Qué es el shirako, el semen que enloquece al chef Dabiz Muñoz (y ya trabaja para servirlo)
El cocinero madrileño con tres estrellas Michelin en diverXo se ha hecho viral por uno de los platos que ha probado durante un viaje a Japón
El chef español Dabiz Muñoz en la última edición de Madrid Fusión. | Atilano García (Zuma Press)
Dabiz Muñoz ha probado el semen y le ha encantado. Aunque pueda parecer extraño, esta frase tiene truco (hablamos del shirako). De hecho no es la primera vez que el mediático cocinero madrileño prueba el semen, lo comparte en redes sociales y se convierte en viral. Y el truco está en que en esta ocasión y en la anterior (en 2017) se trataba de semen de animales que se usan en la gastronomía japonesa.
El pasado 22 de abril, el chef con tres estrellas Michelin por diverXo compartió en su cuenta de Instagram un post con una imagen de «semen (shirako) de pez globo a la brasa». «Indescriptible… Me voló la cabeza demasiado», aseguró entonces Dabiz Muñoz. Y algunos medios no han tardado en buscar titulares llamativos para relacionar este hecho: «Dabiz Muñoz prueba el semen y plantea incluirlo en sus platos», «Dabiz Muñoz vuelve a comer semen y asegura que fue «indescriptible»» o, entre otros, «Dabiz Muñoz la lía: prueba el semen y se piensa si incluirlo en el menú de diverXo».
Pero como comentamos, no es la primera vez que el elegido en dos ocasiones como mejor chef del mundo prueba el shirako. En agosto de 2017, también en su cuenta de Instagram, el cocinero compartió con sus seguidores un plato de «semen de pulpo a la brasa». Además, en el mismo post añadió que «primer semen que pruebo y me ha encantado (no será el último)». Y a las pruebas nos remitimos cuando decimos que no engañó.
Pero la anécdota no ha quedado ahí, ya que este mismo viernes, el madrileño ha publicado un tuit reaccionando al revuelo generado. «La base para hacer un buen plato de semen (shirako), es tratarlo con dedicación y amor», ha comentado el chef internacional, que además ha asegurado que «¡¡en XO (la marca que comparten sus restaurantes) estamos ya trabajando en ello!!». Quién sabe si dentro de poco podremos pobrar el ‘semen’ de Dabiz Muñoz.
Qué es el shirako
El shirako es uno de los ingredientes más exclusivos de la gastronomía japonesa, conocido por su textura suave y cremosa y su sabor sutilmente salado y dulce. A pesar de su origen poco convencional, es considerado una delicadeza por los conocedores de la alta cocina japonesa. En este artículo, exploraremos los orígenes del shirako, sus propiedades nutricionales y cómo se utiliza en la cocina.
El shirako es la esperma o leche seminal de varios tipos de pescados, como el bacalao, el pez globo y el atún. Su nombre se deriva de la palabra japonesa «shiru», que significa «leche», y «ko», que significa «niño». Este ingrediente se considera un ingrediente afrodisíaco y se ha utilizado en la cocina japonesa durante siglos. Se suele servir crudo o ligeramente cocido en platos como tempura, sushi o sashimi.
Además de su sabor y textura únicos, el shirako también es rico en nutrientes esenciales para la salud. Contiene proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y vitamina D, que son importantes para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes fuertes. A pesar de sus beneficios nutricionales, este semen no es un ingrediente común en la dieta occidental debido a su sabor y origen poco convencional. Eso sí, ahora muchos lo conocemos gracias a Dabiz Muñoz.
