Dani García (50), chef, habla claro: «Una tortilla de patatas debe ser huevo, patatas y aceite de oliva»
El cocinero con tres estrellas Michelin, propietario del restaurante Leña, opina sobre la tortilla
El chef Dani García, (50), en una gala | Europa Press
Que España está dividida no es algo nuevo, hay muchas separaciones entre la gente que es fiel a sus creencias y no las suelta por nada del mundo. En este país somos bastante inamovibles con nuestros pensamientos y esto a veces crea un distanciamiento entre nosotros y hace que sea imposible ponernos de acuerdo. Uno de los temas que más desunión ha generado desde hace mucho es la receta de la tortilla de patata. Y es que mucha gente cree que al añadirle algún ingrediente que de normal no lleva es traicionar a lo original.
Sobre esto ha opinado Dani García, chef con tres estrellas Michelin y propietario del Grupo Dani García que tiene restaurantes por todo el mundo como Leña, Lobito de Mar, BIBO o Smokedroom, con el que consiguió dos de la estrellas en su local de Madrid y la otra en el de Dubai. El cocinero ha hablado en una entrevista en ‘Más que Palabras’, programa de RadioEuskadi, sobre cómo según él debe ser una elaboración tan clásica como la tortilla. «No digo que no me guste la tortilla con cebolla, pero está dulce», declaraba el andaluz sobre este plato tan tradicional.
Y es que la tortilla se ha versionado mucho, se ha instaurado la que lleva cebolla, pero también otras como con espárragos, calabacín y otras más atípicas con oreja, jamón y queso o morcilla, que hacen de la original una base para añadir lo que nos guste. Dani García por su parte, aclara que a él le parece que «una tortilla de patatas es huevo, patata y aceite de oliva» y que a partir de ahí se adultera, aunque aclara que en ningún caso lo ve como algo negativo. El chef apuesta por una tortilla simple antes de adentrarse en mezclas distintas.
Cómo debe ser la tortilla de patatas según el chef Dani García
El propietario del restaurante Alelí, entre otros, comenta que tenemos que ser capaces de hacer esa tortilla ya que es la base, es decir, tenemos que poder hacer una tortilla simple, pero que tenga un gran sabor. Según Dani García, una tortilla que sea muy ‘normalita’ se puede arreglar con ingredientes diferentes como la cebolla o cualquiera de los anteriormente nombrados. Es por esto que abandera el poder hacerla sin extras y sin añadidos para que ningún sabor interfiera en esa mezcla de huevo, patata y aceite.
Otro punto importante que señala el cocinero es que cuando ya se tenga la patata con el huevo batido y se vaya a freír, sería ideal que se hiciera con mantequilla. Esto se debe a que con la mantequilla se consigue un color blanco en el huevo y no se tuesta, aunque ni aporta ni cambia el sabor del plato. Es totalmente al revés ya que si se cuaja con mantequilla no se tiene ese sabor del huevo tostado que de alguna forma trastoca lo que debería ser la tortilla sin más que es lo que desea Dani García.
Hay muchos cocineros que también defienden lo puro de esa receta clásica de la tortilla ya que es lo que quieren comer y no saborear ni cebolla ni calabacín ni espárragos. Sin embargo, la tendencia es una división entre la gente que le encanta la tortilla en cualquiera de sus formas, y las personas que si comen una tortilla de patatas es solo eso, huevo, patatas y aceite de oliva, y que aseguran que si le añades algo más, estarás comiendo otras cosas.