El secreto detrás de las lentejas al curry con verduras que triunfan en la cocina de Dabiz Muñoz
Este plato del famoso chef representa la combinación ideal entre cocina tradicional y la sofisticación
El chef Dabiz Muñoz. | Europa Press
Estas lentejas al curry con verduras de Dabiz Muñoz se han convertido en todo un éxito de temporada. Ya que, destacan precisamente por su aporte nutricional y por el toque especial que aporta el curry tostado.
El resultado de esta receta es un plato saciante, reconfortante y con múltiples matices, ideal para estas tardes donde el frío empieza a hacerse notar.
Lentejas al curry con verduras
Ingredientes
- 300 gramos de lentejas castellanas
- ocho carabineros
- caldo de pollo
- vino de Jerez
- 100 gramos de mantequilla
- dos zanahorias
- un limón
- una patata
- seis tomates cherry
- cinco cucharadas de salsa de tomate
- tres dientes de ajo
- jengibre fresco
- tres cucharadas de curry molido
- dos cucharaditas de comino molido
- chile molido
- un puñadito de hierbabuena
- sal
- aceite
Elaboración paso a paso
- Previamente pon las lentejas en remojo durante al menos tres horas antes de preparar este guiso de Dabiz Muñoz.
- A continuación, saltea las cabezas de los carabineros en una sartén con aceite caliente, junto con los ajos laminados a fuego fuerte hasta que suelten sabor.
- Incorpora un chorrito de vino de Jerez. Y pasa todo a una olla donde ya estén las lentejas escurridas.
- Entonces, cubre las lentejas con caldo de pollo y lleva a ebullición.
- Tras cocer las lentejas, añade las zanahorias, la patata, el jengibre troceado, los tomates cherry y la ralladura del limón.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que las lentejas se estofen durante 45 minutos.
- Una vez cocidas, retira las cabezas de los carabineros.
- En una sartén con aceite caliente, tuesta el curry y el comino. Y añade un chorrito de vino y el zumo de limón. Añádelo a las lentejas.
- En otra sartén, funde la mantequilla en dados, incorpora la salsa de tomate, el chile molido al gusto y las hojas de hierbabuena. Y haz un sofrito aromático, para después agregarlo a la olla.
- Lamina los carabineros en dos partes y ponlos en la olla para que terminen de cocinarse con el calor residual de la cacerola.
- Por último, reposar el guiso durante 30 minutos antes de servir.
Trucos de Dabiz Muñoz para un plato diez
El chef sigue estos trucos para que sus lentejas al curry con verduras queden el punto justo:
- Remojar las lentejas: ya que ablandar las lentejas previamente reduce el tiempo de cocción de las mismas.
- Aprovechar las cabezas de los carabineros: utilizar las cabezas de los carabineros para preparar un fondo potencia el sabor de las lentejas al curry con verduras.
- Tostar las especias en seco con vino y limón: así se intensifican los aromas del curry y el comino.
- Añadir al sofrito mantequilla: ya que añade cremosidad al caldo.
- Añadir las colas de carabinero al final: cocinarlas solo con el calor residual contribuye a que mantengan su textura.
- Reposo final del guiso: para que el caldo coja el espesor necesario.
Las lentejas al curry con verduras de Dabiz Muñoz representan esa combinación ideal entre los platos más tradicionales de la gastronomía española con las técnicas innovadoras de la cocina de vanguardia. Además, es un plato perfecto para el otoño, ya que es muy nutritivo.