Este es el plato valenciano que tomaban los marineros y une la huerta y el mar Mediterráneo
La titaina es una receta de origen humilde que es reconocida como una de las más saludables de la dieta mediterránea
Titaina valenciana. | Entrenosotros
La titaina valenciana tiene sus raíces en la cocina marinera de la costa este de España. Aunque sus orígenes exactos son difíciles de rastrear, se cree que este plato se remonta a generaciones atrás, cuando los pescadores elaboraban comidas sencillas con los ingredientes que tenían a mano. Su nombre, titaina, deriva del valenciano «tirar», que significa «mezclar» o «revolver», lo que refleja la naturaleza simple pero sabrosa de esta receta que nació en Valencia.
La esencia de la receta de la titaina valenciana radica en la frescura y la calidad que tengan sus ingredientes. Por eso, es imprescindible que en el cocinado de este plato se utilicen materias primas de proximidad, como las verduras de la huerta valenciana y el atún fresco del mar Mediterráneo. No obstante existen varias recetas de titaina en otras regiones de España, aunque solo en Valencia recibe este nombre y se cocina con productos de origen 100% valenciano.
Los ingredientes y materias primas de los que se compone la auténtica titaina valenciana son: el atún que es la estrella del plato, aportando un sabor intenso y una textura carnosa. El tomate valenciano, ya que los tomates maduros y jugosos son imprescindibles para crear la base de la salsa de la titaina. El pimiento rojo que aporta un toque dulce y colorido al plato, además de añadir una textura crujiente. La cebolla que añade un sabor suave y dulce que marida perfectamente con el atún y los tomates. El aceite de oliva que es fundamental para la cocina mediterránea y agrega un rico sabor y suavidad a esta receta. El ajo que agrega un toque de sabor intenso y aromático que eleva el plato. Y la sal y la pimienta que realzan los sabores y equilibran la preparación de la titaina valenciana.
Receta de la titaina
La preparación de la titaina valenciana es relativamente sencilla, pero requiere atención a los detalles para lograr equilibrar los sabores sin que ninguno predomine por encima de los demás y para que quede jugosa y el atún no esté seco. Son necesarias las siguientes materias primas: 500 gramos de atún fresco cortado en dados, cuatro tomates maduros, pelados y picados, un pimiento rojo cortado en tiras finas, una cebolla grande picada, dos dientes de ajo picados, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
En primer lugar en una sartén grande tenemos que calentar el aceite de oliva a fuego medio. A continuación se agrega la cebolla y el ajo picados y se sofríen hasta que estén dorados unos cinco minutos. Después se añade el pimiento rojo y se continúa cocinando hasta que esté tierno, aproximadamente otros cinco minutos. Más tarde se incorporan los tomates picados y se cocina la mezcla hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa se haya reducido ligeramente, entre 10 y 15 minutos.
Una vez hecha la salsa, se ponen los dados de atún en la sartén y se cocina de cinco a siete minutos, o hasta que el pescado esté cocido pero aún jugoso en su interior. En este momento hay que remover suavemente para integrar el atún con la salsa intentando que no se desmigue demasiado. Por último, se rectifica el sazón con sal y pimienta al gusto. Y una vez listo, se retira la sartén del fuego y se deja reposar la titaina durante unos minutos antes de servir. La titaina valenciana se sirve caliente, acompañada de pan crujiente o tostadas para untar la deliciosa salsa.
