Los mejores obradores para seguir disfrutando del pan de pueblo en Madrid
Los ingredientes naturales y el respeto por los tiempos de fermentación convierten a estos obradores en templos del pan
Panes de Crustó, Madrid. | Traveler
En Madrid, la tradición panadera ha experimentado un renacimiento y es que los obradores de pan se han convertido en templos del sabor y la calidad, ofreciendo productos que deleitan a los paladares más exigentes. A continuación, exploramos algunos de los obradores más destacados de la capital española.
Obradores de pan en Madrid
1. PANOD
Dirección: C/ de Prim, 1, Centro, 28004 Madrid.
PANOD es sinónimo de excelencia panadera. Fundado por Carlos Valenti y Carolina Canales, este obrador se caracteriza por la utilización de harinas ecológicas y masas madre naturales. Su pan se elabora mediante un proceso de fermentación lenta que otorga una textura y sabor incomparables. Entre sus productos estrella destacan el pan de kalamata, espelta, semillas o el de centeno integral. La atención al detalle y el respeto por los tiempos de fermentación son claves para conseguir panes de alta calidad.
2. Santa Eulalia
Dirección: C/ del Espejo, 12, Centro, 28013 Madrid.
Santa Eulalia no solo es una panadería, sino un espacio donde se celebra la cultura del buen comer. Situada en el barrio de Chamberí, esta panadería se ha ganado un lugar destacado gracias a su enfoque en ingredientes naturales y técnicas tradicionales. Los panes de Santa Eulalia son famosos por su corteza crujiente y miga esponjosa, destacando variedades como el pan de espelta y el de semillas. Además, ofrecen una selección de repostería artesanal que incluye croissants y tartas, perfectas para cualquier ocasión.
3. Harina
Dirección: C/ Augusto Figueroa, 2, Fuencarral, 28004 Madrid. C/ Velázquez, 61, 28001 Madrid. C/ Alfonso XII, 22, 28014 Madrid.
Harina es más que una panadería; es un concepto que integra café, repostería y una tienda de delicatessen. Con varias ubicaciones en Madrid, Harina se ha convertido en un referente para aquellos que buscan productos de alta calidad. Sus panes, elaborados con harinas ecológicas y procesos de fermentación prolongada, son la estrella de la casa. La chapata esponjosa y el pan de nueces son dos de las opciones más populares entre sus clientes habituales.
4. CRUSTÓ
Dirección: C/ de José Lázaro Galdiano, 6, Chamartín, 28036 Madrid.
CRUSTÓ se destaca por su compromiso con la tradición y la autenticidad. Este obrador utiliza técnicas artesanales y harinas molidas a la piedra para crear más de 60 tipos de panes diferentes. Su pan de masa madre es especialmente apreciado por su sabor profundo y textura densa. Además, CRUSTÓ ofrece una variedad de panes especiales como el de nueces y pasas o el de higos y avellanas con tomate, que aportan un toque distintivo a cualquier comida.
5. El horno de Babette
Dirección: C/ de Joaquín Lorenzo, 4, Fuencarral-El Pardo, 28035 Madrid. C/ de Orellana, 16, Centro, 28004 Madrid. C/ del General Díaz Porlier, 34, Salamanca, 28001 Madrid. Plaza de La Habana, 52, Chamartín, 28036 Madrid.
El horno de Babette, fundado por Bea Villar, es un referente y un ejemplo de excelencia en panadería artesanal. De hecho cuenta con reconocimientos como: Miga de Oro en 2016 y Panadería de Excelencia en 2018. Este obrador ofrece una selección de panes saludables en los que, la masa madre también es integral y no llevan azúcares añadidos. Los llamados «hogazones» es uno de sus productos más destacados, puesto que su miga sacia más que la de la barra blanca.
6. La Magdalena de Proust
Dirección: C/ de Bravo Murillo, 54, Chamberí, 28003 Madrid. C/ de Pelayo, 43, Centro, 28004 Madrid. C/ de la Batalla del Salado, 3, Arganzuela, 28045 Madrid.
La filosofía de La Magdalena de Proust se basa en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente. Los panes de La Magdalena de Proust son elaborados con harinas ecológicas y masa madre, y su proceso de fermentación lenta asegura un producto final de alta calidad. Entre sus especialidades se encuentran el pan francés, de patata o brioche. Además de una amplia gama de repostería saludable.
7. La Panotheca
Dirección: Avenida Menéndez Pelayo, 19, Retiro, Madrid. C/ Cea Bermúdez, 10, Madrid.
La Panotheca es un pequeño obrador que ha logrado destacarse por la calidad de sus productos y su dedicación al arte del pan. Utilizando únicamente ingredientes naturales y técnicas artesanales, ofrecen una variedad de panes que satisfacen todos los gustos. El pan de centeno, la baguette y las hogazas de semillas son algunas de sus creaciones más populares. La atención al detalle y el compromiso con la calidad son evidentes en cada pieza que sale de su horno.
8. Acid Bakehouse
Dirección: C/ de la Magdalena, 27, Centro, 28012 Madrid.
Acid Bakehouse es una de las incorporaciones más frescas en la escena panadera de Madrid. Este obrador se ha ganado rápidamente una reputación por su enfoque innovador y sus productos únicos. Utilizan masa madre y un proceso de fermentación prolongada para crear panes con un sabor y textura excepcionales. El pan de centeno con pasas y nueces y el de cúrcuma con semillas son dos de sus propuestas más aclamadas. Además, su ambiente moderno y acogedor lo convierte en un lugar perfecto para disfrutar de una buena taza de café acompañada de una rebanada de pan recién horneado.
