La 'focaccia', la prima de la pizza que triunfa en estos restaurantes de Madrid
El consumo de este pan plano que se toma para picar o como tapa de un bocadillo se ha extendido en los últimos años
'Focaccia' italiana. | iStock
La focaccia, considerada la prima de la pizza italiana se ha ganado un lugar destacado en la carta de los restaurantes italianos madrileños. Llegando a desbancar a la pizza, ya se empiezan a abrir restaurantes especializados en focaccia en la capital. Se trata de una receta tradicional originaria de la región italiana de Liguria que ha conquistado los restaurantes de Madrid, donde los comensales pueden disfrutar de su esponjosa y aromática masa.
La auténtica receta de la focaccia tiene sus raíces en la región italiana de Liguria, en el noroeste del país. Su nombre proviene del término latino «focus», que significa «hogar», y hace referencia al horno donde se cocinaba. Originalmente, la focaccia era un pan plano que se cocía en las cenizas de los hornos antiguos. Con el tiempo, esta receta sencilla se transformó en un imprescindible de la gastronomía italiana. Este pan plano presenta todo tipo de versiones desde las recetas más tradicionales hasta las interpretaciones más modernas.
La receta de la ‘focaccia’
La masa de la focaccia es la clave de su éxito. A diferencia de la pizza, la focaccia tiene una textura más esponjosa y un sabor más aromático. La receta básica incluye harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva. La preparación comienza mezclando la harina con la levadura y el agua hasta formar una masa suave. Después de un período de fermentación, la masa se estira y se coloca en una bandeja de horno. Aquí es donde se diferencia la focaccia: antes de hornearla, se cubre con una generosa cantidad de aceite de oliva, sal gruesa y, en ocasiones, hierbas aromáticas como el romero.
La clave de una buena focaccia está en la fermentación de la masa, lo que le da su característica textura aireada. Además, el aceite de oliva no solo añade sabor sino que también ayuda a crear una corteza crujiente y dorada. Este pan italiano es extremadamente versátil y se puede disfrutar de muchas maneras. Se puede servir como acompañamiento de sopas y ensaladas, como base para sándwiches o simplemente sola como un sabroso tentempié. En Italia, es común verla acompañada de embutidos, quesos y vegetales, creando combinaciones deliciosas y variadas. Además, puede ser dulce o salada, dependiendo de los ingredientes añadidos a la masa antes de hornear.
Restaurantes de ‘focaccia’ en Madrid
Madrid cuenta con una gran variedad de restaurantes donde se puede disfrutar de la auténtica focaccia italiana. A continuación, destacamos algunos de los mejores establecimientos:
1. Mica Resto Bar
Dirección: C/ del Limón, 30, Centro, 28015 Madrid.
Este acogedor restaurante ofrece una focaccia clásica elaborada con masa semi-integral y ecológica , perfecta para acompañar sus platos de inspiración italiana. Algunas de las mejores creaciones de sus chefs se pueden disfrutar por tan solo 20 euros. Los clientes prefieren las rellenas como la de pesto, mortadela y pistacho. O la de crema de calabaza y guanciale flambeado. La atención al detalle y el uso de ingredientes frescos hacen de Mica Resto Bar una visita obligada para los amantes de la focaccia.
2. Salutteria
Dirección: C/ de Francisco de Rojas, 13, 28010 Madrid.
Con una atmósfera moderna y una carta que rinde homenaje a la cocina italiana, Salutteria sirve una focaccia exquisita que destaca por su esponjosidad y sabor. Y es que la masa de su focaccia se diferencia por estar sometida a un proceso de doble fermentación, de 12 y 24 horas. Su precio medio varía entre 15 y los 25 euros, dependiendo de si pides una entera o media, o si optas por la clásica o una de sus especialidades las focaccias rellenas. Algunas de las más demandadas por sus clientes son: la de pastrami, albahaca y mostaza; y la de rosbif, tomate, cebolla y encurtidos.
3. Morso Pizza Bar
Dirección: C/ de Galileo, 56, Madrid.
Conocido por sus pizzas, Morso Pizza Bar también ofrece deliciosas focaccias que no puedes dejar de probar. La prepararan con los mejores embutidos italianos y frutos secos. También la sirven condimentada con especias como acompañamiento de tablas de quesos franceses. Una de sus últimas novedades es la focaccia de paté.
4. Focadeli
Dirección: C/ de la Salud, 13, Centro, 28013 Madrid.
Especializado en focaccias, Focadeli presenta una amplia variedad de opciones, desde las tradicionales con romero y sal, hasta versiones más innovadoras con ingredientes gourmet. Es el lugar ideal para los aficionados a este pan italiano. En total ofrece diez deliciosas focaccias que no puedes dejar de probar. La masa perfectamente fermentada y los ingredientes de alta calidad convierten a este local en uno de los mejores especialistas de focaccias gourmet Madrid. Cada focaccia es un tributo a la tradición, al tiempo que abrazamos la creatividad y la innovación para ofrecerte sabores únicos y emocionantes.
5. PanDome
Dirección: C/ de Doña Urraca, 15, Latina, 28011 Madrid.
En Pandomè, la focaccia se prepara con el mismo cuidado y dedicación que sus otros productos de panadería. Aquí puedes disfrutar de una focaccia artesanal, perfecta para cualquier momento del día. La más demandada por sus clientes es la clásica pero las rellenas de recetas castellanas, como la de pisto o bonito en escabeche son de lo más originales.
6. La Focaccina
Dirección: Mercado de Las Maravillas, C/ de Bravo Murillo, 122, Puesto 355/356, Tetuán, 28020 Madrid.
Este restaurante se enorgullece de su auténtica focaccia, elaborada con una receta que ha pasado de generación en generación. La Focaccina es un restaurante que ofrece un ambiente acogedor y una experiencia gastronómica memorable. Su gastronomía es 100% italiana artesanal, ya que todos sus ingredientes provienen de Italia. Y sus chefs utilizan en sus recetas productos con denominación geográfica protegida (IGP) para garantizar las excelencia de sus platos.
7. Focacciamo
Dirección: C/ de San Bernardo, 29, Madrid.
Con un nombre que lo dice todo, Focacciano ofrece un menú que solo se centra en focaccias, ofreciendo una selección que satisface todos los gustos, formada por un total de 12 focaccias. Desde las opciones clásicas, a las vegetarianas, o las más innovadoras como las focaccias dulces, si las pruebas, repetirás.
8. Divorare
Dirección: C/ Augusto Figueroa, 18, Madrid. C/ de la Princesa, 77, Madrid. C/ de Sagasta, 32, Madrid. C/ de Toledo, 27, Madrid.
Divorare combina tradición e innovación en su carta, y sus 13 variedades de focaccia no es la excepción. La masa esponjosa y los ingredientes frescos hacen de este restaurante una excelente opción para disfrutar de esta delicia italiana. Cuenta con cuatro locales en la capital, en los que tendrás que reservar con tiempo si quieres conseguir mesa.
