Un estudio de Harvard revela por qué la olla exprés podría quitar nutrientes a la comida
Este tipo de cocción utiliza menos agua y mantiene un ambiente cerrado lo que reduce la pérdida de nutrientes
La olla exprés no quita nutrientes a la comida. | (Canva)
La olla exprés, también conocida como olla a presión, ha sido un aliado en las cocinas de todo el mundo gracias a su capacidad para reducir los tiempos de cocción. Sin embargo, ha surgido un debate en torno a si este método de cocción afecta la retención de nutrientes en los alimentos.
Un estudio reciente de la Universidad de Harvard ha revelado que la olla exprés puede ayudar a preservar los nutrientes de los alimentos. Puesto que, su capacidad para cocinar de manera rápida y con menos agua no solo conserva mejor los nutrientes, sino que también mejora la eficiencia energética en la cocina.
El impacto de la cocción en los nutrientes
La cocción de los alimentos implica inevitablemente una alteración en su composición nutricional. Sus vitaminas y minerales pueden perderse dependiendo del método de cocción utilizado. Por ejemplo, las vitaminas hidrosolubles son particularmente sensibles al calor y al agua, lo que puede llevar a su disminución durante la cocción.
La olla exprés
El estudio de Harvard destaca que la olla exprés, al cocinar los alimentos a temperaturas más altas pero en tiempos más cortos y con menos agua, puede minimizar la pérdida de nutrientes. Este método reduce la exposición prolongada al calor y al agua, factores que contribuyen a la degradación de vitaminas y minerales.
Además, la experta en nutrición, Boticaria García, ha afirmado que al usar la olla exprés, se necesita mucho menos líquido que si hierves en la cazuela. Esto es fundamental porque muchas vitaminas y minerales son solubles en agua. Al utilizar menos agua, se reduce la lixiviación de nutrientes, lo que significa éstos permanecen en el alimento.
Ventajas del uso de la olla exprés
En comparación con métodos tradicionales como hervir o cocinar al vapor, la olla exprés ofrece ventajas significativas en términos de conservación de nutrientes. Al hervir, los nutrientes solubles en agua pueden disolverse y perderse en el líquido de cocción, especialmente si este no se consume.
Además, la cocción a presión es más eficiente energéticamente. Según los datos recopilados, cocinar con una olla exprés puede suponer hasta un 70% menos de consumo energético, lo que se refleja también en un menor gasto económico.
Consejos para usar correctamente la olla exprés
Aunque la olla exprés ofrece múltiples beneficios, es esencial utilizarla correctamente para maximizar la retención de nutrientes. También, respetar los tiempos de cocción recomendados es crucial, ya que cocerlo de más puede llevar a la degradación de nutrientes de los alimentos.
Además, es importante no llenar la olla más allá de su capacidad recomendada y asegurarse de que la válvula de presión funcione correctamente para garantizar una cocción eficiente. Ten en cuenta que es recomendable adaptar el método de cocción al tipo de alimento para obtener los mejores resultados tanto en sabor como en valor nutricional.
