La receta más sabrosa de Joseba Arguiñano: pastel de setas con crema de 'txistorra'
Es un plato cuyo origen se encuentra en el País Vasco en cuyos campos crecen las setas y es típica la ‘txistorra’
El cocinero Joseba Arguiñano. | (RTVE)
El pastel de setas con crema de txistorra de Joseba Arguiñano es una receta que combina la riqueza de las setas que crecen en los campos del País Vasco, con el sabor intenso de la txistorra, embutido típico de la región. Esta receta, es ideal para ocasiones especiales o para sorprender en una comida familiar. Además, destaca por su equilibrio entre tradición y creatividad culinaria.
De esta forma, este pastel se ha convertido en una de las recetas más destacadas de Joseba Arguiñano. La combinación de ingredientes frescos y técnicas sencillas permite que cualquier aficionado a la cocina pueda recrear este pastel salado.
La receta del pastel de setas con crema de ‘txistorra’ de Joseba Arguiñano
Ingredientes
- 500 gramos de setas shitake
- 600 mililitros de nata líquida
- cinco huevos
- dos cebolletas
- un diente de ajo
- harina (para el molde)
- perejil fresco picado
- 100 mililitros de caldo de carne
- 100 gramos de 'txistorra'
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Pastel de setas: precalentar el horno.
- Saltear las setas.
- Batir el resto de ingredientes líquidos.
- Hornear 40 minutos.
- Crema de 'txistorra': sofreír la cebolleta.
- Cortar la 'txistorra' en trozos.
- Incorporar el caldo y la nata.
- Triturar con la batidora eléctrica.
El método de elaboración más detallado: paso a paso
- Primero precalienta el horno a 130°C.
- A continuación, engrasa un molde con aceite, cúbrelo con papel de horno y espolvorea un poco de harina. Y en una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolleta picada junto al ajo durante seis minutos a fuego medio.
- Cuando esté el sofrito, añade las setas shiitake cortadas en rodajas y saltéalas durante ocho minutos.
- Por otra parte, en un vaso batidor, mezcla la nata, los huevos, sal, pimienta y las setas salteadas. Y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Por último vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40 minutos.
Cómo se hace la crema de txistorra
- Para preparar la crema de txistorra, en una sartén, sofríe la cebolleta picada con un poco de aceite hasta que esté transparente.
- Y añade la txistorra troceada durante unos minutos.
- Entonces, incorpora el caldo y la nata, y pon a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
- Para terminar, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.
Perfil nutricional
Este plato ofrece una combinación equilibrada de nutrientes:
- Proteínas: proporcionadas por los huevos y la txistorra.
- Grasas saludables: presentes en el aceite de oliva y la nata.
- Vitaminas y minerales: aportados por las setas, ricas en vitaminas del grupo B, potasio y antioxidantes.
Aunque la txistorra es un embutido con un contenido calórico elevado, su uso moderado en esta receta permite disfrutar de su sabor sin excesos.
Origen del pastel
Esta creación de Joseba Arguiñano, combina ingredientes tradicionales de la cocina vasca con técnicas modernas. Las setas, abundantes en los bosques del País Vasco, y la txistorra, un embutido típico de la región, se unen en esta receta que refleja la riqueza gastronómica del norte de España.
Beneficios para la salud
Las setas son una fuente excelente de nutrientes:
- Bajas en calorías y grasas: son ideales para dietas equilibradas.
- Ricas en fibra: que favorecen la digestión y la saciedad.
- Contienen antioxidantes: que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
- Aportan vitaminas y minerales: como vitamina D, B, potasio y fósforo.
Por eso, es recomendable incluir setas en la dieta, ya que contribuye a fortalecer el sistema inmunológico y a mantener una buena salud cardiovascular.
Otros platos para acompañar al pastel
Este pastel puede servirse como plato principal o como parte de un menú más amplio. Algunas sugerencias de acompañamiento incluyen:
- Ensaladas frescas: como una ensalada de rúcula y nueces.
- Cremas suaves: como una crema de calabaza o de puerros.
- Pan artesanal: para mojar en la crema de txistorra.
- Vinos tintos jóvenes: que crean un maridaje perfecto con el sabor del plato.
Tiempo de conservación
El pastel de setas con crema de txistorra se conserva en buen estado durante cuatro días si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Es recomendable calentar las porciones antes de servir para que no pierda sabor.
Esta receta combina tradición y sabor en un plato sofisticado y accesible. Ideal para sorprender a los invitados o para disfrutar de una comida especial en casa, este pastel se ha ganado un lugar destacado en la cocina contemporánea española.