Boquerones en vinagre, receta de la abuela
La receta de los boquerones en vinagre nace a mediados del siglo XIX y hoy en día, es una de las raciones más populares
Boquerones en vinagre. | Homarus Unsplash
Los boquerones en vinagre son un clásico de la gastronomía española que ha sido transmitido de generación en generación. Este plato, apreciado por su sabor fresco y su sencillez, es un testimonio de la rica tradición culinaria de España, que se esfuerza por preservar y compartir sus costumbres gastronómicas.
La receta de boquerones en vinagre es un perfecto ejemplo de cómo la tradición y la simplicidad pueden resultar en un plato exquisito y saludable. Este manjar, que ha sido parte de la dieta mediterránea desde el siglo XIX, sigue siendo una delicia que podemos disfrutar hoy en día. Así que la próxima vez que busques un aperitivo fresco y saludable, recuerda esta receta de la abuela y disfruta de los boquerones en vinagre.
Origen
El origen de los boquerones en vinagre se remonta a las antiguas técnicas de conservación de alimentos. En épocas donde no existían frigoríficos, se utilizaban métodos como el marinado en vinagre para prolongar la vida útil del pescado. Este método no solo preservaba el pescado, sino que también le confería un sabor delicioso. Con el tiempo, esta técnica se convirtió en una receta apreciada en muchas regiones de España, especialmente en las zonas costeras donde los boquerones son abundantes.
Receta
Para preparar boquerones en vinagre al estilo tradicional de la abuela, necesitarás los siguientes ingredientes: 500 gramos de boquerones frescos, 250 mililitros de vinagre de vino blanco, 100 mililitros de agua, cuatro dientes de ajo, perejil fresco, sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.
Comienza limpiando bien los boquerones. Este paso debes hacerlo antes de congelarlos entre -18ºC y -20ºC durante 48 horas para prevenir el anisakis, ya que sino adquirirán un sabor demasiado fuerte. Para limpiarlos, retira primero la cabeza y las vísceras y abre cada boquerón para quitar la espina central. Lávalos bajo agua fría para eliminar cualquier resto de sangre y sécalos con papel absorbente.
A continuación, coloca los boquerones en un recipiente en capas. Espolvorea cada capa con sal. Mezcla el vinagre de vino blanco con el agua y vierte esta mezcla sobre los boquerones hasta cubrirlos completamente. Cubre el recipiente y déjalo marinar en el refrigerador durante 24 horas. Este proceso permitirá que el vinagre marine con los boquerones, dándoles su característico sabor y textura.
Una vez pasadas las 24 horas, saca los boquerones del vinagre y escúrrelos bien. Colócalos en un plato y cúbrelos con ajo finamente picado y perejil fresco. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra. Te recomendamos que una vez servidos y emplatados, reserves los boquerones en el refrigerador durante al menos dos horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren.
Beneficios para la salud
Los boquerones en vinagre no solo son deliciosos, sino que también ofrecen varios beneficios para la salud: ya que son una excelente fuente de ácidos grasos Omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular. Estos ácidos grasos ayudan a reducir la inflamación, bajar los niveles de colesterol y mejorar la función del corazón. Además este plato es una buena fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para la reparación y construcción de tejidos en el cuerpo.
Por otro lado, todas las conservas naturales y vinagretas son platos bajos en calorías, lo que los convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener un peso saludable sin sacrificar el sabor. También tiene propiedades antimicrobianas, puesto que el vinagre utilizado en la preparación tiene propiedades antimicrobianas naturales, lo que ayuda a prevenir la proliferación de bacterias en los alimentos. Y los boquerones son ricos en vitaminas del grupo B, vitamina D y minerales como el calcio y el selenio, que son esenciales para el mantenimiento de huesos fuertes y el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
