Dani García, 49 años: «Este es el truco para que el pastel de patata y carne quede en su punto»
El secreto de este plato reside en respetar los tiempos de cocinado y usar ingredientes frescos y de calidad
El pastel de patata y carne de Dani García. | RTVE
A sus 49 años, el chef Dani García en su receta de pastel de patata y carne, nos revela algo más que la técnica, ofrece una lección de paciencia y precisión. Este pastel no es simplemente una combinación de ingredientes, sino una muestra de como el punto exacto se logra respetando cada etapa, sin prisas.
Dani apuesta por la noble sencillez con tres capas fundamentales, carne, patata y queso, la clave no está en complicar el proceso, sino en dominarlo con respeto al puré, a la carne y al gratinado final. Así, el resultado es un plato reconfortante y delicioso.
Receta del pastel de patata y carne de Dani García
Ingredientes
- 500 gramos de carne picada
- queso rallado emmental
- tres patatas
- 100 mililitros de leche
- aceite de oliva
- sal
- dos huevos
- un diente de ajo
- una cebolla
- una zanahoria
- un puerro
- cuatro cucharadas de salsa de tomate
- 100 mililitros de vino
Elaboración paso a paso
- Cocer las patatas.
- Picar las verduras.
- Saltear la carne.
- Hacer el sofrito.
- Agregar las verduras y el vino.
- Preparar el puré.
- Mezclar la carne con el tomate.
- Incorporar las yemas.
- Montar el pastel.
Paso a paso
Estos son los pasos a seguir para hacer el pastel de patata y carne de Dani García:
- Lava las patatas y cocínalas, sin pelarlas, 20 minutos en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Pica finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria.
- En una sartén con un poco de aceite, saltea la carne picada en dos tandas; no es necesario cocinarla completamente, solo darle color.
- Sofríe el ajo y una hoja de laurel. Incorpora la cebolla picada y añade un chorrito de agua para acelerar la cocción sin que se queme.
- Cuando la cebolla esté bien pochada (fondeada), añade la zanahoria y luego el vino tinto. Deja que reduzca hasta quedar apenas una cuarta parte del líquido inicial.
- Pela las patatas ya cocidas y pásalas por un pasapurés.
- Calienta la leche y agrégala al puré caliente para obtener una textura cremosa.
- En la salsa de verduras y vino, incorpora la salsa de tomate y, a continuación, la carne salteada.
- Separa las claras de las yemas. Añade únicamente las dos yemas al puré y salpimienta al gusto.
- En una fuente resistente al horno, monta el pastel en capas: primero capa de carne, seguida de queso, luego puré de patata; repite: carne, queso, patata y termina con queso en la cima.
- Mete en el horno y gratina durante tres minutos hasta que el queso forme una costra dorada.
El truco para que quede en su punto exacto
Según Dani García, el secreto para lograr el punto perfecto en este pastel radica en darle tiempo a cada fase sin apresurarse: respetar la cocción de las patatas, dejar que la reducción del vino se concentre, y montar las capas sin prisa para evitar que se mezclen de forma indeseada.
Con este pastel el chef nos recuerda que la cocina exige paciencia y respeto, y que el verdadero truco está en no romper los tiempos naturales de cocción. Así, el resultado es una experiencia emocional más allá del gusto.