Karlos Arguiñano (77), chef: «Para preparar mahonesa solo necesitas cuatro ingredientes y esta clave»

Muchos supermercados se aprovechan de nuestra pereza como personas que no dan abasto para proporcionar productos que nos facilitan la vida. Y es que como digo, la rutina, el trabajo, la familia y demás responsabilidades nos deja agotados y sin ganas de realizar ni las elaboraciones más sencillas. Es ahí donde aparecen las cadenas alimentarias para ofrecernos comidas y artículos que ya vienen hechas para no tener que emplear nuestro tiempo en este tipo de cosas. Desde platos completos como albóndigas o tortillas como cosas más sencillas como salsas o ensaladas.

Sin embargo, hay algunas elaboraciones que no merece la pena comprar, como por ejemplo la mahonesa. Cocineros con mucha experiencia como Karlos Arguiñano, con un programa de cocina desde hace más de 15 años en Antena 3, nos muestra cómo hacer esta salsa. La mahonesa es algo básico en la cocina que hay que dominar a la perfección ya que otras salsas se derivan de esta añadiéndole otros ingredientes. De ella vienen salsas como la rosa, o la tártara, incorporando pepinillos, alcaparras y cebolla muy fina para conseguir esta última que va muy bien con pescados.

Cómo hacer una mahonesa perfecta

Arguiñano explica, que para hacer la mahonesa perfecta, se tiene que coger un vaso medidor y añadir un huevo, un chorrito de vinagre, y un aceite que tiene que ser suave. Él aconseja que sea un aceite de girasol o 0,4 en su defecto para que la emulsión no sepa muy fuerte. A partir de ahí se tiene que apoyar la batidora en el fondo del vaso y empezar a montarla muy suavemente sin levantarlo hasta que poco a poco se vaya emulsionando.

Es en ese momento, cuando ya se puede comenzar a levantar poco a poco, y se tiene que ir subiendo y bajando unos segundos para que se termine de montar e integrar todo el aceite. El hecho de mantener la batidora en el fondo al principio y hacer después ese movimiento hacia arriba y hacia abajo Arguiñano lo considera la clave. Y es que la manera en la que se hacen las cosas también hace mucho al resultado final, y más en algo como la cocina.

@karguinano Preparar una mayonesa en casa es muy fácil. Solo necesitas 4 ingredientes. ✏️ #mayonesacasera #karlosarguiñano ♬ sonido original – Karlos Arguiñano

Es curioso como algo tan sencillo como es esta emulsión de aceite, huevo, sal y un chorrito de vinagre o limón, es un quebradero de cabeza para muchos. Incluso algunos tienen manía a elaborar esta salsa ya que se les corta o no les queda con la textura que debería. Es un problema habitual sobre todo si se hace sin unas proporciones lógicas, pero aún así también hay formas de corregir la mahonesa una vez cortada, como nos mostró Jordi Cruz en uno de sus vídeos en redes sociales.

El mítico cocinero siempre aporta recetas sencillas en su programa para que elaborar platos ricos no suponga muchísimo tiempo. Detalla paso a paso siempre lo que hay que llevar a cabo y se centra en desarrollar algún punto de la receta que sea más difícil, todo esto con humor y alegría. Muchos cocineros comparten recetas y consejos y nuestro deber es escucharlos para aprender todo lo que podamos de ellos.