Fernando Canales Etxanobe, chef bilbaíno con estrella Michelin: «Cuando compres huevos, elige siempre los más pequeños. Son mejores»
El cocinero vasco del restaurante Euskalduna by Etxanobe. nos da la clave para comprar huevos
Comprando huevos | Europa Press
Hay muchas cosas en las que no pensamos cuando vamos a hacer la compra al supermercado. Vivimos en un ritmo frenético entre trabajos, familia y demás responsabilidades por lo que vamos a lo fácil. A menudo compramos cosas pensando que es lo mejor, pero nos equivocamos. Lo importante es que hasta que no nos lo dice una voz autorizada quizá no nos damos cuenta. Esto puede ocurrir comprando cualquier cosa, hasta unos simples huevos. Y es que puede ser que la mayoría de veces que compramos huevos no sean los que tenemos que comprar. Sobre esto se ha pronunciado Fernando Canales Etxanobe, chef bilbaíno con estrella Michelin, quien ha desvelado cuáles son los ideales y por qué.
El caso es que los huevos se suelen vender por tamaño, y todos vamos lanzados en el pasillo a por lo más grandes. La clasificación de los huevos por talla es como la de la ropa, talla S, M, L y XL, y según el Instituto de Estudios del Huevo en su documento 100 preguntas sobre el huevo, se cuestionan si son mejores los huevos grandes o pequeños. En él se desarrolla que la calidad objetiva del huevo viene determinada por su frescura, no por el color, el tamaño o el sistema de producción. Los huevos pequeños suelen tener mayor proporción de yema que de clara, y la cáscara algo más resistente que los huevos de mayor tamaño.
Fernando Canales y su apuesta por los huevos pequeños
Por su parte, el cocinero Fernando Canales Etxanobe, propietario y chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe señala en un vídeo en sus redes sociales que los mejores huevos son los pequeños. El cocinero vasco explica que tienen más yema respecto a la clara al contrario que los grandes, que la clara es prácticamente todo el huevo. Por tanto, como todo, es a gusto del consumidor, pero de acuerdo con el chef los pequeños son más sabrosos.
Los huevos de tamaño S son por lo general poco apreciados por el consumidor, aunque su calidad comercial sea de categoría A. Por ello, después de seleccionados, normalmente se envían a industrias de elaboración de ovoproductos. Pero si lo que gusta es la yema en proporción con la clara, lo ideal es comprar este tipo de huevo. Los más grandes tienen una cáscara más fina, por lo tanto, son más frágiles. Además si es campero o ecológico ganaremos en calidad.
Debemos saber que el tamaño del huevo está determinado por diversos factores como la edad de la gallina, por su tamaño o incluso por su alimentación. Una gallina al nacer no pone huevos, sino que empieza a ponelos aproximadamente a partir de los cuatro meses y medio de edad. En sus primeras puestas ponen los huevos más pequeños que pondrán jamás, y a medida que van creciendo, van ganando capacidad de crear huevos de mayor tamaño. Esto no es un tema menor, el comprador debe tener toda la información que pueda reunir para que a la hora de ir a los establecimientos sepa exactamente qué le interesa comprar.
Estos consejos los encontramos muchas veces en redes sociales de expertos en la materia como nutricionistas o cocineros que de algún modo son voces reconocidas de la industria alimenticia. Ellos son los que nos ayudan a elegir los productos para que nos sea rentable para nuestra salud, y nuestro bolsillo. Con estas recomendaciones se aprende mucho de ciertos productos y como decíamos se llega a las tiendas con la suficiente información para elegir lo que se quiere y se encesita.