¿Por qué es mejor batir el huevo con cuchara a hacerlo con tenedor? Un experto lo desvela
Emplea esta técnica si quieres que platos como la tortilla o los crepes tengan una textura más esponjosa y cremosa
Huevo batido. | Sincerely Media Unsplash
Cuando se trata de cocinar, cada detalle cuenta. Desde la elección de los ingredientes hasta las herramientas que usamos, todo influye en el resultado final de la receta. Un aspecto que ha sido objeto de debate entre cocineros y aficionados es la técnica adecuada para batir huevos. Aunque tradicionalmente se ha utilizado el tenedor, un experto ha revelado que, en realidad, es mejor hacerlo con una cuchara.
David Geli y otros chefs han demostrado que la cocina es tanto ciencia como arte, donde cada herramienta y técnica tiene su propósito específico. Al adoptar el uso de la cuchara para batir huevos, no solo se sigue una tendencia respaldada por expertos, sino que también se consigue unos platos más cremosos. Así que la próxima vez que prepares una tortilla, unos crepes o cualquier receta que requiera batir huevos, prueba hacerlo con una cuchara y experimenta la diferencia.
La ciencia detrás del batido
Batir los huevos es un paso crucial en muchas recetas, desde tortillas hasta soufflés. La manera en que se baten afecta directamente la textura y esto afecta a la textura del producto final. Cuando batimos huevos, lo que estamos haciendo es descomponer las proteínas presentes en la clara y la yema para que se mezclen homogéneamente con el aire. Este proceso crea burbujas que se expanden con el calor, dando lugar a una textura cremosa y esponjosa.
El objetivo principal del batido es incorporar aire a la mezcla. La herramienta que elijas puede determinar cómo es de eficientemente se logra esto. Un tenedor, con sus puntas separadas, tiende a crear burbujas de aire grandes y desiguales. En cambio, una cuchara, gracias a su superficie curva, puede romper las burbujas más grandes en otras más pequeñas y uniformes, lo que resulta en una mezcla más homogénea.
La experiencia de David Geli
David Geli, un cocinero especializado en tortillas que ha dedicado años a perfeccionar la técnica, ha defendido el beneficio del uso de la cuchara frente al tenedor. Según Geli, el uso de la cuchara permite que las claras y las yemas se mezclen mejor, logrando una consistencia más suave y cremosa.
En una entrevista reciente, el chef explicó que el secreto para una tortilla perfecta está en la manera en que se baten los huevos. «El tenedor, al tener dientes, no consigue mezclar bien la clara con la yema. En cambio, con la cuchara, el movimiento es más suave y envolvente, logrando que los ingredientes se amalgamen mejor», afirmó David.
El chef también menciona que el uso de la cuchara ayuda a evitar que se formen grumos, un problema común cuando se baten los huevos con demasiada fuerza o con herramientas inadecuadas. Esto es particularmente importante en recetas donde la textura fina y delicada es clave, como en las tortillas españolas o los crepes.
Cómo batir correctamente
El proceso de batir huevos con una cuchara no difiere mucho del uso de un tenedor en cuanto a los movimientos básicos, pero hay algunos consejos clave para obtener mejores resultados: elige una cuchara adecuada, por ejemplo las cucharas de madera o silicona son ideales, ya que no reaccionan con el ácido de la yema ni alteran el sabor de los huevos. Es importante realizar movimientos envolventes, al batir, intenta hacerlo en movimientos circulares y envolventes. Esto permite que el aire se incorpore de manera uniforme, dando lugar a una mezcla más ligera y aireada.
Tómate tu tiempo, ya que batir con una cuchara puede requerir de un poco más de paciencia, pero el resultado merece la pena. El objetivo es obtener una mezcla suave y homogénea. Una buena señal de que has batido correctamente es que la mezcla tenga un color uniforme y esté ligeramente espumosa.
Recetas en las que batir con cuchara
Aunque esta técnica puede aplicarse en cualquier receta que requiera batir huevos, es especialmente beneficiosa en aquellas donde la textura es crucial. La tortilla, especialmente en el caso de la tortilla de patata es un excelente ejemplo. Al batir los huevos con una cuchara, la mezcla se vuelve más uniforme, lo que permite que se cocine antes y adquiera una textura más esponjosa.
Otra receta donde la cuchara puede marcar la diferencia es en la elaboración de crepes. Al igual que con la tortilla, la uniformidad en la mezcla es clave para obtener crepes finos y sin grumos. Puesto que, batir los huevos con una cuchara asegura que la masa se extienda de manera uniforme en la sartén, resultando en crepes suaves y deliciosos.
