Tortas de Pascua: el postre murciano perfecto para Nochevieja
Ingredientes como los frutos secos y el anís denotan una fuerte influencia de los antiguos postres andalusíes
Receta de las tortas de Pascua murcianas. | (YouTube)
Las tortas de Pascua son un dulce tradicional de la Región de Murcia, especialmente popular durante las Navidades. Están elaboradas con ingredientes como anís, naranja y almendras, y son una opción perfecta para acompañar el brindis de la cena de Nochevieja y sorprender a tus invitados con un toque de la gastronomía murciana junto a los tradicionales turrones y polvorones.
Deven su origen a la repostería mediterránea. Y sus ingredientes denotan una fuerte influencia de los antiguos postres andalusíes, como se refleja en el uso de los frutos secos y el anís. En Murcia, estas tortas son señal de celebración y se consumen principalmente durante la Navidad y la Semana Santa.
Receta de las tortas de Pascua
Tortas de Pascua murcianas
Ingredientes
- 1 kilo de harina
- 800 gramos de azúcar
- 100 gramos de piñones (molidos)
- 100 gramos de almendras (molidas)
- 400 mililitros de zumo de naranja
- 300 mililitros de aceite de oliva
- 1 limón (la corteza)
- 10 granos de anís
- 1 sobre de levadura
- 100 mililitros de anís seco
Elaboración paso a paso
- Infusionar el aceite.
- Mezclar ingredientes secos y líquidos.
- Hervir los granos de anís y colar el líquido.
- Incorporar el líquido del anís a la mezcla.
- Amasar.
- Dejar reposar la masa dos horas.
- Precalentar horno 180ºC.
- Hornear durante 25 minutos.
¿Cuál es el paso a paso detallado?
Para comenzar hay que infusionar el aceite. Para ello, calienta el aceite de oliva junto con la corteza de limón en una sartén hasta que la corteza se dore y libere su aroma. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Y pasa a mezclar en un recipiente amplio, un volcán con la harina. En el centro, añade el azúcar, las almendras y los piñones molidas, el zumo de naranja, el aceite infusionado ya frío, la levadura desmenuzada y el anís seco.
Una vez infusionado el aceite, vamos a preparar el anís. Hay que hervir los granos de anís en una pequeña cantidad de agua. Filtrar los granos y añadir el líquido resultante a la mezcla anterior. Después hay que mezclar con los ingredientes anteriores, y amasar hasta obtener una masa homogénea y consistente. Recuerda, cubrir el recipiente con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Para formar las tortas de Pascua, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se adhiera. Divide la masa en porciones y dales forma de tortas del tamaño deseado. Y coloca las tortas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. A continuación, decora la superficie con almendras enteras, piñones y espolvorea azúcar al gusto.
Recuerda precalentar el horno a 180°C. Y hornea las tortas durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
El ingrediente secreto de las Tortas
Si quieres que tus tortas tengan un sabor único utiliza aceite de oliva virgen extra y frutos secos (nuevos), es decir que las avellanas y las almendras sean de este año, lo que influirá directamente en el sabor final de las tortas, sino es así puede que su sabor final sea rancio.
Además, es muy importante respetar los tiempos de fermentación para lograr una textura esponjosa y adecuada. Aunque la receta tradicional incluye las almendras y los piñones, si eres alérgico puedes optar por otros frutos secos que también combinan bien con la masa, como las avellanas y los anacardos o incluso añadir un toque de canela para variar el sabor.
¿Con qué podemos acompañar este dulce?
En Murcia, la tradición manda tomar las tortas de Pascua acompañadas de vinos dulces como el moscatel o con licores tradicionales de la región, como el licor de anís. También son una excelente opción para acompañar el café o el té después de la cena.
En algunas localidades murcianas, es costumbre espolvorear azúcar glas sobre las tortas antes de servirlas o acompañarlas con una compota de frutas cítricas que realce los sabores de la naranja y el anís presentes en la receta.
