El truco infalible de mi abuela para devolverle la jugosidad a la tortilla de patatas
Este método no solo rehidrata el plato, sino que también le aporta un sabor adicional que realza su perfil gustativo
Tortilla en salsa. | (Canva)
La tortilla de patata es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Su textura jugosa y su sabor inconfundible la convierten en una receta imprescindible. Sin embargo, a veces, al recalentarla o guardarla en un recipiente hermético, puede perder su humedad resecarse. Afortunadamente, existen trucos tradicionales para devolverla su jugosidad y disfrutarla como recién hecha.
Este plato tiene sus raíces en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, donde se documenta su existencia desde 1798. Se cree que fue creada como una solución económica y nutritiva para combatir las hambrunas de la época. Con el tiempo, la receta evolucionó y se adaptó a diferentes regiones, dando lugar a variantes como la tortilla guisada en salsa, que combina la tradición de la tortilla con la riqueza de los guisos españoles.
Cómo recuperar una tortilla reseca
Uno de los trucos más efectivos proviene de la sabiduría popular: guisar la tortilla en una salsa ligera. Este método no solo rehidrata la tortilla, sino que también le aporta más sabor. A continuación, se detalla cómo preparar una salsa adecuada para solucionar este problema.
Receta de la salsa para la tortilla de patatas
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 gramos de pimentón dulce
- 1 hebra de azafrán
- 5 gramos de harina de trigo
- 175 mililitros caldo de verduras
- 50 mililitros de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Picar las verduras.
- Sofreír.
- Añadir el pimentón y el azafrán.
- Verter el vino.
- Incorporar el caldo de verduras.
- Cocer diez minutos.
- Incorporar la tortilla que se ha quedado seca en trozos.
- Cocer 15 minutos más.
Cómo hacer la salsa detalladamente
- Para comenzar con la salsa que devolverá la jugosidad a nuestra tortilla de patata, hay que picar finamente la cebolla y el puerro.
- A continuación, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes.
- Después añade el pimentón dulce, el azafrán y la harina, removiendo constantemente para evitar grumos. Y vierte el vino blanco, así el alcohol se evaporará.
- Cuando el vino se haya evaporado, incorpora el caldo de verduras y la hoja de laurel. Y deja que cocine a fuego medio durante unos diez minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Por último, coloca la tortilla de patata en la salsa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, para que ésta recupere su humedad.
Calorías de la tortilla de patata en salsa
Una porción de tortilla de patata guisada contiene aproximadamente 506 calorías, distribuidas en 26 gramos de grasas, 50 gramos de carbohidratos y 20 gramos de proteínas . Es importante tener en cuenta que estos valores pueden variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas en la preparación.
¿Por qué se reseca la tortilla de patata en un tupper?
Guardar la tortilla de patata en un recipiente hermético puede provocar que se reseque debido a la pérdida de humedad. El frío del refrigerador también contribuye a que los ingredientes pierdan su jugosidad. Además, si se recalienta en el microondas sin cubrirla adecuadamente, el calor puede evaporar aún más la humedad, resultando en una textura seca y poco apetecible.
Por eso, recuperar una tortilla de patata que se ha quedado seca gracias a una salsa ligera es una excelente idea. Además, enriquece el sabor de la tortilla. Y es que, al comprender las causas de la sequedad y aplicar las técnicas adecuadas, es posible disfrutar de este clásico de la cocina española en su máxima expresión.