Baklava turca: un postre delicioso y fácil de hacer
Aunque la versión moderna de este postre surge en el Imperio Otomano, ya había dulces similares en Persia
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Descubre la receta de la baklava turca. | (Canva)
La baklava es un uno de los postres más famosos de la repostería turca, conocido por sus finas capas de masa filo rellenas de pistachos y bañado en almíbar. Aunque su origen exacto es objeto de debate, se cree que la receta actual de este postre se desarrolló durante el Imperio Otomano.
Aunque debido a su aspecto pueda parecer un dulce con una elaboración compleja, con ingredientes accesibles y una preparación rápida, recrear en casa este clásico de la repostería turca es más fácil de lo que parece.
![Baklava turca: (Canva)](https://theobjective.com/wp-content/uploads/2025/01/PORTADA-GASTRONOMIA-BRENDA-2-4-1024x576.jpg)
El origen de la receta de la baklava turca
El origen de la baklava turca es tema de debate entre diversas culturas de Oriente Medio, los Balcanes y Asia Central. Si bien se cree que la versión moderna de este postre se desarrolló durante el Imperio Otomano, existen evidencias de dulces similares en la antigua Mesopotamia y Persia.
En textos históricos, se mencionan preparaciones a base de pan plano con miel y frutos secos que podrían haber servido de inspiración para la baklava actual. Sin embargo, fue en los palacios otomanos donde la receta tomó su forma definitiva, con la incorporación de la fina masa filo y la técnica de horneado en capas. Con el tiempo, los mercaderes griegos descubrieron este dulce y lo llevaron a Atenas.
Durante el auge del Imperio Otomano, la baklava se convirtió en un símbolo de refinamiento gastronómico y era preparada especialmente en la cocina imperial del Palacio de Topkapi, en Estambul. Se sabe que los jenízaros, la élite militar otomana, recibían bandejas de baklava como parte de una ceremonia oficial durante el Ramadán, lo que demuestra su importancia en la cultura turca.
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Receta de la baklava turca
Ingredientes
- 30 láminas de masa filo
- 175 gramos de mantequilla clarificada o ghee
- 250 gramos de pistachos o nueces picadas
- 250 gramos de azúcar
- 350 mililitros de agua
- 15 mililitros de zumo de limón
Elaboración paso a paso
- Derretir la mantequilla.
- Engrasar el molde con parte de la mantequilla.
- Poner 15 láminas de masa filo en el fondo del molde untadas de mantequilla por ambos lados.
- Distribuir los pistachos o las nueces picados por encima.
- Tapar con el resto de láminas untadas de mantequilla por ambos lados.
- Presionar la masa.
- Cortar la baklava en rombos.
- Hornear a 180ºC durante 40 minutos.
- Preparar el almíbar.
- Verter por encima el almíbar.
- Reposar 15 minutos antes de servir.
Es importante no saltarse cada detalle de la elaboración
En primer lugar vamos a preparar la mantequilla clarificada (si no se dispone de ghee). Para ello, hay que calentar los 175 gramos de mantequilla en un cazo sin superar los 130°C. Y desespumar la superficie con una espumadera hasta que la mantequilla esté limpia. Para posteriormente, filtrarla con un colador y un paño limpio.
A continuación, hay que engrasar un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 22 centímetros con un par de cucharadas de la mantequilla clarificada. Después, vamos a montar la baklava con la masa filo. Para lo que tendremos que colocar 15 láminas untando cada una con la mantequilla clarificada antes de añadir la siguiente.
Cuando tengamos la base del molde cubierta con la masa filo, distribuimos los 250 gramos de pistachos por encima. Y luego, tapamos con las 15 láminas restantes de masa filo, nuevamente untando cada una por ambos lados con la mantequilla clarificada. No olvides, que una vez que hayas montado la baklava hay que presionar los bordes de la masa hacia dentro.
Una vez realizados los paso anteriores, corta con un cuchillo afilado la baklava en forma de rombo, asegurándose de llegar hasta la base. Y precalienta el horno a 180°C, después deja que se haga durante 40 minutos, hasta que esté dorada.
Mientras la baklava se hornea, hay que preparar un almíbar. Para ello, hay que calentar el agua, el azúcar y el zumo de limón a fuego suave durante 20 minutos sin remover. Al sacar la baklava del horno, vierte el almíbar uniformemente sobre la superficie del postre. Antes de servir, hay que esperar a que enfríe durante 15 minutos.
¿Cuántas calorías y qué nutrientes aporta una porción de baklava?
Este postre proporciona una gran cantidad de energía a nuestro organismo debido a su alto contenido en azúcar, mantequilla y frutos secos. De hecho, una porción de unos 100 gramos aporta aproximadamente 430 calorías. Este dulce nos aporta grasas, carbohidratos y proteínas provenientes principalmente de los frutos secos y la masa filo. Por eso, es recomendable disfrutarla con moderación.
¿Qué bebida tomar para acompañar a la baklava?
Tradicionalmente, la baklava se consume acompañada de un té turco, conocido como çay, que ayuda a equilibrar el intenso sabor dulce de este postre. Otra opción es el café turco, cuya intensidad contrasta agradablemente con la textura del dulce turco. Para aquellos a los que nos les gusten las bebidas con cafeína, pueden optar por tomarla con una infusión de menta o un vaso de leche fría.
¿Cuánto tiempo aguanta en buen estado desde su preparación?
La baklava se conserva en buen estado a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, siempre que se mantenga en un recipiente hermético. También se puede consumir después de una semana, pero su textura original ya no será la misma, puesto que tendremos que refrigerarla.