Clóchinas: el manjar que todo el mundo debe probar si va a Valencia
La conocidas como «primas» de los mejillones son unas desconocidas fuera de Valencia
Clóchinas al vapor. | iStock
La gastronomía valenciana es mundialmente conocida por platos tan famosos como la paella, dulces como los fartons y bebidas como la horchata. Sin embargo, hay un manjar que es un auténtico tesoro marino, apenas conocido más allá de la ciudad. Se trata de las clóchinas, que podrían definirse como «las primas de los mejillones». Estos especie de pequeños pero sabrosos mejillones valencianos, son un verdadero manjar que todo el mundo debería probar cuando visita la región.
Si tienes la oportunidad de visitar Valencia durante su temporada, no dejes pasar la ocasión de disfrutar de una ración de clóchinas frescas, ya que como solo se pueden recoger durante la temporada que va desde finales de abril hasta principios de septiembre, resulta casi imposible encontrarlas en algún restaurante fuera de Valencia.
Cultivo
Las clóchinas son una especie de pequeños mejillones que se cultivan en las aguas del Mediterráneo, específicamente en la costa de Valencia. A diferencia de sus parientes gallegos, los mejillones, las clóchinas son más pequeñas y se caracterizan por su sabor intenso y delicado. Su temporada es bastante corta, abarcando desde finales de abril hasta principios de septiembre, lo que las convierte en un producto estacional muy valorado.
La tradición de cultivar clóchinas en Valencia se remonta a siglos atrás. Los productores locales, conocidos como popularmente «clochineros», han perfeccionado el arte de criar estos pequeños mejillones en condiciones óptimas, asegurando que cada clóchina tenga ese sabor distintivo que las hace tan especiales. Las bateas donde se crían están ubicadas en lugares estratégicos, permitiendo que los mejillones se alimenten de fitoplancton y se desarrollen en aguas ricas en nutrientes.
El proceso de cultivo de las clóchinas es un arte que combina tradición y técnicas modernas. Los clochineros colocan las crías en cuerdas que se sumergen en el mar. A lo largo de los meses, los mejillones se adhieren a las cuerdas y crecen alimentándose del fitoplancton presente en el agua. Este método asegura un crecimiento natural y sostenible, respetando los ciclos de vida de las clóchinas y el medio ambiente marino.
Receta de las clóchinas
Las clóchinas se pueden disfrutar de varias maneras, aunque una de las formas más tradicionales y apreciadas es cocidas al vapor con limón y hierbas. Este método resalta su sabor natural y permite que los comensales disfruten de su textura jugosa y tierna. También se pueden preparar con ajo y vino blanco, creando un plato sencillo pero delicioso.
Muchos restaurantes en Valencia ofrecen clóchinas durante la temporada, y algunos incluso organizan jornadas y eventos dedicados exclusivamente a este marisco. Probar clóchinas en uno de estos eventos es una experiencia que combina gastronomía y cultura local, brindando una visión más profunda de la identidad culinaria valenciana.
Restaurantes con las mejores clóchinas
A pesar de lo que puede parecer, tan solo sirven clóchinas en algunos restaurantes valencianos, ya que como la temporada de clóchinas es corta y no hay mucha cantidad, tan solo hay unos pocos restaurantes que las consiguen pujando a un elevado precio en la lonja. Por eso, los establecimientos que consiguen hacerse con ellas, se enorgullecen de servir las clóchinas más frescas.
1. Casa Montaña
Dirección: C/ de Josep Benlliure, 69, Poblats Marítims, 46011 València, Valencia.
Casa Montaña es uno de esos pocos restaurantes valencianos que las prepara como si fuera una tapa más. Este restaurante está ubicado en el histórico restaurante del barrio valenciano del Cabañal y es famoso por su excelente selección de tapas, entre las que destacan las clóchinas.
2. La Pilareta
Dirección: Carrer del Moro Zeid, 13, Ciutat Vella, 46001 València, Valencia.
Otro de los locales que ofrece este moluso valenciano a sus clientes es La Pilareta, también conocida como «El Pilar», este establecimiento situado en el corazón del barrio del Carmen, en Valencia, es famoso por cocinar las clóchinas al vapor y servirlas en una olla de barro.
4. Marisquería Civera
Dirección: C/ de Mossèn Femades, 10, Ciutat Vella, 46002 València, Valencia.
Pero si lo que buscas es probar clóchinas de una calidad inmejorable, no dudes en visitar la Marisquería Civera, que a parte de ser el restaurante ideal para los amantes del buen marisco, sus clóchinas han sido definidas por sus clientes como las mejores de Valencia.
5. Bodega La Pascuala
Y Bodega La Pascuala, que es un bar conocido por sus bocadillos gigantes y su ambiente tradicional, también es un excelente lugar para degustar unas buenas clóchinas sin rascarse el bolsillo.
Consejos para comer las clóchinas
Si planeas visitar Valencia durante la temporada de clóchinas, aquí van algunos consejos para asegurarte de tener la mejor experiencia. Es importante reservar con anticipación, dado que la temporada de clóchinas es corta es recomendable reservar mesa en los restaurantes con antelación y notificar al personal que se van a tomar clóchinas. Aunque las clóchinas al vapor son la preparación clásica, no dudes en probarlas en otras recetas como las clóchinas a la marinera o las clóchinas en escabeche para disfrutar de toda su versatilidad. Además, si quieres mejorar tu experiencia gastronómica comiendo clóchinas, te recomendamos acompañar a estas «primas» del mejillón de un buen vino blanco valenciano.
