Gazpacho verde: una receta ligera y refrescante de Bon Viveur para las noches de verano
Una propuesta consciente, que combina sabor y salud en un solo plato, ideal para quienes buscan cuidarse sin sacrificar placer
Gazpacho verde | Sofía de la Torre
El verano es la estación de las comidas frescas, ligeras y cargadas de vegetales. Entre las preparaciones que mejor se adaptan a esta idea, el gazpacho ocupa un lugar privilegiado. Pero más allá del clásico de tomate y pimiento, existe una alternativa igualmente deliciosa, aún más ligera y sorprendentemente refrescante: el gazpacho verde. Esta versión reinterpreta el concepto tradicional prescindiendo del tomate y poniendo el acento en ingredientes verdes y crujientes, como el pepino, la espinaca o la manzana. El resultado es una crema vegetal de sabor suave y textura aterciopelada, con un color vibrante que anticipa su carácter vegetal y nutritivo.
El secreto del gazpacho verde está en la combinación de vegetales frescos y de temporada con grasas saludables y un toque ácido que realce todos los sabores.
Receta gazpacho verde
Ingredientes
- 1 pieza de pepino
- 1 pieza de manzana
- 1 pieza de aguacate
- 100 gramos de espinacas baby
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
- Llevamos al vaso triturador el pepino y la manzana limpios y en rodajas.
- Añadimos el aguacate y las espinacas.
- Ponemos el ajo, la sal, el aceite y el vinagre de manzana.
- Trituramos el conjunto y lo llevamos a la nevera hasta su consumo. Servimos el gazpacho con dados de pepino, aceite y sal.
Beneficios de este gazpacho
Esta receta no es solo una opción culinaria refrescante y creativa, también representa una suma de beneficios nutricionales que lo convierten en un aliado ideal para el verano. Esta versión moderna y vegetal del clásico andaluz combina ingredientes con propiedades funcionales, que responden a la tendencia creciente de buscar platos sabrosos pero también saludables y ligeros.
1. Hidratación y efecto detox natural: gracias al alto contenido de agua del pepino, la manzana verde y la espinaca, el gazpacho verde ayuda a mantener una hidratación óptima, esencial en los meses de más calor. Estos ingredientes también favorecen la depuración del organismo, al estimular la eliminación de toxinas de forma natural.
2. Alto poder antioxidante: la espinaca, la albahaca y el aceite de oliva virgen extra son ricos en polifenoles y vitaminas antioxidantes como la A, la C y la E. Estos compuestos ayudan a combatir el envejecimiento celular y a reforzar el sistema inmunológico, especialmente importante en épocas de mayor exposición solar.
3. Fuente de grasas saludables y saciedad prolongada: el aguacate aporta ácidos grasos monoinsaturados, clave para la salud cardiovascular. Su textura untuosa también permite prescindir de pan o derivados, manteniendo una receta ligera pero saciante. Además, su combinación con aceite de oliva favorece la absorción de vitaminas liposolubles presentes en los vegetales.
4. Bajo en calorías, alto en nutrientes: este gazpacho es una alternativa hipocalórica pero densa en nutrientes, ideal para quienes buscan cuidar la línea sin renunciar al sabor. Contiene fibra, vitaminas del grupo B, potasio, hierro vegetal y compuestos antiinflamatorios presentes en el ajo y el vinagre de manzana.
5. Versatilidad y digestibilidad: su perfil suave y fresco lo hace perfecto tanto como entrante, tentempié o incluso como cena ligera. Al no llevar tomate ni pan, también puede ser más digestivo para personas con sensibilidad gástrica o problemas de acidez.