El ingrediente secreto del gazpacho de María Galiana que transforma su sabor
La actriz de ‘Cuéntame cómo pasó’ apuesta por una receta sencilla que respeta la herencia de la gastronomía andaluza
La receta del gazpacho andaluz de María Galiana. | RTVE
Cuando llega el calor, pocas cosas reconfortan tanto como un buen gazpacho andaluz. Para María Galiana, la célebre actriz de Cuéntame cómo pasó, este plato representa la esencia del verano. Con 89 años, Galiana declaraba recientemente en una entrevista que, «lo haga quien lo haga, jamás me sabe como el de mi casa o el de la casa de mis amigos».
María destaca en cada entrevista su rechazo a versiones comerciales o gourmet: ni tomates en lata, ni variantes exóticas. Lo suyo es gazpacho de toda la vida, elaborado con tomates verdaderos, pan de bollo mojado, aceite de oliva virgen y un punto justo de vinagre y sal.
La receta del gazpacho andaluz de María Galiana
Ingredientes
- seis tomates muy maduros
- un pimiento rojo
- dos pimientos verdes
- un pepino
- una cebolla
- 1/2 diente de ajo
- dos rebanadas de pan de pueblo
- un litro de agua muy fría
- cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- dos cucharadas de vinagre
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Lavar las verduras.
- Batir.
- Añadir el agua.
- Servir.
A continuación, la receta de auténtico gazpacho andaluz que prepara la actriz María Galiana:
- Primero, lava bien los tomates, los pimientos y el pepino. Puedes pelar el pepino si prefieres una textura más suave. Y trocea todas las verduras. Por otra parte, en un cuenco, coloca el pan y añade un poco de agua para que se empape.
- A continuación, en un vaso de batidora potente, introduce los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla, el ajo pelado, el pan escurrido, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Después agrega el agua fría poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada (más o menos espesa). Según la actriz, la textura ideal es suave y cremosa, sin grumos visibles.
- Prueba y ajusta de sal o vinagre si es necesario. Y añade una pizca generosa de pimienta negra. Y refrigera durante al menos dos horas para servirlo bien frío, ideal para los días calurosos.
- Para servir, vierte el gazpacho en cuencos o vasos y remata con un chorrito de aceite por encima y, si lo deseas, añade tacos pequeños de pepino, pimiento o pan frito como guarnición.
El ingrediente secreto de María Galiana
A lo largo de los años, algunas variantes del gazpacho en la búsqueda de un sabor más intenso han incorporado especias como el comino. Sin embargo, para quienes han crecido con la receta tradicional, ese toque altera por completo su carácter.
María Galiana lo deja patente en su receta, su gazpacho lleva pimienta. Puesto que, el comino, con su sabor terroso, no encaja en el sabor fresco que define este plato andaluz. Incluso una pizca puede desequilibrar la armonía lograda con ingredientes simples y bien escogidos.
Por el contrario, la pimienta negra, usada con moderación, aporta un matiz de profundidad y ese ligero toque de picante que realza las verduras sin opacarlas. Es la sal de la receta: esencial, pero nunca protagonista. Así que si alguna vez ves una versión con comino, ya sabes: no es fiel al gazpacho casero de María ni a la tradición andaluza.
Galiana ha confesado que esta receta la prepara desde niña, majando a mano antes de que existieran las batidoras. Esa herencia se nota en el uso de tomates maduros, pan de calidad y aceite excelente.
El gazpacho andaluz de María Galiana es mucho más que una receta: es una celebración de la autenticidad, la tradición y los sabores del sur. En solo unos pasos y con ingredientes modestos, nos transporta al calor de la cocina de abuela. Así que, atrévete a preparar la receta de la actriz.