Cocina
De Lakasa a Horcher: dónde disfrutar de la caza este otoño
Este año seguimos con la oferta de caza, menor sobre todo, en restaurantes y en algunos comercios especializados. ¡Qué empiece esta fiesta ancestral!
El embrujo de la parrilla
«Benditos sabios de la brasa que, eludiendo los cantos de sirena de la aldea global, conservan para nosotros el fuego vivo de la llama sagrada»
Los grandes de la literatura culinaria
Se ha acabado escribiendo mucho de dietética, lo cual está bien porque muchos abusos malsanos han desaparecido y la salud ha mejorado, pero cada vez menos de cocina
Una receta, mil historias: la cocina en el videojuego
La cocina se ha convertido en un espacio seguro y un lugar de conexión gracias al videojuego
Hacia dónde va la cocina de hotel de lujo
«De un tiempo a esta parte, la mayoría de los establecimientos de cinco estrellas gran lujo de las capitales del primer mundo han estado presumiendo de comedores estrellados y asesores laureados»
Elogio de la cocina lunática
«Yo siempre he considerado la biodinámica como un paso más allá de la agricultura ecológica, que tiene en cuenta la posición lunar y otras energías del ecosistema que influyen en el desarrollo vegetativo»
La cocina del aprovechamiento
«Esa cocina del aprovechamiento que los niños nacidos en el Madrid de los 60 aprendíamos en casa ya no se estila en estos días»
Melo's Bar: historia a tres bandas de una resurrección
Los socios y el maestro de cocina del nuevo Melo’s nos cuentan la aventura de este regreso que pudo no ser, pero fue
Otras posibilidades
«Yotam Ottolenghi nos ha traído a casa, que es el Mediterráneo. Él nos ha enseñado la cocina del vecino y la nuestra propia, tan cercanas y similares, y los lugares que nos han hecho como somos».
Esos días puchero…
«Así que hemos pasado de los días rojos a los días puchero, que son esos en los que uno echa en remojo la víspera un puñado de lentejas, alubias o garbanzos y, desde primera hora de la mañana, la olla está cociendo a fuego lento uno de esos platos de cuchara que nos enseñaron a hacer nuestros mayores»
Sardinas fuera de su lata
«Si me dieran a elegir cómo quiero comer la última sardina de mi vida, sería asada entera con sus tripas, sin mesa ni mantel, pisando arena al borde del mar, con una hogaza de pan rústico a modo de plato y un vino franco y fresco para regar el gaznate»
Abraham y el gumbo
«Más cocinero que nunca por culpa de la pandemia, con Abraham el show está no sólo en la mesa, sino en esas ingeniosas charlas entre un plato y otro, henchidas de erudición, anécdotas y una pizca de irreverencia»
De Gildas y gin tonics
“Hace unos días falleció en San Sebastián Antxon Vallés, el rey de la Gilda, en cuyo histórico bar-restaurante de Reyes Católicos se inventó esta tapa en los años 40”
Setas primaverales en el año del encierro
El año 2020 es el primero, hasta lo que alcanza nuestra memoria, en que no hay ninguna seta silvestre de temporada en los mercados
El iPad de Ferran Adrià
Equipado con un iPad y un delantal, Ferran Adrià lee su propio libro en un pdf. Como tutorial de cocina igual no tiene mucho valor, pero es innegable que ha inventado el cuentacuentos gastronómico.
Atrocidades culinarias (pero buenas intenciones)
Si tus habilidades culinarias dan para poco más que abrir una lata de Fanta sin cortarte, seguramente has sido protagonista activo de alguna atrocidad culinaria como las que te contamos en este artículo.
La fascinación de occidente
“Son los asiáticos quienes han caído bajo el embrujo de Occidente y, más concretamente, los nipones que vienen por cientos a cocinar a Francia”
Camila Ferraro hace historia: primera mujer en ganar el Premio Cocinero Revelación de España
En el restaurante Sobretablas ofrece platos contemporáneos, de temporada, que se inspiran en el recetario sevillano tradicional, así como en los bares y en el legado familiar de la ciudad
Boletus edulis, el gran hongo al que llamamos en latín
No hay probablemente un hongo –generalmente grande y bien carnoso, además- que posea la combinación de sabor, textura y aroma del Boletus.
El cántabro Cenador de Amós, único que logra la tercera estrella Michelin
La “búsqueda incansable de la emoción” de Jesús Sánchez, al frente de Cenador de Amós junto con su esposa y gerente, Marián Martínez, ha llevado a los inspectores de Michelin a dar la máxima distinción de la guía
Las 100 cosas que más amo de Cataluña (y quizá usted también)
“El caso es quitar hierro y tender puentes recordando —permítanme el tópico— que pesa más lo que nos une que lo que nos separa”
Claves para hacer auténtica pasta fresca y sus salsas como una verdadera 'nonna' italiana
Acudimos a la Accademia del Gusto, la principal escuela y tienda de productos italianos en España donde nos reciben Nicoletta Negrini, CEO de Negrini y embajadora de la gastronomía italiana en España, y la chef Enrica Barni
Setas otoñales: sus guisos y aprestos más tradicionales
Algunas preparaciones clásicas y sencillas de setas otoñales, tanto españolas como francesas, merecen recordarse ahora.
