'OKU berry': llega a España la variedad de fresa más cotizada del mundo
Comenzará a comercializarse para restaurantes en España con el método ‘vertical farming’ de Aloalto
Fresas. | Europa Press
La OKU berry es una variedad japonesa de fresa que destaca por su textura, aroma, aspecto y sabor. Se cultiva bajo unas condiciones meteorológicas únicas en los Alpes japoneses, y en España tan solo se puede degustar en unos pocos restaurantes privilegiados de Barcelona. Ahora, la empresa Aloalto, fundada en 2022 en la Ciudad Condal, la quiere introducir en Europa con su innovador método de vertical farming.
El mundo de la gastronomía está en constante evolución. Además de la introducción de nuevos platos con nuevos aromas y gustos, la redición de comidas tradicionales con toques innovadores está a la orden del día en los restaurantes más prestigiosos del planeta. Buen ejemplo de ello es el de la fresa, esa fruta amada por tantos comensales, y de la que tenemos muy buenas referencias en España, con la mayor parte de su producción en Huelva.
Sin embargo, la cantidad de variantes que la fresa puede llegar a tener ha llegado hasta Japón, donde se produce la OKU berry, más en concreto en los Alpes japoneses. Allí, las condiciones meteorológicas bajo las que se cultivan crea un sabor prácticamente único en el mundo, que ha hecho que se convierta en uno de los tesoros más codiciados para los restaurantes más exclusivos. Su precio lo dice todo: en Japón han llegado a pagar hasta 372 euros por unidad.
En España sólo se puede probar en restaurantes muy exclusivos de Barcelona (todos ellos con Estrella MICHELIN). Un ejemplo de ello es el Cinc Sentits, que ya lo sirve en su menú degustación, con un precio superior a los 100 euros. Ahora, Aloalto, una compañía barcelonesa especializada en el cultivo vertical de la fresa, busca introducir la variante japonesa OKU berry en su vertical farming.
Con su método de indoor vertical farming, Aloalto prescinde de pesticidas y de otros químicos dañinos, utilizando un 90% menos de agua y produciendo hasta 100 unidades más por m2 que los métodos de cultivo tradicionales. En su página web ya ofertan una lista de espera para el público interesado en probar esta cotizada variante de fresa.
¿Cómo llega la OKU berry a España?
Alejandro Casacuberta y Mauricio Cano, dos de los fundadores de Aloalto, recorrieron más de 3.000 kilómetros en el continente asiático hasta llegar a los Alpes japoneses, donde encontraron su particular joya de la corona: la OKU berry. Posteriormente, los fundadores iniciaron las conversaciones con un agricultor de la zona y los trámites de importación con el Gobierno Japonés y Español para poder traer esta variedad al continente.
Tras seis meses, Aloalto consiguió traerla y empezar a cultivarla en su indoor vertical farm, donde son capaces de replicar las condiciones climáticas de la región de origen, que provocan un sabor único en esta variante de fresa japonesa, cuyo nivel de glucosa se encuentra entre el 10%-15% (el doble de las variedades occidentales). Por otro lado, destacan su textura y apariencia frente a la fresa común, contando con un aspecto carnoso de pómulos marcados. En definitiva, es mucho más tierna que la tradicional, de textura más robusta.
En Japón, la fruta de calidad se considera un obsequio que se regala en ocasiones especiales. Para la cultura japonesa, las frutas adquieren un valor especial, dado que en muchas ocasiones regalarlas puede simbolizar agradecimiento y respeto. Además, detrás de esta tradición, hay una gran inversión económica por parte de las prefecturas de Japón destinada a desarrollar y cultivar las mejores variedades frutales compitiendo entre sí para crear los mejores productos de cada categoría.
Carlos Vallhonrat, Co-Fundador de Aloalto, declara: «Estamos muy emocionados por haber traído a Europa esta antigua y única variedad de fresa de los Alpes japoneses y ser capaces de cultivarla aquí en sus mismas condiciones naturales. En Aloalto, creemos que la calidad de los ingredientes es clave para enriquecer la gastronomía de nuestro país. Por lo que nos entusiasma saber que vamos a contribuir a la experiencia culinaria de restaurantes y comensales ofreciendo un toque único».
