El motivo por el que los restaurantes de cinco tenedores usan papel de aluminio en la sartén

En el exigente mundo de la alta cocina, cada detalle cuenta. Los restaurantes de cinco tenedores buscan sorprender a los paladares más exigentes con recetas exquisitas. Pero tampoco olvidan que la base de un buen plato comienza por una cocina limpia y ordenada. Uno de los trucos menos conocidos es el uso de papel de aluminio para limpiar la sartén.

Lejos de parecer una ocurrencia de cocina casera, este método responde a razones profesionales que contribuyen a la conservación, limpieza y eficiencia en el servicio. Aunque el papel de aluminio, tiene múltiples usos, es un producto muy versátil que los restaurantes utilizan tanto en la limpieza, como para cocinar y presentar sus platos.

El truco del papel de aluminio en la sartén

El paso a paso del truco que utilizan los restaurantes para reutilizar la sartén consiste: en asegurarse de que ésta esté templada al tacto, lo que facilita el manejo del papel. A continuación, hay que cortar una lámina de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir el fondo de la misma y parte de los bordes. Y ajustar el papel de aluminio ejerciendo presión con los dedos para que se adapte a la forma de la sartén.

No olvides, doblar el exceso de papel hacia arriba y apretarlo suavemente. Esto impide que el aluminio se mueva cuando viertes líquidos o al mover la sartén. Se pueden hacer salteados rápidos, dorados de verduras o pescados a la plancha, minimizando el contacto con la base original. Después hay que quitar el aluminio con cuidado, desecharlo si ha absorbido grasa o comida, y guardar la capa base limpia para reutilizarla de nuevo. De esta forma, los restaurantes tan solo tienen que limpiar la sartén una vez: al final de cada servicio.

¿Para qué sirve este truco?

Este ingenioso método, según algunos profesionales, se adoptó para evitar que las sartenes de acero inoxidable se rayen por tantos lavados. Algunas de las funciones de este truco son:

• La protección de la superficie de las sartenes de hierro y acero inoxidable, frecuentes en cocinas profesionales por su durabilidad y torsión térmica, se cuidan al máximo. El papel de aluminio actúa como una barrera que evita rayaduras, manchas y acumulación de restos quemados.
• Ahorro en los productos de limpieza, reemplazar el contacto directo con la plancha o el fondo metálico reduce la necesidad de lavar la sartén continuamente, ya que al quitar la lámina de papel de aluminio, éste se lleva consigo gran parte de la suciedad.
• Cuando no hay tiempo para esperar que una sartén vuelva a estar impecable. Se reemplaza la lámina, se cocina y, al finalizar el servicio, la sartén queda lista para otra demanda.
• Especialmente en restaurantes que cocinan en varias temperaturas y con distintos alimentos (alergénicos o dietas), evitar la contaminación cruzada es primordial. Y la lámina desechable de papel de aluminio evita malos sabores.

Otros trucos con papel de aluminio

Todos estos trucos comparten el principio de aprovechar la acción física y química del aluminio. Además, es un material muy barato, resistente al calor y reciclable, también es un aliado para mantener impecables otros utensilios:

• Como aumentar el brillo de los cubiertos y las pequeñas piezas metálicas: forrar una cacerola con bolas de aluminio, agua caliente, bicarbonato o azúcar, y dejar los cubiertos en remojo. En diez minutos, el brillo regresa como nuevo, sin químicos tóxicos.
• Eliminar la corrosión leve en acero inoxidable: usar papel de aluminio arrugado con la parte áspera para frotar suavemente superficies oxidadas. Resuelta ideal para ollas, bandejas y rejillas que se han opacado con el tiempo.
• La limpieza de rejillas y hornos pequeños: hacer bolitas con el papel y usarlas como esponja metálica para rascar restos sin rayar el esmalte o acero.
• O desatascar cañerías de fregadero: una bola de aluminio en la tubería ayuda a prevenir atascos, reduciendo los aceites acumulados y la adherencia de residuos.

El papel de aluminio en los restaurantes

1. Para cocinar

Como ya hemos visto, forrar las sartenes permite cocinar alimentos delicados sin ensuciar utensilios costosos ni complicar la limpieza. Por ejemplo, en hornos a alta temperatura, se utilizan láminas para envolver carnes o pescados, cuidando la humedad y evitando costras o quemaduras en la superficie.

2. Para envolver alimentos

En primer lugar se utiliza papel film para no contaminar, encima el aluminio para evitar que los alimentos absorban olores del frigorífico, y protegerlos de la luz. Además, en cocinas con elaboración en subprocesos (como parrilla y marmita), se prepara el producto y se envuelve para su traslado seguro a otra zona sin perder temperatura.

3. Otros usos

Usado para cubrir utensilios o tapas temporales, protegiendo alimentos entre pasos o previniendo infestaciones al instante. En los catering, las bandejas forradas mantienen mejor la temperatura de los platos durante el servicio.

El papel de aluminio, un producto económico y versátil, demuestra por qué se ha convertido en un aliado indispensable en las cocinas profesionales de alta gama. Y es que, los trucos que emplean los restaurantes de cinco tenedores demuestran que la excelencia en la cocina no siempre parte de ingredientes exóticos, sino de la inteligencia para aprovechar recursos simples. Y ese ingenio, muy bien protegido por una lámina metálica, es el secreto que pocos restaurantes han querido compartir hasta ahora.