Acelgas esparragadas: la receta andaluza que cocina Arguiñano en noviembre

En pleno mes de noviembre, cuando el otoño ya ha entrado en nuestra cocina y necesitamos platos reconfortantes que nos aporten calor, sabor y color, surge esta receta de la mano de Karlos Arguiñano, unas acelgas esparragadas.

Además, esta preparación tiene un encanto especial porque conjuga la frescura de las acelgas con un majado tostado de almendras, pan, ajo y especias.

Acelgas esparragadas

Brenda Alonso

Esta receta de Arguiñano es ideal para los días de frío

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 6 minutos min

Tiempo total 21 minutos min

Plato Primer plato

Cocina Mediterránea

Raciones 4 personas

Calorías 70 kcal

Ingredientes

  

• ocho hojas de acelgas
• 30 almendras crudas
• tres rebanadas de pan
• dos dientes de ajo
• una cucharadita de pimentón dulce

Elaboración paso a paso

 

• Lava bien las acelgas. Separa las hojas de las pencas (tallos). Retira los hilos de las pencas para que la textura sea más suave. Y corta los tallos en trozos de unos cuatro centímetros aproximadamente.
• En una cazuela grande con abundante agua caliente y sazonada con sal, introduce los tallos y las hojas. Y cuece aproximadamente 15 minutos.
• Al cabo de ese tiempo, enjuaga las hojas, córtalas en juliana e incorpóralas nuevamente en la cazuela junto con los tallos. Cuece todo junto unos 5 minutos más.
• Retira las acelgas cocidas, escúrrelas bien y resérvalas.
• En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade las almendras crudas y los dientes de ajo pelados y laminados. Fríe hasta que estén ligeramente tostados
• Retira la mezcla del fuego y pásala a un mortero. En la misma sartén, si hace falta añade algo más de aceite, y fríe las rebanadas de pan hasta que estén bien doradas. Luego, córtalas en dados y añade al mortero.
• Maja bien (machaca) en el mortero las almendras, ajos y pan hasta obtener una pasta espesa. Agrega entonces el comino en polvo, el pimentón dulce y la cucharada de vinagre. Mezcla bien.
• Coloca las acelgas cocidas en una tartera amplia y baja. Añade el majado que has preparado y un poco del caldo que habías reservado de la cocción de las acelgas. Mezcla todo bien.
• Cocina a fuego suave-medio durante unos cinco minutos para que las acelgas absorban bien el sabor del aliño y terminen de integrarse.

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Trucos para que queden perfectas

Con estos consejos tus acelgas esparragadas quedarán perfectas:

• Asegúrate de que las pencas (tallos) de la acelga estén bien limpias.
• No cocines en exceso las acelgas.
• Reserva el caldo de cocción.
• Cuando añadas el pimentón, cuidado de no exponerlo a fuego alto.
• Ajusta la sal al final, como el majado ya aporta sabor fuerte.
• Sirve recién hecho este plato gana cuando está caliente y recién mezclado.
• Puedes ajustar la intensidad del vinagre o del comino según tu gusto.
• Para dar un toque extra, puedes salpicar un poco de pimentón picante al servir o añadir unas virutas de jamón ibérico.

Segundos para una comida completa

Para que las acelgas esparragadas de Arguiñano sean una comida completa y equilibrada, puedes acompañarlo con un segundo plato que complemente tanto en sabor como en composición nutricional. Por ejemplo, una pechuga de pollo marinada en hierbas o un bacalao a la vizcaína.

Con esta receta de acelgas esparragadas de Arguiñano, tienes un plato vegetal que puede convertirse en el centro de una comida saludable y sabrosa.