Nuevos libros gastronómicos para descubrir y aprender
Cinco de las novedades llegadas en los últimos tiempos a las librerías tienen el mundo culinario como protagonista. Para ir preparando las lecturas de verano…
Toni Gerez con su libro 'La cultura del queso'. | Laura Galobardes
Un poco de todo para intereses variados. Así lo ha vuelto a evidenciar la recién terminada Feria del Libro de Madrid, una cita aprovechada por editoriales y escritores para presentar libros y, asimismo, un evento en el que también ha ocupado su espacio la cosa de la gastronomía y la literatura existente en torno a ella. Porque no sólo recetarios copan el apartado gastro de las librerías, la temática culinaria y algunos de sus protagonistas también dan pie a reflexiones y obras que invitan a hacerse preguntas; vamos, en las que la cocina es sólo el punto de partida.
Libros gastronómicos
Bourdain. La biografía oral definitiva
Es el caso de este primer título editado por Planeta Gastro, Bourdain. La biografía oral definitiva (23,50 euros), escrito por Laurie Woolever y Fernando Gari Puig. Escritor, cocinero (restaurantes en Miami, Nueva York, Florida y Washington) y referente televisivo del mundo anglosajón, esta obra sirve para conocer a su protagonista, Anthony Bourdain, a través de entrevistas y testimonios de su círculo más cercano, amigos, equipo profesional, familiares, compañeros. Una figura influyente en el plano profesional y popular (a través de la cultura del entretenimiento), fallecido hace cinco años, esta obra arranca desde una vida hasta su ascenso a la fama.
Además, queda patente el legado que Bourdain ha dejado tanto en la gastronomía como en la tele y la cultura popular, incluida la cantidad de seguidores que le sigue venerando. Su vida la pasó recorriendo el mundo, conociendo y probando sus tradiciones culinarias y con ello sus habitantes y culturas. Laurie Woolever fue su colaboradora y confidente durante largo tiempo, su ‘lugarteniente’ como él mismo la llamaba, y a través de este libro se conoce la polifacética existencia y personalidad de esa extraordinaria figura que fue (y es) Bourdain.
La cultura del queso
Para conocer al detalle un producto tan nuestro como es el queso, Toni Gerez, Maître y sumiller de Castell Peralada Restaurant, premio Michelin como Mejor servicio de sala de España y Portugal 2023, y por supuesto uno de los mejores conocedores y expertos en quesos, presentaba este miércoles La cultura del queso (32 euros), un imprescindible para los aficionados a este manjar. Se trata de una guía práctica de maridaje y consejos de degustación y conservación, muestra las diferentes formas de elaboración e incluye una selección de 300 quesos españoles y de otros países.
Con más de 40 años como profesional de la restauración, Gerez ha ido cultivando esta pasión por los quesos a lo largo de su dilatada carrera (El Bulli, Mas Pau, Castell de Peralada) junto al añorado Xavier Sagristà (fallecido en 2021). A través de estas páginas encontrarán sus disertaciones sobre cocina y quesos, analiza las tipologías de quesos, los cuajos, los tipos de vacas, ovejas, cabras… Tipos de maduración y de hongos, desvela curiosidades. Hay que recordar que para servicio en Castell Peralada Restaurant Toni Gerez maneja un carro con 80 referencias que explica los comensales y ofrece en función del gusto de los mismos.
Entre humo
Juan Manuel Benayas es una maestro de las barbacoas y los ahumados y autor de Entre humo (28,95 euros) donde comparte con sus lectores las claves para el ahumado en frío y en caliente, los sistemas, técnicas, herramientas y combustibles para ahumar alimentos como mantequilla, aceite, arroz, sal o queso. Además, incorpora más de cuarenta recetas en las que el humo se convierte en un ingrediente fundamental porque mejora texturas y aromas.
Sin duda una título muy actual porque el humo es una de las nuevas tendencias gastronómicas. Durante siglos el humo ha participado en la conservación de los alimentos, pero hoy se ha convertido en un ingrediente culinario invisible muy valorado cuando está bien controlado, esto es, que no avasalla a los alimentos. El libro está editado por Planeta Gastro.
Recetas para ser feliz
Este siguiente título lo firma Maribel García Sarabia, filóloga (estudió Filosofía Inglesa) pero una exitosa instagramer (@recetasparaserfeliz), aficionada a la cocina, y que bajo el título Recetas para ser feliz (21,90 euros) podemos deducir de qué se trata. En concreto, 75 platos con un común denominador, cocinados de manera saludable y sostenible.
Aparte, un recetario para el que se requieren pocos ingredientes, de fácil elaboración, elaborados a partir de productos de temporada y proximidad y que se pueden hacer en cualquier momento del día. Pero no sólo recetas, el libro es además una reivindicación de la filosofía de vida slow de su exitosa autora. Una ventana a su día a día en el campo, a su huerto, a sus desayunos en las mañanas en verano…
Cocina casera china
Y para terminar, un recopilatorio, éste sí, de 70 recetas representativas de la gastronomía de Hong Kong recogidas por Suzie Lee, ganadora de la edición de 2020 del premio Best Home Cook de la BBC (mejor cocina casera) y presentadora del programa Suzie Lee’s Home Cook Heroes. Cocina casera china (29,95 euros) reúne platos clásicos y modernos pero todos, aseguran, fáciles de preparar en casas.
Para su autora, la gastronomía y la cocina han formado parte de su vida, porque en su cultura comida y familia están interconectadas, y ahora procura recrear las tradiciones culinarias que compartió con su madre, su fuente de inspiración. Distribuido en once capítulos, el libro es un recorrido por la verdadera cocina china hecha en casa, algunos platos únicos, recetas rápidas de cada día, favoritos de la familia de Suzie, platos para llevar, especialidades occidentales de Hong Kong y, por último, algunas propuestas de pan y otros dulces. Además en el libro hay una lista de ingredientes y utensilios básicos, además de términos claves y consejos que serán de gran ayuda para la elaboración de los platos.
