Mi padre es cocinero y este es su truco para hacer el pisto más sabroso en la Thermomix
El pisto manchego es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española además apto para vegetarianos
El truco para hacer un pisto en la Thermomix. | (Canva)
El pisto es uno de esos platos que evocan recuerdos de infancia y reuniones familiares alrededor de la mesa. En mi hogar, este manjar siempre ha tenido un lugar especial, no solo por su sabor reconfortante, sino también porque mi padre, cocinero de profesión, ha perfeccionado su receta a lo largo de los años.
La Thermomix ha revolucionado la forma en que cocinamos en casa, facilitando la preparación de platos tradicionales. Sin embargo, incluso con la ayuda de la tecnología, los pequeños secretos transmitidos de generación en generación son los que marcan la diferencia en el resultado final de una receta.
Origen del pisto manchego
El pisto es un plato tradicional de la cocina española, originario de La Mancha, aunque su popularidad se ha extendido por todo el país. Originalmente, era una comida humilde preparada por los campesinos para aprovechar las verduras de temporada. Consiste en un guiso de hortalizas cocidas lentamente hasta obtener una mezcla suave y sabrosa. A lo largo del tiempo, han surgido variantes regionales, como la alboronía andaluza que incorpora calabaza, o el pisto murciano.
Receta del pisto manchego
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 80 gramos de pimiento verde
- 80 gramos de pimiento rojo
- 150 gramos de berenjena
- 200 gramos de calabacín
- 80 gramos de aceite de oliva
- 400 gramos de tomate natural triturado
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar las verduras.
- Cortar con el cuchillo en trozos grandes las verduras.
- Programar la Thermomix 4 segundos, velocidad 4 y picar la cebolla y el ajo.
- Programar la Thermomix 4 segundos, velocidad 4 y picar el resto de verduras.
- Añadir el aceite y programar 15 minutos, giro inverso, temperatura varoma, velocidad cuchara.
- Programar 20 minutos, temperatura varoma, giro inverso, velocidad cuchara, con la tapa y añadir el tomate triturado, la sal y la pimienta.
Colocar la tapa sobre el cestillo para evitar salpicaduras
- Comenzamos lavando bien todas las verduras.
- A continuación, corta la cebolla y el ajo en cuartos. Y los pimientos, el calabacín y la berenjena en trozos grandes. Así entrarán en la Thermomix.
- Para picar las verduras, introduce primero en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo. Y programa 4 segundos a velocidad 4.
- Después, añade los pimientos y repite el proceso.
- Haz lo mismo con el calabacín y la berenjena.
- Una vez realizados los pasos anteriores, añade el aceite de oliva al vaso con las verduras troceadas. Y programa 15 minutos, a temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
- Por último, agrega el tomate triturado, la sal y la pimienta. Y cocina durante 20 minutos a temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
El truco para un pisto más sabroso
Mi padre siempre ha sostenido que el secreto de un buen pisto radica en el tratamiento previo de la berenjena. Antes de incorporarla a la receta, la corta en rodajas y la deja reposar durante 30 minutos espolvoreada con sal. Esto ayuda a eliminar su amargor característico. Luego, enjuaga las rodajas bajo agua corriente y las seca con papel absorbente.
Además, en lugar de añadir la berenjena junto con las otras verduras en el sofrito, la saltea aparte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté dorada. Este paso adicional potencia su sabor y aporta una textura diferente al pisto. Una vez dorada, la incorpora al vaso de la Thermomix junto con el tomate triturado para continuar con la receta.
Con qué acompañar el pisto
Tradicionalmente, se sirve acompañado de un huevo frito, cuya yema al mezclarse con las verduras crea una combinación deliciosa. También es común servirlo con trozos de lomo de cerdo frito o longaniza. Para una opción más ligera, puede acompañarse con arroz blanco o simplemente con una rebanada de pan crujiente que permita disfrutar de la salsa.
La Thermomix facilita la preparación del pisto, pero son los pequeños detalles y trucos, como el de mi padre con la berenjena, los que realmente elevan este plato a una categoría superior. Al final, cada receta lleva consigo los trucos de quienes nos precedieron en la cocina.
