Los mejores quesos semicurados de mezcla de supermercado según la OCU
Se trata de un producto que combina leche de vaca, leche de oveja y leche de cabra en diferentes proporciones
Quesos semicurados
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha desvelado el resultado de un estudio acerca de los quesos semicurados de mezcla de supermercados. En total, se han analizado 17 cuñas de queso distintas, de las cuales 7 destacan sobre el resto y una de ellas especialmente.
Aunque todos los quesos comparten la misma denominación tienen características muy distintas. Según la OCU, el sabor y la composición del queso son factores determinantes. Además, la composición de los quesos, incluyendo la proporción de distintos tipos de leche utilizados en la mezcla, influyen en gran medida en la calidad final del producto.
Por supuesto, el precio también se presenta como un aspecto importante. Los consumidores que buscan un queso semicurado de mezcla de alta calidad pueden esperar pagar un precio acorde a la excelencia del producto.
¿Qué características definen a los quesos semicurados?
Los quesos semicurados de mezcla son una categoría de quesos que se caracterizan por su proceso de elaboración y sus características de maduración:
- Pasta prensada no cocida: los quesos semicurados de mezcla se elaboran mediante un proceso de pasta prensada no cocida. Esto significa que la leche cruda o pasteurizada se coagula utilizando enzimas y/o cuajo, y luego se somete a un proceso de prensado para eliminar el suero. A diferencia de los quesos cocidos, como el queso cheddar, la pasta de estos quesos no se calienta durante la fabricación, lo que preserva más los sabores y texturas originales de la leche.
- Maduración: estos quesos requieren un período de maduración que oscila entre 20 y 35 días, dependiendo del tamaño de la pieza. Durante esta etapa, los quesos desarrollan sus características organolépticas distintivas, como su sabor, aroma y textura. La maduración es esencial para que los quesos alcancen su calidad óptima y desarrollen matices únicos.
- Mezcla de leches: lo que distingue aún más a los quesos semicurados de mezcla es la variedad de leches utilizadas en su elaboración. Estos quesos se producen combinando diferentes tipos de leche, como la leche de vaca, oveja y cabra. Esta mezcla de leches aporta una riqueza de sabores y matices al producto final.
La mezcla de leches
Los quesos semicurados de mezcla son productos que combinan leche de vaca, leche de oveja y leche de cabra en diferentes proporciones.
La norma exige etiquetarlos como «quesos de mezcla» y especificar el orden decreciente y los porcentajes mínimos de cada tipo de leche utilizado.
La leche de vaca aporta suavidad y acidez a un costo más económico, la leche de oveja contribuye con aroma y carácter debido a su mayor contenido de grasas y proteínas, aunque es más costosa, y la leche de cabra añade la mantecosidad característica de estos quesos.
Los quesos varían en sus proporciones de leche, algunos con menos del 5% de leche de cabra u oveja, mientras que otros, como los «ibéricos», cumplen con ciertos estándares, con un máximo de 50% de leche de vaca y al menos un 15% de cada tipo de leche.
La importancia de los ingredientes
En la búsqueda de quesos de alta calidad, es importante prestar atención a los ingredientes y aditivos utilizados en su elaboración. Además de la leche y la sal, que es necesaria para la maduración, algunos quesos pueden contener aditivos. En general, los aditivos en los quesos suelen ser limitados y justificados en su uso.
Sin embargo, hay que tener en cuenta una excepción importante: tres de las muestras analizadas incorporan nitrato potásico (E252) como conservante, un aditivo común cuyo consumo excesivo puede aumentar el riesgo de cáncer colorrectal.
Para que un queso se considere saludable, debe tener solo los siguientes ingredientes: leche pasteurizada (ya sea de oveja, de vaca, de cabra o mezcladas); cuajo, fermentos lácticos y sal.
Los mejores quesos semicurados de supermercado
Tras una evaluación exhaustiva que incluyó la revisión de la composición, el etiquetado y pruebas de degustación realizadas por un panel de expertos catadores, los quesos mejor valorados en el estudio son los siguientes:
- Carvel cuña semicurada (17,04 euros/kg): este queso destaca como el mejor valorado en la degustación, ofreciendo un buen equilibrio en cuanto a la proporción de las distintas leches utilizadas en su elaboración.
- IFA Eliges queso mezcla semicurado (10,20 euros/kg): este producto, además de tener un precio atractivo, obtuvo un buen resultado en la cata, lo que lo convierte en una opción sólida en términos de relación calidad-precio.
- Gran Capitán Semicurado (22,66 euros/kg): a pesar de tener una menor proporción de leche de oveja y cabra (7% + 7% como mínimo), este queso logró impresionar a los catadores. Sin embargo, es importante tener en cuenta que es el queso más caro de todos los analizados.
