El plato estrella de Arguiñano: garbanzos con calamares en olla rápida
Este guiso es muy nutritivo y contundente gracias a las propiedades de la legumbre y el pescado
Garbanzos con calamares. | Canva
La gastronomía española atesora recetas que mezclan productos que a simple vista puede parecer que no hacen una buena combinación. Sin embargo, los garbanzos con calamares de Arguiñano conforman un guiso marinero con mucho sabor.
Este plato destaca por su textura que combina la suavidad del garbanzo con el toque delicado del calamar, enriquecido con caldo y especias.
Garbanzos con calamares en olla rápida
Ingredientes
- 1/2 kilo de calamares
- 300 gramos de garbanzos
- 2 patatas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de azafrán
- aceite
- 3 cucharadas de vinagre de Módena
- sal
- perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Pon los garbanzos a remojo 12 horas antes de comenzar a preparar este guiso.
- Llena la olla rápida con agua y añade los garbanzos a la olla.
- Cierra la tapa correctamente y cuece durante 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, libera la presión y reserva tanto los garbanzos como el caldo resultante.
- Para el sofrito, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio.
- Corta los calamares en trozos y sazónalos.
- Incorpóralos al aceite caliente y dóralos ligeramente.
- Añade los garbanzos ya cocidos a la olla con los calamares.
- Incorpora las especias y el caldo reservado hasta cubrir todos los ingredientes.
- Pela las patatas, cierra la olla rápida de nuevo y, desde que suba la válvula, cocina cuatro minutos más.
Truco para que los garbanzos queden tiernos
Conseguir que los garbanzos con calmares queden tiernos depende del tiempo que dejes en remojo los garbanzos. Es recomendable hacerlo la noche anterior para que se hidraten y ablanden. Además, no pasarse con el tiempo de la olla rápida es esencial para que no queden duros ni se deshagan en exceso.
Y si usas agua con algo de bicarbonato, puede ayudar a ablandar la piel del garbanzo, pero no abuses porque puede afectar al sabor. También puedes usar garbanzos de buena calidad y revisar que el agua del remojo no esté demasiado fría ni demasiado caliente.
Otras recetas de garbanzos con pescado
Además de los garbanzos con calamares, existen otras versiones interesantes:
- Los garbanzos con bacalao: un clásico donde los garbanzos se guisan con trozos de bacalao desalado, pimentón, cebolla, tomate y ajo.
- Los garbanzos con mejillones: una versión más ligera donde los mejillones al vapor se incorporan al guiso casi al final, junto con un sofrito para que no se cocinen en exceso.
- Los garbanzos con caballa: un guiso rápido con poca elaboración.
- Los garbanzos con almejas y gambas: los garbanzos se cocinan con el caldo de las almejas, el ajo y el perejil, y se añaden gambas casi al final para que no se pasen.
- El potaje marinero de garbanzos con merluza: se prepara con trozos de pescado como merluza o lenguado, que se añaden durante los últimos minutos del guiso para que no se deshagan.
Las variantes con bacalao, mejillones o pescado blanco permiten adaptar la receta según el producto que tengas a mano o el tipo de ocasión. Si prepararas estos garbanzos con calamares de Arguiñano, verás como también se convierten en tu plato estrella.