Solomillo con 'foie': la receta de lujo a un precio 'low cost' de Karlos Arguiñano
El popular chef emplea carne de solomillo de ternera para cocinar este plato, así el coste final es más reducido
Descubre la receta del solomillo con 'foie' a precio low cost' de Arguiñano. | (Pinterest)
Cuando pensamos en comer solomillo con foie, todos pensamos que se trata de una receta muy cara y al final, optamos por cocinar otro tipo de carnes. Sin embargo, Karlos Arguiñano ha dado con la clave al preparar un exquisito plato de solomillo con foie, utilizando carne de ternera, que es bastante más económica. Además, si se sabe darle el punto, puede ser igual de tierna.
A pesar de ser una receta clásica, el popular chef ha sabido darle su toque especial acompañándola de chalotas fritas. El solomillo con foie es muy versátil, ya que puede acompañarse de multitud de guarniciones, dependiendo de si vas a consumirlo en ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida de lujo cualquier día de la semana.
¿Cómo hacer el solomillo con ‘foie’?
Solomillo con ‘foie’ ‘low cost’ de Arguiñano
Ingredientes
- 700 gramos de solomillo de ternera (equivalen a cuatro solomillos)
- 300 gramos de 'foie' fresco (equivalen a cuatro rodajas)
- cuatro rebanadas de pan de molde (cortadas en círculo)
- dos chalotas
- 150 mililitros de caldo de carne
- 150 mililitros de vino tinto
- 75 mililitros de 'brandy'
- un puñado de harina de maíz
- un chorro de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal
- un toque de pimienta negra molida
- una hoja de laurel
- una pizca de perejil
Elaboración paso a paso
- Freír las chalotas en una cacerola.
- Incorporar el vino tinto, el 'brandy', el caldo de carne y la hoja de laurel a la cacerola.
- Cocinar a fuego suave durante 25 minutos.
- Colar la salsa y ponla a calentar.
- Añadir la harina de maíz diluida en agua.
- Remover la salsa hasta que espese.
- Freír las rebanadas de pan en otra sartén.
- Salpimentar los solomillos.
- Hacer los solomillos a la plancha.
- Salpimentar los trozos de 'foie'.
- Cocinar los trozos de 'foie' en la misma plancha
Ingredientes para cuatro personas
Si quieres preparar solomillo con foie para cuatro personas necesitarás: cuatro rodajas de solomillo de ternera (aproximadamente 700 gramos), cuatro lonchas de foie fresco (unos 300 gramos), cuatro rebanadas de pan de molde redondas, dos chalotas, 150 mililitros de caldo de carne, 150 mililitros de vino tinto, 75 mililitros de brandy, un puñado de harina de maíz refinada (diluida en agua fría), un chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, un toque de pimienta negra molida, una hoja de laurel y una pizca de perejil fresco.
Modo de elaboración paso a paso detallado
Para comenzar, en un cazo sofríe las chalotas picadas en dos cucharadas de aceite durante unos cuatro minutos. Y añade el ‘brandy’, el vino tinto y el caldo de carne. Después, agrega la hoja de laurel y cocina a fuego suave durante 25 minutos. Tras ese tiempo, cuela la salsa y regrésala al cazo, luego espésala con la harina de maíz diluida hasta lograr la consistencia deseada.
A continuación, fríe las rebanadas de pan en aceite caliente hasta que estén doradas. Y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Para hacer los solomillos, utilizamos una plancha bien caliente y cocinamos las rodajas de solomillo previamente salpimentadas al punto deseado.
Por último, sellamos el foie por ambos lados. Y para servir en el plato, tenemos que colocar la rebanada de pan en la base, encima el solomillo con el foie sobre el mismo y regarlo con la salsa.
Guarniciones sugeridas para este plato
El puré de patata es un clásico que marida perfectamente con la salsa del solomillo y el foie. También puedes optar por un puré de manzana o boniato, que aportan un toque dulce ideal para equilibrar el sabor intenso del foie. Si prefieres una versión menos contundente, haz unos espárragos verdes, zanahorias baby o calabacines salteados con mantequilla.
Cómo conservar el solomillo
El solomillo con foie es mejor consumirlo inmediatamente, ya que el foie pierde su textura al recalentarse. Si sobra, conserva la carne y el foie por separado en un recipiente hermético dentro del refrigerador, durante un período máximo de dos días. La salsa puede guardarse aparte y calentarse a fuego suave antes de servir.
Beneficios nutricionales del solomillo
Este plato es rico en proteínas de alta calidad provenientes del solomillo y el foie. La presencia de chalotas y perejil agrega antioxidantes, mientras que el uso de aceite de oliva contribuye con grasas saludables. Sin embargo, debido a la cantidad de grasa del foie, es un plato que debe disfrutarse con moderación.
El solomillo de ternera es una excelente fuente de proteínas, esenciales para la reparación y el mantenimiento de los tejidos corporales. Además, las proteínas ayudan a la formación de enzimas y hormonas. Y la carne de ternera contiene vitaminas del grupo B, como la B12, que es fundamental para la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Aunque el foie es rico en grasas, muchas de ellas son monoinsaturadas, similares a las del aceite de oliva. Estas grasas pueden contribuir a mejorar los niveles de colesterol HDL (bueno) y a reducir el LDL (malo) cuando se consume dentro de una dieta equilibrada. Mientras que, las chalotas y el perejil utilizados en la salsa aportan antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
