¿Qué es el mondongo? Este es su verdadero significado

La palabra ‘mondongo’ ha sido interpretada de diversas formas en los diferentes lugares del mundo. En España, por ejemplo, ha adquirido connotaciones malsonantes. Posiblemente no es la primera vez que has escuchado el término ‘mondongo’ ya que se utiliza en diversos contextos, uno de los cuales hace alusión a las partes íntimas de manera similar a la expresión ‘papo’.

Asimismo, se emplea para referirse a los michelines de grasa en la zona del vientre. Este uso coloquial ha dado lugar a asociaciones humorísticas y jocosas. Sin embargo, detrás de esta percepción errónea se oculta una realidad en conexión con la gastronomía, alejada por completo de su uso despectivo.

Cuál es el origen etimológico de la palabra

Según la información de la página web el castellano.org, la palabra ‘mondongo’ tiene raíces que se entrelazan con el legado africano y la tradición culinaria latinoamericana.

Su origen se remonta al continente africano, donde se vincula con los intestinos de las reses (animal vacuno), según la definición proporcionada por la Real Academia Española.

Sin embargo, en la región del Río de la Plata (Latinoámerica),el uso que se le daba a este término era muy distinto, ya que se emplea para describir una parte específica de la carne obtenida del estómago de las reses, así como para referirse a un guiso preparado con dicha pieza. Este último, similar a lo que en España se conoce como ‘callos’.

La presencia de la palabra ‘mondongo’ en la lengua castellana se remonta al menos al año 1581, como se puede evidenciar en la novela «Guzmán de Alfarache» de Mateo Alemán. En este texto, se hace referencia al ‘mondongo’ como parte de la dieta cotidiana.

En cambio, según otras creencias, la palabra ‘mondongo’ podría derivar de ‘bandullo’, que significa ‘vientre o conjunto de las tripas de los animales’. Este término, a su vez, tiene sus raíces en el árabe ‘batn’, que se traduce como ‘intestinos’ y ‘carne del vientre de un animal’.

Cuál es el verdadero significado de la palabra ‘mondongo’

Se trata de un guiso que tiene como ingrediente principal las tripas de la vaca. A menudo, se prepara con verduras y legumbres, que aportan sabor y consistencia al caldo. La textura de la carne, también conocida como ‘menudo’, se caracteriza por ser esponjosa.

El ‘mondongo’ es una receta arraigada en la gastronomía latinoamericana, y cada país le da su toque distintivo en la preparación.

Aunque las variantes regionales existen, el denominador común es que este plato requiere de una cocción prolongada para conseguir sacar todo el sabor posible a los ingredientes.

La historia del guiso de mondongo

La historia detrás de este plato se remonta a una receta ancestral conocida como «mote pelado». Esta elaboración de maíz era apreciada entre los indígenas de Perú. Sin embargo, con la llegada de los españoles y la introducción del ganado vacuno en la región, esta receta experimentó una evolución notable, transformándose en lo que hoy conocemos como la sopa o guiso de mondongo.

El ingenio culinario de fusionar ingredientes autóctonos con los nuevos alimentos introducidos por los colonizadores españoles dio lugar a esta sopa tan nutritiva. Así, la receta original de «mote pelado» se metamorfoseó con la incorporación de la tripa de vaca picada, verduras y otros elementos que enriquecieron su sabor y textura.

Hoy en día, la sopa de mondongo no solo es una preparación culinaria, sino también un testamento vivo de la interconexión entre las tradiciones indígenas y la influencia europea en la gastronomía peruana.

Cómo preparar un guiso de mondongo al estilo latino

Ingredientes

• 1 kg mondongo picado
• ½ kg de tuétano
• 4 litros de agua
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Pimienta al gusto
• 1 cucharilla de comino
• 1 cucharilla de orégano
• Sal

Procedimiento

En una olla, colocar el mondongo, junto con el tuétano, el ajo y la cebolla y el agua. Dejar cocer durante horas hasta que esté suave pero firme. Luego, retirar los huesos y comer.