El tiramisú de panettone que se hace en un santiamén y conquista los paladares navideños
Este postre navideño combina lo mejor de dos de las recetas más emblemáticas de la repostería italiana
Tiramisú de panettone. | Instagram
El tiramisú es uno de esos postres italianos capaces de conquistar cualquier mesa. Suave, cremoso y aromático, se ha convertido en un clásico universal. Sin embargo, cada Navidad surgen nuevas versiones que aportan un toque refrescante sin perder la esencia del original. Entre todas ellas, destaca el tiramisú de panettone. Esta receta mantiene la base tradicional del tiramisú, pero sustituye los bizcochos savoiardi por panettone, y el cacao espolvoreado por chocolate negro micro-rallado.
La idea demuestra que un pequeño cambio puede renovar postres clásicos. El panettone, por su textura aireada, absorbe el café con mayor facilidad sin desmoronarse, esto permite obtener capas húmedas, aromáticas y uniformes. Por otro lado, el chocolate micro-rallado aporta un toque que combina de maravilla con los matices cítricos o afrutados del panettone.
Tiramisú de panettone
Ingredientes
- un panettone
- cuatro yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 500 gramos de queso mascarpone
- 250 mililitros de café
- un chorrito de licor opcional
- 100 gramos de chocolate negro rallado
- sal
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Haz el café y déjalo enfriar ligeramente. Si deseas aromatizarlo con licor, añade un chorrito cuando aún esté tibio para que se integre bien.
- Corta el panettone en rebanadas finas y luego en tiras o piezas que se adapten al molde que vayas a usar.
- Para preparar la crema, coloca las yemas en un bol grande junto con el azúcar y una pizca de sal.
- Bate con la batidora durante cinco minutos, hasta obtener una crema espumosa y muy aireada.
- Añade el mascarpone y mezcla suavemente con una espátula o a velocidad mínima hasta obtener una crema homogénea, espesa y brillante.
- Reserva la crema en la nevera.
- Ralla el chocolate negro. Hazlo justo antes de montar el tiramisú para evitar que se caliente entre los dedos.
- Para montar el panettone de tiramisú, moja ligeramente cada trozo de panettone en el café.Coloca una capa de panettone humedecido en el fondo del molde.Añade una capa generosa de crema de mascarpone y extiéndela con una espátula.Espolvorea una fina capa de chocolate micro-rallado sobre la crema.Repite el proceso: panettone humedecido, crema y chocolate.Termina con crema y una lluvia final de chocolate rallado.
- Coloca una capa de panettone humedecido en el fondo del molde.
- Añade una capa generosa de crema de mascarpone y extiéndela con una espátula.
- Espolvorea una fina capa de chocolate micro-rallado sobre la crema.
- Repite el proceso con todas las capas que sean necesarias hasta terminar los ingredientes.
- Y en la capa superior pon crema y chocolate rallado.
- Déjalo reposar en la nevera cuatro horas.
¿Cuánto tiempo aguanta en buen estado?
Este tiramisú de panettone se conserva perfectamente de dos a tres días en la nevera, bien tapado con film o en un recipiente hermético de cristal. La crema mantiene su textura, el panettone conserva su forma y los sabores se mantienen como recién hecho. Pasado ese tiempo sigue siendo comestible, pero puede perder esponjosidad y aroma.
Evita congelarlo, ya que la crema clásica no responde bien a la congelación, y podría separarse o volverse líquida y perder su textura y consistencia al descongelarla.
Trucos para que no se desmonte al servir
Si no quieres que tu panettone de tiramisú se desmonte al servir:
- No empapes demasiado el panettone: como su estructura es más delicada que la de los bizcochos savoiardi, con una inmersión rápida en el café basta. Cuanto menos exceso de líquido, más firme será el corte.
- Usa queso mascarpone bien frío: el queso frío ayuda a que la crema mantenga el cuerpo y consistencia adecuadas.
- Bate las yemas hasta que queden muy esponjosas: esto crea una base aireada pero estable.
- No remuevas demasiado la mezcla de mascarpone: ya que, mezclar de más puede licuarla.
- Refrigera el tiempo suficiente: un tiramisú recién montado está demasiado blando. Unas 12 horas de reposo son clave para cortes limpios y sin deshacerse. Aunque como mínimo puedes dejarlo cuatro horas en frío.
- Si el panettone tiene trozos grandes de chocolate: distribúyelos estratégicamente para que no interfieran con el corte.
Este tiramisú de panettone es la combinación perfecta entre tradición italiana y espíritu navideño. Se prepara en un santiamén, no requiere técnicas complicadas y ofrece un resultado sorprendentemente elegante. A sí que, si buscas un dulce que enamore a todos y que puedas preparar con antelación, esta receta se convertirá en un imprescindible de tus comidas navideñas.