El secreto de Dani García para hacer una hamburguesa al estilo BIG MAC
Si sigues la receta harás una que recuerde a las versiones de las cadenas pero con alma de cocina hecha en casa
La hamburguesa estilo BIG MAC de Dani García. | YouTube
La hamburguesa al estilo BIG MAC es un icono del fast food, pero también un desafío para los chefs que quieren rescatar su esencia y elevarla con ingredientes de mejor calidad. Dani García se propone ese reto: ofrecer en casa una versión que conserve el carácter de la hamburguesa clásica pero con detalles que marquen la diferencia.
El resultado es una hamburguesa que no solo rinde homenaje al original, sino que aporta textura, sabor y complejidad extra. Uno de los puntos más comentados y fundamentales de su versión es el uso de carne de picada para la hamburguesa.
La hamburguesa BIG MAC de Dani García
Ingredientes
- 500 gramos de carne de picaña picada
- una pizca de sal
- un poco de pimienta negra recién molida
- 100 gramos de mayonesa
- dos cucharaditas de mostaza inglesa
- dos cucharadas de ketchup
- un chorrito de tabasco
- una pizca de pimentón dulce
- un poco de ajo en polvo
- un poco de cebolla en polvo
- un chorro de vinagre de manzana
- un chorro de sirope de arce
- dos pepinillos picados
- una cebolla roja picada
- tres rebanadas de pan de hamburguesa
- un pepinillo en rodajas
- un poco de mantequilla
- un poco de queso parmesano rallado
- una cebolla blanca
- cuatro hojas de lechuga iceberg
- 2 lonchas de queso
- un chorro de aceite
Elaboración paso a paso
- Para formar la carne del BIG MAC, corta la picaña en trozos aptos para picar, procurando conservar un poco de grasa para aportar sabor y jugosidad.
- Pasa la carne por la picadora para obtener carne picada fresca.
- Sazona con sal (moderada) y pimienta negra al gusto, sin excederse en especias, para que no se pierda el sabor de la carne.
- Forma dos hamburguesas del tamaño adecuado para el pan que uses.
- Guarda las hamburguesas en el frigorífico hasta el momento de cocinarlas.
- Para la salsa del BIG MAC, en un bol, mezcla la mayonesa como base con la mostaza picante.
- Añade el kétchup y mezcla bien con una varilla manual.
- Incorpora unas gotas de tabasco, pimentón dulce, ajo en polvo y cebolla en polvo.
- Mezcla lasa con la varilla hasta integrar bien todo los infredientes.
- Vierte unas gotas de vinagre de manzana y unas gotas de sirope de arce.
- Añade los pepinillos encurtidos finamente picados junto con la cebolla roja, también picada. Y mezcla de nuevo con la varilla.
- En una sartén a fuego medio, dora ligeramente las rebanadas inferiores y superiores del pan con la mantequilla, hasta que queden tostadas.
- Para la rebanada intermedia, coloca una capa fina de queso parmesano rallado sobre la sartén y justo encima la rebanada de pan.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite.
- Coloca la carne de las hamburguesas y cocina vuelta y vuelta.
- Para montar tu BIG MAC sigue este orden: rebanada inferior de pan, salsa BIG MAC, cebolla, lechuga, loncha de queso, primera hamburguesa de carne, rebanada intermedia, más salsa, cebolla. lechuga, pepinillos, segunda carne, salsa y rebanada superior del pan.
El truco de Dani García
Quizás la pieza más comentada y distintiva de esta versión de Dani García es el empleo de carne de picaña para elaborar la hamburguesa. El chef escoge este tipo de carne, un corte extraído de la parte trasera de la vaca, con forma triangular y con una capa de grasa típica, porque:
- Aporta jugosidad durante la cocción, esa grasa interna se funde parcialmente, hidratando la carne y evitando que quede seca.
- La grasa contribuye sabores lácticos, carnosos y tostados que realzan el sabor de la hamburguesa.
- Permite que la hamburguesa no sea excesivamente grasa.
- Al mezclar carne magra con la grasa natural de la picaña, se logra una textura tierna, jugosa y firme al mismo tiempo.
Este tipo de receta nos recuerda que muchas veces no es la complejidad lo que genera el salto de calidad, sino la atención a los detalles. Como el tipo de carne, la técnica de cocción, la precisión en el montaje y ese puntito de creatividad. Si te animas a probarla, estarás degustando un BIG MAC reinventado, con sello de chef.