Otoño, esa segunda primavera
En primavera tuvimos los fuegos de artificio de la floración, y a menudo en otoño nos llega la fructificación, componiendo un panorama culinario más maduro
Denuncian al chef español José Andrés en EEUU por no pagar los salarios mínimos en las horas extra
“Desafortunadamente, Andrés ha invertido mayor esfuerzo en alimentar a gente alrededor del mundo que a sus propios empleados en Mercado Little Spain”, dice la denuncia
La renovación de la casa del príncipe Harry y Meghan Markle costó 2,7 millones de euros
Se han convertido cinco zonas en una única vivienda para los duques de Sussex y su hijo, Archie
Jessica Préalpato, mejor chef pastelera del mundo 2019
Su estilo de pastelería se centra en resaltar los sabores esenciales y minimizar el uso de azúcar
Cocina canaria, un giro de 180º
La originalidad fuera de toda norma –entre Europa, Ágrica y América- de la mejor cocina canaria es un tesoro inigualado de nuestro país
La vida misma es un atracón
“La vida misma es un atracón”, me digo mientras paseo por Palma de Mallorca y recuerdo a la mítica cocinera francesa Julia Child, autora de esta frase imbatible.
Esos (pocos) grandes restaurantes de Madrid
Desde clásicos y gigantes que evolucionan y se transforman sin cesar, hasta restaurantes atípicos y los que más prometen llegar a merecerse el puesto. Estos son los grandes restaurantes de Madrid según Víctor de la Serna.
La mexicana Daniela Soto-Innes, mejor cocinera del mundo de 2019
La chef del neoyorquino Cosme se convierte a sus 28 años en la ganadora más joven del galardón en sus hasta ahora cuatro ediciones
La huerta del mar y la ciencia de Ángel León
El sueño de Ángel León es que la carta de su restaurante sólo la formen ingredientes que nunca el humano había comido antes. ¿Sabes la ciencia que hay detrás de cada nuevo producto?
Cocina Hermanos Torres y Noor, entre los nuevos restaurantes con tres 'soles' de la Guía Repsol 2019
La Guía Repsol 2019 incluye cinco nuevos restaurantes con su máxima distinción, los tres ‘soles’
Lo Más
Leído
En ‘Historia Canalla’, Jorge Vilches repasa la trayectoria de personajes polémicos y desmonta mitos con ironía y datos
El presidente argentino insta a PP y Vox «a ocuparse del enemigo, que es la izquierda. Es lo primero que tienen que hacer»
Desde esta semana comienza a juzgarse un alud de casos de corrupción que afectan al entorno del presidente
Fue el creador de la legendaria editorial italiana Adelphi, sobre la que volcó su sabiduría de lector único y en absoluto rutinario
La UCO constató que Aldama era un habitual y la agenda de Koldo revela que recibió a beneficiados por la trama
Comentado
«Vox debe olvidarse de su malevolencia y escuchar al electorado que les ha situado ya por tres veces seguidas con el mandato de negociar y gobernar con el PP»
La opinión pública ha asumido que el próximo Gobierno será de centro-derecha: Vox pierde apoyos porque no lo entiende
El Ejecutivo reconoce en una respuesta parlamentaria que el sistema sigue en depuración interna
«El continente carece de proyecto de futuro, está en una parálisis moral, se deshace por momentos, y las nuevas generaciones no sienten apego a la democracia liberal»
«¿Por qué la religiosidad es tan incómoda? ¿Por qué el refugio de muchas personas, de izquierdas y de derechas, es visto con tanto recelo por la progresía de este país?»
El hallazgo de explosivos en la infraestructura eleva la tensión a una semana de las elecciones hungaras
La Fiscalía pide 15 años de cárcel para el exministro del Interior Fernández Díaz y el que fuese su ‘número dos’
El rey emérito no había vuelto a España desde noviembre, cuando asistió al almuerzo familiar en el Palacio Real
El dictador junto a su esposa han asegurado estar «firmes» y «serenos» dos días después de su audiencia de juicio
El ministro de Asuntos Exteriores exige la «desescalada» en una conversación con su homólogo de Qatar
El lehendakari exige al Gobierno responder sobre el traslado de la obra y lo vincula a la memoria democrática
El mandatario extendió hace unos días el ultimátum para que Teherán reabra el estrecho de Ormuz hasta el martes
Desde 1979, las minas terrestres y los restos explosivos han causado casi 20.000 muertos y más de 9.000 amputados
El presidente de EEUU ha avisado de que si no abren «el maldito estrecho», «viviréis en el infierno, ya veréis»
Carmen Fúnez sostiene que los mensajes al exministro evidencian la «mentira e hipocresía» del Gobierno sanchista