Este es el menú perfecto para sorprender a tu familia en la comida del Día de Navidad

La comida del Día de Navidad es una de las reuniones más importantes, ya que se trata de una tradición que año tras año reúne a miles de familias alrededor de la mesa. Y es que, en este día el menú se convierte en el auténtico protagonista. Está plagado de ingredientes que no comemos normalmente durante el resto del año, elaboraciones diferentes con productos de alta gama y una presentación cuidada ocupan el centro de la mesa.

Además, los platos que solemos comer ese día tienen un significado simbólico, como el clásico capón, el pavo, el ponche, el caldo, o el cava. Pero, más allá de los sabores, el acto de compartir la comida refleja el verdadero espíritu de la Navidad, ya que es una forma de celebrar la vida y fortalecer los lazos familiares.

Menú comida de Navidad

Entrantes

Lo mejor es optar por pequeños aperitivos fríos con productos de alta gama como: unos montaditos de foie, mango, Pedro Ximenez; unos bombones de queso y pistachos; unas milhojas de manzana, queso y morcilla o de foie y unas tartaletas de brandada de bacalao.

Receta del primer plato

¿Cuál es el paso a paso?

Para comenzar, hay que pelar los camarones y reservar las cáscaras. Asegúrate de retirar la vena central de los camarones. Y guarda por separado tanto los camarones pelados como las cáscaras, ya que ambas se usarán en distintas etapas de la receta. Para hacer el caldo base, calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande.

A continuación, sofríe las cáscaras de camarón junto con la cebolla, el apio, la zanahoria y los ajos. Hierve esta mezcla durante aproximadamente cinco minutos, hasta que los ingredientes desprendan un aroma intenso. Entonces agregamos los tomates troceados junto con las hojas de laurel, el tomillo, el perejil y el agua.

Hay que hervir todo a fuego medio-alto durante treinta minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Una vez listo, cuela el caldo con cuidado, presionando las cáscaras y verduras para extraerles todo el sabor posible. E incorpora el líquido colado a una olla limpia para continuar con la preparación del consomé.

A continuación, cuece el marisco. Lleva el caldo previamente colado a ebullición. Añade las almejas y los mejillones, cocinando hasta que se abran; retira cualquier almeja o mejillón que no se abra, ya que podrían no ser aptos para el consumo. Haz lo mismo con los calamares y los camarones pelados, dejándolos cocinar durante dos o tres minutos.

Por último, añade los trozos de pescado y deja que hiervan durante tres o cuatro minutos más, hasta que tengan consistencia pero estén tiernos. Para ajustar el sabor, añade el vino blanco si lo deseas, junto con sal y pimienta al gusto. Y una vez que todo esté en su punto, tritura con la batidora hasta que tenga textura mousse.

Para servir el consomé de marisco, utiliza pequeños recipientes individuales. Y decora cada recipiente con unas hojas de cilantro fresco, una rodajas de limón y un poco de chile.

Segundos platos

Plato de pescado

Elaboración del bacalao al pil pil

El bacalao al pilpil es un clásico de la cocina vasca que se prepara con pocos ingredientes pero requiere algo de técnica. Para hacerlo, coloca lomos de bacalao desalado con la piel hacia arriba en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego bajo, junto con unos dientes de ajo laminados y una guindilla para aromatizar.

Cocina el bacalao lentamente hasta que suelte su gelatina. Retira los lomos y, con movimientos circulares constantes de la sartén o utilizando un colador, emulsiona la gelatina con el aceite para formar una salsa cremosa. Vuelve a colocar los lomos en la sartén con la salsa y sirve caliente.

Plato de carne

Preparación del capón relleno

Para comenzar, hay que asegurarse de limpiar el capón completamente, retirando cualquier resto de plumas o grasa excesiva, y quitando los huesos y las vísceras, (así dejaremos espacio para poder meter el relleno). Después, se seca cuidadosamente con papel de cocina, dejándolo listo para ser rellenado.

El relleno se prepara mezclando la carne de ternera picada, la propia carne del interior del pavo y los frutos secos con el foie, que aportará una textura untuosa y un sabor sofisticado. Para potenciar el sabor, se puede incorporar una pizca de sal, pimienta y alguna especia aromática como nuez moscada o canela.

El capón se rellena con esta mezcla, presionando ligeramente para que quede compacto pero sin romper la piel. Una vez relleno, se cose la abertura con hilo de cocina o se asegura con palillos para que el contenido no se salga durante el asado. El capón se unta con aceite de oliva, mantequilla, sal y hierbas aromáticas. Hay que hornearle a temperatura moderada, alrededor de 180°C, durante varias horas.

Mientras se asa el capón, se puede preparar una salsa de frutos rojos para acompañarlo. En una cacerola, se combinan los frutos rojos con un poco de azúcar y el vino tinto. Se cocina a fuego lento hasta que la fruta se deshaga, formando una salsa espesa y ligeramente ácida que equilibre la riqueza del capón. Para darle un toque más profundo, se le puede añadir un poco de caldo de carne y reducir la mezcla hasta alcanzar la consistencia deseada.

Postres para el día de Navidad

El paso a paso para hacer un rico ponche segoviano

La base del ponche es un bizcocho ligero, que se prepara batiendo huevos con azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, a la que se incorpora harina tamizada con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado. Este bizcocho se hornea hasta que esté dorado y esponjoso.

Mientras el bizcocho se enfría, se prepara una crema pastelera rica y aromática. Se calienta leche con cáscara de limón y una rama de canela para infusionarla, y luego se mezcla con yemas de huevo batidas, azúcar y maicena. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente para evitar grumos. Una vez lista, la crema se deja enfriar completamente antes de usarla.

Para montar el ponche, el bizcocho se corta en capas finas y se intercalan con la crema pastelera, formando varias capas que alternan suavidad y firmeza. Luego, el postre se cubre con una fina capa de mazapán, preparada mezclando almendra molida con azúcar glas y clara de huevo, amasándola hasta obtener una pasta manejable. Este mazapán se extiende sobre la superficie del ponche, asegurándose de que quede uniforme.

El toque final del ponche segoviano es el decorado de la superficie con un patrón romboidal, que se logra marcándolo con la parte no afilada de un cuchillo. Después, se espolvorea azúcar glas sobre el mazapán y se carameliza utilizando un soplete de cocina o bajo el grill del horno, hasta que adquiere un color dorado y un ligero crujido.