáticos de Halloween es el barmbrack, un pan-dulce rico en frutas escarchadas que por su sabor recuerda evocan al famoso panettone italiano. Su forma redondeada, su aroma intenso y la combinación de pasas, arándanos, naranja confitada o té negro marcan la diferencia con cualquier bizcocho al uso.
Este pan irlandés se convierte así en el protagonista de un desayuno especial en la mañana de Halloween o simplemente en un tentempié delicioso para compartir con una buena taza de té.
‘Barmbrack’
Ingredientes
- 250 mililitros de té negro fuerte (tipo English breakfast)
- 100 mililitros de whisky irlandés
- 300 gramos de frutas secas variadas
- 450 gramos de harina
- siete gramos de levadura seca de panadería
- 100 gramos de azúcar moreno
- una cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 gramos de mantequilla derretida
- un huevo grande batido
- 120 mililitros de leche tibia
Elaboración paso a paso
- En un bol grande, coloca las frutas secas y viértelas encima el té caliente junto con el whisky.
- Cubre el bol y deja reposar al menos siete horas para que las frutas se hidraten bien.
- Antes de usarlas, escurre el exceso de líquido, pero reserva un poco de ese líquido aromatizado para dar sabor a la masa.
- En un bol grande mezcla la harina, la levadura seca, el azúcar moreno, la sal, la canela y la nuez moscada.
- Añade la mantequilla derretida, el huevo batido y la leche tibia. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa.
- Incorpora las frutas escurridas (y un poco del líquido reservado si lo deseas para aportar aroma). Y amasa durante diez minutos en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa quede lisa.
- Deja que la masa repose en un lugar templado hasta que haya doblado su tamaño Y después, coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente o un paño húmedo.
- Para el segundo levado, coloca la masa en un molde previamente engrasado. Cubre de nuevo con un paño y deja que leve otros 40 minutos hasta que vuelva a subir.
- Precalienta el horno a 180°C. Y hornea 55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio y la superficie esté dorada.
Origen del barmbrack
El término barmbrack proviene del gaélico bairín breac, que significa literalmente pan moteado, en alusión a las frutas escarchadas que salpican la masa. La palabra barm alude al barm de la cerveza (la espuma o levadura de fermentación) que antiguamente se empleaba como agente de levado.
Antes, en el barmbrack se escondían dentro de la masa objetos (como anillos, monedas, guisantes, trozos de tela o palitos). Por ejemplo, quien encontrase el anillo se casaría aquel año, la moneda auguraba prosperidad o el guisante indicaba que no habría matrimonio. Con el tiempo, por motivos de seguridad alimentaria, muchas panaderías dejaron de insertar objetos reales.
Desayuno irlandés tradicional
Cuando se habla de desayuno irlandés, la mente suele evocar el contundente Irish Fry o Full Irish Breakfast. A base de huevos, tocino, salchichas, morcilla negra, morcilla blanca, champiñones, tomate, pan de soda, tostadas y té. Pero el desayuno en Irlanda también puede adoptar modalidades más ligeras o dulces, especialmente los fines de semana o en días festivos.
En esas ocasiones, un pan como el barmbrack se convierte en una opción dulce para arrancar el día acompañado de té caliente, mantequilla salada y quizás mermelada.
Si te animas con la receta, también puedes tener unos trozos preparados para cuando los niños vengan a pedirte caramelos con su famosa frase truco o trato, en la noche más terrorífica del año.