¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite para cocinar?
Según la OCU, el aceite de freír se puede reutilizar hasta en 25 ocasiones si se cumplen algunos requisitos
Aceite de oliva virgen extra. | Pixabay
En la búsqueda por mejorar los hábitos alimenticios, a menudo se pasa por alto un factor muy importante: la calidad y el estado del aceite de oliva con el que se cocina.
El aceite empleado para cocinar y especialmente el que se destina a las frituras, tiene un impacto significativo en nuestra salud. Por ello, es fundamental elegir un buen tipo y además, conservarlo y tratarlo de manera adecuada.
Este es el número de veces que se puede renovar el aceite
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha advertido sobre el número de veces que se puede reutilizar un mismo aceite en una sartén o en una freidora.
Los expertos hacen hincapié en la importancia de usar aceite nuevo siempre que sea posible. Sin embargo, la subida en el precio del aceite debido a la inflación dificulta cambiarlo en cada fritura o cocinado.
Ante esta situación, muchos hogares optan por reutilizar el aceite en varias ocasiones, pero ¿cuál es el límite recomendado? Según la OCU, se puede reutilizar el aceite para freír hasta en 25 ocasiones, siempre y cuando se cumplan una serie de requisitos específicos.
Requisitos para poder reutilizar el aceite
Para poder llevar a cabo múltiples frituras con el mismo aceite, es fundamental protegerlo de la luz y el calor para prevenir su oxidación. Almacenarlo en un recipiente en un lugar con temperaturas moderadas es suficiente. Además, se recomienda mantener la freidora o la sartén tapadas para evitar que el oxígeno deteriore el aceite.
En cuanto al proceso de fritura, la OCU recomienda que la temperatura del aceite no supere los 180 grados y que no se cocinen una gran cantidad de alimentos al mismo tiempo. La cantidad ideal oscila entre los 150 y 200 gramos por litro de aceite.
Cómo utilizar el aceite de oliva para obtener todos sus beneficios
Las características beneficiosas del aceite de oliva virgen se mantienen mejor si se utiliza sin ser sometido a calor. Para aprovechar al máximo sus beneficios tanto en crudo como usado para cocinar podemos seguir estos consejos:
- Disfruta el aceite de oliva en crudo, ya que es la mejor manera de conservar sus propiedades y sabor. Por ejemplo, rociandolo sobre pan.
- Utiliza el aceite de oliva para transportar sabores a los alimentos, por ejemplo, después de calentarlo con especias como pimentón ahumado, cúrcuma o curry. Es una forma efectiva de aprovechar su expansión al calentarse.
- Al cocinar con aceite de oliva, precalienta la sartén antes de agregar el aceite. Luego, incorpora las especias para que se mezclen con la grasa, y añade los ingredientes a cocinar antes de que el aceite empiece a humear. Evita agregar alimentos en aceite frío.
- Hay que tener en cuenta que cuanto más puro sea el aceite de oliva, menor será su punto de humo (temperatura a la que comienza a humear y degradarse). El aceite de oliva virgen extra de calidad tiene un punto de humo alrededor de los 160 ºC, lo que lo hace adecuado para cocinar a temperaturas moderadas.
- Si reutilizas el aceite, ten en cuenta que su punto de humo disminuirá y comenzará a degradarse a temperaturas más bajas.
- Para aromatizar el aceite con hierbas u otros ingredientes, colócalos en un frasco de vidrio, sella y deja reposar en un lugar cálido durante tres semanas. Después, cuela y almacena en un lugar fresco y oscuro. Puedes experimentar con ajo, setas, queso fresco o curado, aceitunas o tomates secos.
- Protege el aceite de la luz, el calor y el aire para mantener su calidad nutricional y sabor. Guárdalo en una botella de vidrio verde o marrón oscuro, idealmente a unos 15 ºC.
