Karlos Arguiñano (77), sobre el gran fallo al hacer lentejas que comete todo el mundo: «No pongas patatas dentro porque se pegan»
El cocinero vasco nos explica qué producto no añadir a la olla de las lentejas
Karlos Arguiñano, con el gorro de cocina | Europa Press
Hay platos que siempre han estado en las casas españolas, son ya tradicionales y es por esto por lo que los consideramos prácticamente sagrados, sin embargo, nadie hace exactamente igual. El cocido, la paella o las lentejas son platos de toda la vida que siempre han estado presentes en la gastronomía popular. Eso sí, seguramente aunque los hayamos hecho mil veces estemos haciendo algo que no es lo más adecuado si se quiere tener el resultado perfecto, por lo que hay que tener mucho cuidado con ciertas elaboraciones.
Es por esto que muchos cocineros, nutricionistas y creadores de contenido comparten consejos para todo tipo de elaboraciones. El mismo Karlos Arguiñano, líder de un programa se cocina desde hace más de 15 años en el que se cocinan recetas de toda índole, ha recomendado un truco a la hora de hacer las lentejas. Y es que aunque no tienen mucha complicación, ya que la olla prácticamente trabaja sola, sí hay diferencia en los ingredientes que metemos en la cacerola y cúando los metemos.
Qué no añadir a la olla de las lentejas
Y es que mucha gente añade un montón de ingredientes a este tipo de guisos, permitiendo así que sea más difícil que haya una única receta. Por ejemplo, en cuanto a las lentejas, a muchos consumidores les gusta incluir pimiento o patata, pero sin conocer del todo bien el producto que están tratando. El cocinero vasco explica que no se debe añadir la patata en la olla de las lentejas ya que estas se van para el fondo y se pueden agarrar. Esto puede cargarse prácticamente el plato, por lo que aconseja no hacerlo.
La opción que recomienda el chef es la de que si se quiere incorporar patata al plato se cueza en una cazuela aparte. De esta manera podemos cocerlas el tiempo que sea oportuno y después añadirlas a la olla de las lentejas. Muchos ingredientes pegan perfectamente con la receta que elaboramos pero no podemos incorporarlos en el mismo recipiente en el que cocinamos todo, ya que no es lo más adecuado. Además desde una cazuela al lado podremos controlar mejor los tiempos para que no se quede dura ni sea un puré al sacarla de la cocción.
En el cocido también pasan estas cosas, muchos cocineros y expertos aconsejan no añadir productos como el chorizo en la cocción principal. Otros cocineros, como Alfredo Vozmediano, lo que recomienda es añadir los alimentos por partes, así controlamos perfectamente los tiempos para cocer cada alimento. En este caso el chorizo se añadiría la última media hora para que no suelte tanta grasa. Esto es algo común, a veces es mejor no añadir algunas cosas al guiso principal por diferentes razones, ya sea para que no suelten tanta grasa, para que no se cuezan demasiado o para que no se agarren como decía Karlos Arguiñano.
Esto trucos son muy útiles para cocinar en casa y es que en nuestras cocinas muchas veces no llevamos a cabo estos pequeños tips que puede diferenciar el plato entre una receta normal de una mucho más top. Es por esto que cuanto más consejos o recomendaciones escuchemos y pongamos en práctica mejor podrán salirnos nuestros platos. Eso sí, es importante hacerles caso, ya que se trata de expertos bastante reconocidos en la comunidad culinaria.