Simpar, el restaurante de Santiago con la mejor croqueta de jamón ibérico y los mejores callos
Madrid Fusión y San Sebastian Gastrónomika han coronado a Axel Smyth gracias a estos dos tradicionales platos

La mejor croqueta de jamón ibérico de 2025, realizada por Axel Smyth de Simpar. | Madrid Fusión
La mejor croqueta de jamón ibérico de 2025 se come en el mismo restaurante de Santiago de Compostela que en el que podemos degustar los mejores callos de 2024. El tradicional concurso que se celebra cada año en Madrid Fusión, del que este año ha sido imagen Sánchez Romero Carvajal, ha coronado este lunes a Axel Smyth, chef de Simpar, que ya en octubre de 2024 consiguió ganar el VII Campeonato Mundial de Callos Pedro Martino que tuvo lugar en la última edición del congreso San Sebastián Gastronomika Basque Country.
¿Qué tiene el restaurante Simpar para haber logrado estos dos galardones? Ubicado en la Rúa do Vilar 47 de Santiago de Compostela, estamos ante una destacada propuesta gastronómica liderada por el chef Axel Smyth y su equipo. Su cocina se centra en el producto de temporada, creando menús degustación que varían según la disponibilidad diaria de ingredientes proporcionados por productores locales de confianza. Además, desde el pasado 26 de noviembre, Simpar cuenta con una estrella Michelin.
El primer premio que conquistó Smyth fue el de los callos, un plato, según Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC y miembro del jurado de ese concurso, en el que destacó en su momento «el color atractivo, la textura perfecta de los callos, el punto meloso impecable de la salsa, el toque de los garbanzos, que estaba presente, pero no se imponía y un fantástico equilibrio del picante». Por su parte, San Sebastián Gastronómica dijo del plato que se trataban de «unos callos de ternera con garbanzos y un sutil toque ahumado que han conquistado al jurado profesional en una competición donde todas las propuestas han estado a un nivel muy alto».
«Para nosotros, llevar un plato tan tradicional como los callos al ámbito de la alta cocina representa una oportunidad de honrar nuestras raíces mientras refinamos su elaboración y presentación. Este reconocimiento nos impulsa a seguir trabajando con respeto y dedicación para mostrar la riqueza de nuestra gastronomía, realzando el sabor y la esencia de recetas que han marcado la historia de nuestra cocina», explican desde Simpar.
Ahora, mejor croqueta de jamón ibérico
Pero el chef de Simpar no se ha conformado solo con servir los mejores callos de España, sino que desde este lunes, su restaurante también tiene las mejores croquetas de jamón ibérico. «Pues la hemos liado», indicó Axel Smyth nada más ser galardonado en declaraciones que recoge EFE. El propio cocinero aseguró que era plenamente consciente de que lograr este premio va a ser un impulso para recibir una gran afluencia de público.

¿Y cuál es la clave de la mejor croqueta de jamón ibérico de 2025? Para el chef, el secreto de una buena croqueta radica en preparar una bechamel basada en un caldo hecho exclusivamente con jamón, sin hueso, logrando una textura tan delicada que casi provoca lágrimas al freírla, y que requiere un toque final de gelatina para poder moldearla. Sus croquetas se rebozan con panko y se fríen en aceite vegetal para mantener un sabor limpio y equilibrado.
Menús degustación de Simpar
La propuesta gastronómica de Simpar se basa en dos menús degustación, uno de 11 pases y otro de 14. «Sabor y calidad con los mejores productos, en el corazón de Santiago de Compostela, de la mano del joven chef», destacan desde Simpar.
Menú Conocer
El menú Conocer consta de 11 platos, con la opción de añadir un guiso tradicional y premiado de callos con garbanzos:
- Tartaleta / Almendra / Portobello
- Champiñón
- Champiñones al ajillo
- Consomé
- Crucíferas
- Pescado a la gallega
- Arroz / Erizo / Trufa Tuber Melanosporum
- Royal de Galo Celta / Chocolate / Trufa
- Hierbas Cítricas
- Tarta de Santiago
- Petit fours
Precio: 85 euros, con posibilidad de añadir los callos con garbanzos por 12 euros más.

Menú Simpar
En el menú Simpar, con 14 pases, están incluidos los dos platos premiados de Áxel Smyth: la croqueta de jamón ibérico y los callos.
- Tartaleta / Almendra / Portobello
- Champiñón
- Champiñones al ajillo
- Consomé
- La Croqueta
- Crucíferas
- Vieira de Cambados / Meunière Ibérica
- Pescado a la gallega
- Arroz / Erizo / Trufa Tuber Melanosporum
- Pichón de Mont Royal
- Los Callos
- Hierbas Cítricas
- Tarta de Santiago
- Petit Fours
Precio: 110 euros