Jordi Cruz (47), chef: «Hay cinco errores que no puedes cometer cuando cocinas pasta; no metas laurel u orégano»
El chef y propietario de varios restaurantes en Barcelona nos da cinco consejos ara cocer la pasta
Jordi Cruz,chef, en uno de sus videos hablando de pasta | Instagram
Hasta en las cosas más básicas de la vida existen errores y existen trucos para mejorar en cualquier cosa. A veces hacemos algo pensando que lo estamos haciendo bien pero nos falta ese conocimiento de averiguar si hay alguna manera de hacerlo mejor o si estamos fallando en algo. Esto en la cocina también suele pasar, cocinamos algo muy sencillo y por eso pensamos que no tiene vuelta de hoja, y la realidad es que se puede potenciar de muchísimas formas. Es por esto que si expertos en la materia hablan sobre esto, lo mejor que se puede hacer es escuchar y tomar nota.
Y es que muchos chefs y expertos en la alimentación suelen colgar en sus redes maneras de sacarle más rendimiento a la comida. Por ejemplo, Jordi Cruz, chef principal y dueño de restaurantes como Angle, Atempo, o su icónico ABaC, con tres estrellas Michelín, nos explica en su Instagram los cinco errores más comunes que se tiene al cocer pasta. Y es una cosa que no parece difícil, la pasta es uno de los primeros platos que se aprenden a cocinar por lo sencillo que es. Sin embargo hay diferentes tips para llevar tu plato a otro nivel.
5 consejos para cocer la pasta
El chef catalán incide primero en la cantidad del agua, ya que tiene que haber bastante, él comenta que la proporción debería de ser de un litro por cada 100 gramos de pasta más o menos. Además, como segundo consejo señala que tenemos que ponerle sal al agua, ni mucha ni poca pero es obligatorio que tenga algo de sal. Esto es porque, después, cuando mantequemos, es decir, cuando o juntemos con la salsa, quizá quede seca y necesitemos algo de líquido y podemos usar este agua.
Este sería el tercer consejo, y es que se da a menudo en la carbonara que al acabar la salsa y juntarlo con la pasta, queda bastante seca y la podemos aligerar perfectamente con este agua de cocción. Eso sí, para ello, el agua debe estar con sal, sino queda más insípido todo y no tiene el sabor que debería. Jordi Cruz, por ejemplo, en el vídeo cuece la pasta con ocho litros de agua en la que pone casi 100 gramos de sal. Después a la hora de terminar el plato esto aportará el sabor que debe tener.
En cuarto lugar, no debemos utilizar aromatizantes a la hora de cocer la pasta ya que desprenden aromas que no nos interesan. Jordi Cruz insiste en que lo mejor de ese agua es la pureza que tiene, esto se estropearía con algún aromatizante. El último consejo y según él, el más importante tiene que ver con el gran debate en torno a si lleva o no lleva aceite la pasta al cocerla. El cocinero lo aclara, no lleva nunca aceite al ya que lo que vamos a conseguir es que la salsa resbale en la pasta. Además cuando es muy buena pasta tiene unos pequeños surcos a nivel microscópico para que la salsa se impregne y no resbale.
Todos estos consejos que nos da el tres estrellas Michelin pueden sernos muy útiles para mejorar nuestros platos de pasta. Cocinar esto no tiene mucho misterio, consiste en poner agua a calentar y echar la pasta hasta que esté al dente. Sin embargo, y aunque lo importante en muchas ocasiones es la salsa, todos estos trucos pueden ayudarnos a dar un salto de calidad a nuestras comidas. Lo mejor cuando habla un chef de estas características es poner estos tips en práctica cuanto antes.