Ni panettone ni pandoro: el postre italiano que triunfa en Navidad por su cremosidad

Con la llegada de las fiestas navideñas, muchas mesas se llenan de dulces clásicos como el panettone o el pandoro. Sin embargo, cada vez más personas apuestan por un postre menos conocido pero igual de sorprendente: el zucotto italiano. Se trata de una especie de cúpula de bizcocho rellena de crema, que destaca por su textura cremosa.

Lo interesante del zucotto italiano es que ofrece un contraste muy distinto al pandoro dulce tradicional. En lugar de una masa pesada con frutas confitadas, apuesta por la suavidad de la ricotta. Por eso, para muchos, es la alternativa perfecta si buscas algo diferente en Navidad.

Zucotto italiano

Brenda Alonso

Triunfa en Navidad junto al pandoro y al panettone

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 50 minutos min

Tiempo total 1 hora h 10 minutos min

Plato Postre

Cocina Italiana

Raciones 12 personas

Calorías 450 kcal

Ingredientes

  

• cinco huevos
• 150 gramos de azúcar
• 1/2 vaso de harina
• dos cucharaditas de esencia de vainilla
• sal
• 75 gramos de fécula de patata
• 500 gramos de ricotta
• 150 gramos de nata
• 50 gramos de azúcar
• pepitas de chocolate negro
• cacao en polvo amargo
• naranja confitada
• almíbar
• azúcar glas

Elaboración paso a paso

 

• Precalienta el horno a 160°C.En un bol, bate los huevos con la sal y la vainilla. Y cuando estén espumosos, añade el azúcar poco a poco.
• Tamiza la harina con la fécula de patata y añádela a la mezcla con movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde y hornea el bizcocho aproximadamente 50 minutos.
• Tamiza la ricotta en un bol, añade el azúcar y mezcla bien.
• En otro bol, monta la nata. Agrega la nata montada a la ricotta con movimientos envolventes y mezcla las gotas de chocolate negro.
• Cuando el bizcocho esté frío, recorta la parte superior y corta rebanadas.
• Coloca las rebanadas de bizcocho alrededor del molde, de modo que formen la base y las paredes de la cúpula. Presiónalas suavemente para que queden bien adheridas. Y con un pincel de silicona, humedece ligeramente el bizcocho con almíbar.
• Vierte la crema de ricotta y nata dentro del molde forrado, dejando un pequeño hueco en el centro. Y añade una mezcla de cacao y chocolate negro.
• Coloca más rebanadas de bizcocho húmedas encima.
• Deja enfriar en la nevera al menos tres horas.
• A la hora de servir, la forma del zucotto debe ser una cúpula perfecta. Y espolvorea cacao amargo por la superficie.

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Origen del zucotto italiano

El zucotto italiano tiene su origen en Florencia durante el Renacimiento. Y se atribuye tradicionalmente a los cocineros de la corte de los Médici. Su forma está inspirada en la forma de la cúpula de Brunelleschi del Duomo de Florencia. En un principio, este postre se elaboraba con bizcocho empapado en alchermes (un licor rojo muy popular en la época) y relleno de crema y frutos secos.

Con el tiempo, la receta evolucionó, incorporando ingredientes como el cacao y el chocolate. Pero manteniendo siempre su característica forma abovedada, que rinde homenaje al esplendor artístico florentino.

Trucos para que quede perfecto

Si sigues estos pequeños consejos cuando elabores tu zucotto italiano, éste será digno de pastelería:

• Hacer el bizcocho un día antes permite que esté completamente frío al momento de cortar y forrar el molde. De tal modo, que se trabaja mejor y el corte queda más limpio.
• Tamizar la ricotta y batir con suavidad, puesto que esto evita grumos en la crema y se conserva la aireación.
• No empapes demasiado el bizcocho. Si lo empapas demasiado, el bizcocho se deshará al manipularlo.
• El molde debe tener forma semiesférica o tipo cuenco. Y el film siempre tiene que sobresalir para facilitar el desmoldado sin romper la cúpula.

Cómo decorar el zucotto

El zucotto italiano admite muchas versiones creativas. Por ejemplo, en lugar de una única crema, puedes reservar parte de la mezcla y teñirla con cacao en polvo o chocolate derretido frío para crear un interior bicolor. O mezclar trocitos de naranja confitada o frutas escarchadas en la crema de ricotta.

@cooker.girl ZUCCOTTO VANIGLIA, CIOCCOLATO e FRAGOLE Le prime fragole si meritano una ricetta così! Questo zuccotto è uno dei dolci più belli e soddisfacenti che abbia mai realizzato, e non sarebbe stato possibile senza le ciotole Fresh & Save di @ZWILLING Italia In questa preparazione le ho usate sia come vero e proprio stampo per lo zuccotto, ma anche per preparare il crumble e le bavaresi – e ovviamente per conservarle al meglio sottovuoto. Poi, grazie al tappetino in silicone e agli accessori, tutto è ancora più semplice e pulito. Vi lascio qui gli ingredienti, ricetta sul blog nei prossimi giorni! INGREDIENTI: Per i savoiardi: 10 savoiardi sardi grandi 200 Purea di fragole 200 acqua Per la gelèe: 250 g purea di fragole (250 g fragole + 25 g acqua) 4 g gelatina (bloom 240) Succo di 1/2 limone 280 g fragole Per il crumble: 90 farina 00 60g burro 35 zucchero a velo 1 tuorlo 10 gr cacao in polvere Sale 80g cioccolato fuso 15g olio di semi Per le bavaresi: Partiamo da una crema inglese: 250 Panna 160 tuorli 250 Latte 120 zucchero Dividiamo in due ciotole da 300 g ciascuna: per la bavarese alla vaniglia aggiungiamo 6 g gelatina precedentemente ammollata, per quella al cioccolato 3 g + 100 g cioccolato fondente. Quando saranno tiepide aggiungiamo 300 g panna semimontata per ciascuna ciotola e 1 pizzico di sale. Per la meringa all’Italiana: 150 g albume 375 zucchero 120 acqua #ADV #ZWILLING1731 #FreshnessExtended original sound – Cooker Girl

También existen versiones modernas del postre, más ligeras, usando nata más mascarpone en lugar de ricotta. Incluso combinando sabores de tiramisú con los formatos del zucotto.

El zucotto es una joya navideña que muchas veces pasa desapercibida frente al omnipresente panettone o al tradicional pandoro. Sin embargo, su elegancia, su textura cremosa y su versatilidad lo convierten en un candidato ideal para quienes buscan un postre distinto y refinado para estas fiestas.