Esta tarta de almendras, crema pastelera y hojaldre es el símbolo de la repostería vasca
Este postre vasco está inspirado en la clásica tarta de almendras
Panchineta, tarta vasca. | Anna recetas fáciles YouTube
En el vasto y rico universo de la gastronomía española, cada región tiene sus propias joyas culinarias que reflejan su historia, cultura y tradiciones únicas. Una de esas joyas es la panchineta, o pantxineta en euskera, un exquisito postre típico del País Vasco que deleita los paladares con su sabor dulce y textura delicada. Para entender plenamente la magia detrás de este manjar, es necesario sumergirse en su historia, descubrir sus ingredientes y, por supuesto, aprender a prepararlo.
Origen de la panchineta
La historia de la panchineta se remonta al siglo XIX en la ciudad de San Sebastián, situada en la costa norte de España, en el corazón del País Vasco. Fue en este pintoresco enclave donde nació este exquisito postre, gracias al ingenio de los pasteleros locales que buscaban crear algo único y delicioso.
Se dice que la panchineta fue inspirada en la famosa tarta de almendras, un dulce típico de la región. Sin embargo, los pasteleros vascos decidieron darle un toque especial, añadiendo una capa adicional de crema pastelera y cubriendo todo con una fina capa de hojaldre, creando así la deliciosa combinación de sabores y texturas que caracteriza a la panchineta.
Con el tiempo, este postre se convirtió en un símbolo de la repostería vasca, ganando popularidad tanto en la región como en otras partes de España y más allá, donde es apreciado por su exquisito sabor y su elegante presentación.
Ingredientes
La panchineta es una obra maestra de la repostería que requiere ingredientes de la más alta calidad para alcanzar su máximo potencial de sabor. Entre los ingredientes esenciales para preparar este exquisito postre se encuentran:
Una lámina de hojaldre que constituye la base de la panchineta, aportando esa textura crujiente y ligera que la hace tan irresistible, se prepara con harina, mantequilla, agua y sal, y se trabaja mediante la técnica de laminado para obtener múltiples capas de masa.
Las almendras, se necesitan unos 200 gramos en forma de crema o en láminas, son otro ingrediente fundamental de la panchineta. Aportan un sabor delicado y una textura crujiente que complementa perfectamente el hojaldre y la crema pastelera.
La crema pastelera, que es el corazón de la panchineta, aportando una suavidad y cremosidad irresistibles. Se elabora con 500 mililitros de leche, cuatro yemas de huevo, 150 gramos de azúcar y 50 gramos de harina o maicena, cocinándola a fuego lento hasta obtener una textura espesa y suave.
El azúcar glas, que se utiliza para espolvorear la panchineta una vez horneada, añadiendo un toque final de dulzura y una bonita presentación.
Receta de la panchineta
Ahora que hemos explorado la historia y los ingredientes de la panchineta, es hora de ponerse manos a la obra y preparar este delicioso postre en casa. Aquí tienes una receta sencilla para que puedas disfrutar de todo el sabor del País Vasco en tu propia cocina: En primer lugar hay que precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal. A continuación, hay que extender la lámina de hojaldre sobre la bandeja y pincharla con un tenedor. Después se espolvorean las almendras molidas sobre el hojaldre de manera uniforme.
Mar tarde procederemos a la preparación de la crema pastelera. Para ello, en una cacerola, se calienta la leche hasta que esté a punto de hervir. Y en un bol aparte, se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas. Entonces habrá llegado el momento de añadir la harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar, y remover todo hasta que la harina esté bien integrada en la misma.
Posteriormente, hay que verter la leche caliente sobre la mezcla de las yemas, el azúcar y la harina, removiendo constantemente. Y se vuelve a verter la mezcla en la cacerola y se cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese. Así habremos hecho nuestra crema pastelera y tendremos que ponerla sobre el hojaldre y las almendras.
Para finalizar, cubrimos la crema pastelera con otra lámina de hojaldre y presionamos los bordes para sellar. Y horneamos la panchineta en el horno precalentado durante 30 ó 35 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
