Boquerones rellenos: la receta malagueña que le encanta a todos los turistas
Se trata de un plato muy económico de cocina de aprovechamiento que además es nutritivo
Un plato de boquerones rellenos. | Canva
Los boquerones no sólo por su sabor inconfundible como pescado azul, sino también por su versatilidad y su capacidad de sorprender a los turistas son los favoritos en los bares malagueños. El relleno de miga de pan con ajo y perejil aporta una textura y aroma únicos que realzan el gusto del boquerón.
Además, esta preparación es un ejemplo perfecto de cocina sencilla y económica, ya que se aprovechan restos de pan seco, por lo que es muy práctica para el día a día. Y es que, la mezcla entre su crujiente exterior y su jugoso interior la convierte en un plato para repetir.
La receta de los boquerones rellenos
Ingredientes
- 800 gramos de boquerones frescos
- dos ajos
- un manojo de perejil fresco
- 150 gramos de migas de pan seco
- tres huevos
- un puñado de sal
- 50 gramos de harina para rebozar
- 100 mililitros de aceite de girasol
Elaboración paso a paso
- Picar los ajos y el perejil.
- Preparar la mezcla para el relleno.
- Limpiar los boquerones.
- Rellenarlos.
- Rebozarlos.
- Freírlos en abundante aceite.
Modo de preparación
Si sigues estos sencillos pasos, los boquerones rellenos te quedarán igual que los que sirven en los restaurantes de Málaga:
- Para comenzar, pela los ajos y pícalos muy finos. A continuación, lava y seca el perejil, y luego pícalo también muy menudito. Mientras, en un bol, desmenuza la miga de pan seco con los dedos.
- Entonces, añade los huevos, los ajos y el perejil picados a la miga de pan. Agrega una pizca de sal y mezcla bien hasta obtener una masa grumosa homogénea. Y deja reposar, servirá como relleno.
- Para limpiar los boquerones, retira la cabeza y las tripas de cada boquerón. Ábrelos en forma de libro y quítales la espina central con cuidado de no romperlos. Recuerda secarlos con un paño o papel absorbente y salpimiéntalos ligeramente.
- Después, sobre una superficie plana, coloca cada boquerón abierto, pon una cucharadita de la mezcla sobre cada uno de ellos, tapa con otro boquerón y presiona ligeramente para que queden compactos.
- Para finalizar, pasa cada par de boquerones rellenos por harina. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Cómo hacer la receta más ligera
Para una versión menos calórica, omite la harina y la fritura. Y prueba a hornear los boquerones rellenos a 200°C durante unos cinco minutos. También puedes usar pan integral o pan de grano, lo que añade fibra.
Propiedades de los boquerones
Los boquerones, como otros pescados azules, destacan por su riqueza nutricional. Y es que, son una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Además, contienen abundantes ácidos grasos omega-3, que ayudan a controlar el colesterol LDL y los triglicéridos. También nos proporcionan minerales esenciales como fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro.
Trucos para que quede perfecta
Utiliza una capa fina de harina para que no absorban demasiado aceite. Otro truco de los chefs es que si tu pan seco está muy duro, tritúralo con una picadora. En su defecto, puedes usar pan rallado.
Cómo conservarlos
Para mantener los boquerones rellenos:
- En frío, consérvalos en un recipiente hermético en la nevera durante dos días.
- No conviene congelarlos fritos, porque el rebozado pierde textura al descongelarse. Si deseas congelar, mejor guardar los boquerones ya limpios y rellenos sin freír. Así luego puedes rebozarlos y freírlos ligeramente descongelados.
Ideal para compartir, para una cena informal o como aperitivo, este plato se inserta con naturalidad en la sana tradición de la dieta mediterránea. Te aseguro que, sea cual sea la forma de disfrutarla, los boquerones rellenos a la malagueña se llevarán todos los elogios… y te pedirán repetir.