Samantha Vallejo-Nájera (56), chef: «Para hacer el sofrito perfecto, escalda los tomates menos de un minuto para que se separe la piel»

El sofrito es algo bastante amado dentro de la gastronomía española, ya que es la base de muchos platos típicos; sin embargo, no siempre queda tan perfecto como se quiere. La conocida cocineray exjurado de MasterChef Samantha Vallejo-Nájera ha compartido a través de su canal de YouTube su método infalible para conseguir el sofrito perfecto en casa: la clave no está solo en el fuego, sino en la preparación del tomate. 

Según explica Samantha, la clave para un sofrito sea bueno está en la textura, por eso explica que es imprescindible pelarlo de la manera correcta y así quitar del medio esa piel tan molesta. Para ello recomienda la técnica del escaldado, un proceso que permite pelar el tomate de forma rápida y sin destrozarlo. «Escaldar significa meter el tomate menos de un minuto en agua hirviendo para que se separe la piel… es mucho más fácil», aclara.

Para escaldarlo de la manera correcta, la chef también explica los pasos que hay que seguir:

1. La cruz: haz un pequeño corte en forma de cruz en la base del tomate.
2. Agua hirviendo: sumérgelo en agua justo cuando comience a hervir durante menos de 60 segundos.
3. Choque térmico: pásalo inmediatamente a un bol con agua y hielo. Según Samantha, esto es vital: «Para que el tomate no se deshaga con el calor del agua».
4. Pelado y corte: la piel saldrá prácticamente sola. Después, retira las pepitas y corta la carne en cuadraditos pequeños

Tener paciencia es clave

Si hay algo que la chef deja muy claro es que el sofrito es algo que lleva tiempo y no se puede cocinar con prisas. Si eres de esas personas que espera tenerlo hecho en un instante, nunca podrás hacer un sofrito que esté verdaderamente bien cocinado. Samantha establece que el tiempo de cocción es uno de los puntos más importantes para conseguir un buen sabor, y que hacer las cosas deprisa solo lo estropearía. El sofrito es algo que ha de cocinarse a fuego lento, dejando que todos los sabores y texturas se adapten entre sí, creando la armonía perfecta. «Lo más importante, mucho tiempo, chof chof chof, fundamental para el sofrito, nada de ir con prisas porque cuanto más despacio vaya, mejor estará», explica.

El orden de los ingredientes es importante

Si quieres que tu sofrito tenga éxito, Samantha establece que este es el orden correcto que debes seguir a la hora de empezar a cocinar: primero debes poner la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos hasta que se queden blanditos y transparentes. Después llega el momento de echar el pimentón, un paso con el que hay que tener mucho cuidado porque, como advierte la chef, «el pimentón no lo puedes poner nunca en aceite hirviendo porque se quema», así que lo ideal es echarlo justo antes del tomate. Y, por último, debes añadir el tomate bien picado. Este debe estar bien cortado, ya que así solo necesita entre 5 y 10 minutos para deshacerse e integrase con el resto, obteniendo entonces el sabor perfecto.

Cuidado con la grasa

Un error bastante común es dejar el sofrito aceitoso, cosa que estropea bastante el resultado final. Para casos como este, Samantha ofrece una solución sencilla que cualquiera puede hacer: «Si ves que está demasiado grasiento, importantísimo, coges un colador y le quitas el exceso de grasa, el sofrito no tiene que estar explotando en grasa, nunca».

Siguiendo estos pasos, conseguirás una salsa de tomate espectacular que servirá de base para cualquier plato con el que quieras combinarlo.