Ni pechuga ni atún: el plato proteico para quemar grasa y acelerar tu metabolismo
Es una elección perfecta para quienes buscan cuidar su cuerpo sin dejar de disfrutar de la comida
Proteínas | Canva pro
A la hora de hablar de proteínas solemos mirar hacia el pollo o el atún, dos clásicos que monopolizan los menús de quienes buscan perder grasa y activar el metabolismo. Sin embargo, la ciencia nutricional lleva tiempo destacando una alternativa igual de eficaz y mucho más accesible, un binomio presente en la mesa española desde hace generaciones que hoy vuelve a ocupar titulares: las legumbres con arroz.
La combinación, lejos de ser un simple plato casero, constituye una estrategia nutricional de primer nivel. Su fuerza reside en algo que los expertos llevan años subrayando, cuando se unen legumbres y cereales se obtiene una proteína completa gracias a la complementariedad de sus aminoácidos. Las legumbres destacan por su aporte proteico vegetal, pero carecen de metionina, un aminoácido que sí se encuentra en el arroz. Al reunirlos en el mismo plato se consigue un perfil proteico equiparable al de las fuentes animales, como recuerda la nutricionista Ana Cremades en sus divulgaciones.
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Por qué las proteínas activan el metabolismo
Esta mezcla no solo funciona por su calidad proteica, también por su impacto en el metabolismo. La proteína aumenta la saciedad, reduce el apetito y eleva el gasto energético del organismo debido al efecto térmico de los alimentos, un mecanismo que obliga al cuerpo a gastar más calorías durante la digestión. Para el entrenador Matty Sánchez, mantener un buen aporte proteico es clave en cualquier proceso de pérdida de grasa porque sostiene la masa muscular y favorece un metabolismo activo.
Pero la alianza entre legumbres y arroz va mucho más allá de las proteínas. Las primeras aportan fibra, fundamental para una digestión saludable y para estabilizar la glucosa en sangre, además de minerales tan necesarios como el hierro, el magnesio o el potasio y vitaminas del grupo B. El arroz, especialmente si es integral, añade carbohidratos complejos que aseguran energía sostenida y micronutrientes relevantes para el buen funcionamiento del organismo.
Proteínas y carbohidratos juntos
La idea de que proteínas y carbohidratos no deben mezclarse en un mismo plato sigue circulando en algunos entornos, aunque numerosas voces profesionales la desmienten por carecer de evidencia. La dietista nutricionista Mónica Acha insiste en que no solo no existe un fundamento científico para sostener este mito, sino que la mayoría de los alimentos combinan de forma natural distintos macronutrientes. En el caso de las legumbres con arroz, la mezcla no solo no es perjudicial, es especialmente beneficiosa.
Opciones prácticas y deliciosas
En la práctica, este plato estrella admite múltiples variaciones y mantiene su valor nutricional casi intacto. Desde unas lentejas con arroz hasta unos garbanzos o unas alubias acompañadas por este cereal, todas las versiones ofrecen un perfil equilibrado y un aporte proteico más ligero que el de la carne y con más fibra. En el ámbito culinario, la receta de lentejas con arroz popularizada en el canal de cocina de Lidl España es un buen punto de partida para incorporarla al menú semanal, una propuesta que reúne verduras, especias y un caldo sabroso para lograr un plato completo y reconfortante. La elaboración es sencilla y se basa en técnicas tradicionales. Las lentejas se cuecen hasta ablandarse, las verduras se sofríen para potenciar el sabor y todo se integra con tomate, caldo y especias antes de añadir el arroz, que terminará de ligar la mezcla. El resultado es un guiso nutritivo, económico y con un perfil proteico que rivaliza con el de platos más asociados al mundo fitness.
En un momento en que la cocina saludable busca opciones sostenibles, accesibles y respaldadas por la evidencia nutricional, las legumbres con arroz se posicionan como una alternativa sólida para quienes desean cuidar la composición corporal sin renunciar al sabor ni a la tradición. Una prueba más de que no siempre es necesario recurrir a la proteína animal para alcanzar un equilibrio óptimo.