Imanol Arias: «El besugo al horno con verduras de José Andrés está exquisito»
Este plato se presenta acompañado de las cabezas fritas con ajo y tomillo y las verduras como guarnición
El actor Imanol Arias. | RTVE
Imanol Arias, uno de los rostros más conocidos de la televisión española, se sentó hace unos años junto a José Andrés para cocinar juntos un plato que, según el actor, supera las expectativas. Y no es para menos, ya que se trata del besugo al horno con verduras aderezado con un punto de aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas.
Así que, si quieres saber como preparar un besugo al horno con verduras como el de José Andrés en casa y los trucos del chef José Andrés que enamoran a Imanol Arias continúa leyendo.
Besugo al horno con verduras de José Andrés
Ingredientes
- dos besugos
- dos cucharadas de aceite
- dos dientes de ajo
- perejil
- sal
- coliflor
- espárragos trigueros
- tomates cherry
- calabacín
- chalotas
Elaboración paso a paso
- Saca dos filetes de los besugos.
- Corta los filetes en láminas finas y pequeñas. Y colócalas en un plato, añade aceite de oliva y sal.
- En una sartén, calienta un poco de aceite, añade ajo machacado o laminado, y coloca las cabezas del pescado por el lado de la carne.
- Añade un poco de tomillo. Cocínalas a fuego lento para que suelten sabor.
- Corta todas las verduras en trozos pequeños, procurando que sean de tamaño similar para que cocinen de manera uniforme. Y forma brochetas.
- Cocina las brochetas, dándoles vuelta, hasta que estén doradas y tiernas.
- Precalienta el horno a 200ºC. Y hornea durante aproximadamente 40 segundos.
Truco de José Andrés que copia Imanol Arias
Estos son algunos de los consejos y secretos que José Andrés comparte en el vídeo, los detalles que marcan la diferencia:
- Usar cabezas del pescado fritas: con las cabezas se logra un extra de sabor.
- Cortes fino y reposo en frío: cortando al sesgo se consigue más superficie expuesta, lo que ayuda a que el filete absorba mejor los condimentos.
- Equilibrar las verduras: para que las brochetas se cocinen de forma homogénea.
- Control del calor al horno: utilizar 200°C y un horneado muy breve (40 segundos) para evitar que el pescado se seque.
- Hierbas aromáticas: el tomillo funciona muy bien.
Pescados más económicos para el plato
El besugo es delicioso, pero suele ser caro, especialmente fuera de temporada. Aquí tienes algunos peces más asequibles con los que se puede aplicar la misma técnica y que quede una receta muy parecida: la dorada con carne firme que solo necesita un breve horneado.
Aunque la textura es más delicada, con la pescadilla y la merluza se pueden hacer filetes finos al bies. La lubina es algo más costosa que la dorada, pero también requiere un horneado rápido.
Es una receta que parece sofisticada, con muchas capas de sabor, pero que con paciencia y respeto por el pescado puede reproducirse en casa. Porque más allá del nombre del plato, lo que verdaderamente importa es cómo sabe y cómo disfrutas el momento. ¡Buen provecho!