La receta de alubias blancas con verduras de Arguiñano está triunfando
Este guiso de legumbre con pimientos, como dice el famoso cocinero, está rico rico, y con fundamento
Alubias blancas con verduras, receta de Arguiñano. | Unplash
La receta de alubias blancas con verduras de Karlos Arguiñano ha capturado la atención de muchos por su sencillez, sabor y valor nutricional. Esta preparación no solo es deliciosa sino también muy saludable, perfecta para quienes buscan una opción reconfortante y nutritiva.
Y es que, este guiso de alubias blancas con pimientos no solo es una opción deliciosa para cualquier día de la semana, sino que también es una manera excelente de incorporar más legumbres y verduras en tu dieta. Inspirada en la cocina vasca, este plato combina la suavidad de las alubias con el sabor intenso de los pimientos convirtiéndose en una opción ideal para toda la familia.
Receta
Para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes: 400 gramos de alubias blancas, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo, dos zanahorias, dos tomates, dos patatas, dos hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta al gusto y perejil para decorar. Es muy importante, que la noche anterior a la preparación de esta receta, recuerdes poner las alubias blancas en un recipiente grande y cubrirlas con agua. Hay que dejarlas en remojo durante al menos medio día (toda la noche, aproximadamente unas 12 horas) para que se hidraten adecuadamente.
Al día siguiente, escurre las alubias y ponlas en una olla grande. Cúbrelas con agua fresca, agrega las hojas de laurel y una pizca de sal. Cuece las judías a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas, lo cual tardará aproximadamente 60 minutos. Si prefieres utilizar una olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá a unos 20 minutos. Mientras las alubias se cocinan, hacemos la mise en place de las verduras. Pela y corta las zanahorias, las patatas y los tomates en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Y corta los pimientos rojo y verde en tiras.
Una vez que se han llevado a cabo los pasos anteriores, en una sartén grande, calienta unas tres cucharadas de aceite de oliva. A continuación, añade la cebolla y el ajo picados, y sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados. Luego, incorpora el resto de las verduras el puerro, los pimientos, las zanahorias y las patatas. Deja que hierva todo junto durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Finalmente, añade los tomates y cocina durante otros cinco minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez que las alubias estén cocidas, escúrrelas (reservando un poco del agua de cocción) y agrégalas a la sartén con las verduras. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 ó 15 minutos más, permitiendo que los sabores se integren. Si la mezcla se ve muy seca, añade un poco del agua de cocción de las alubias. Por último, antes de servir prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Y decora el plato con un poco de perejil fresco picado. Esta receta se puede acompañar con pan crujiente o una ensalada fresca para completar la comida.
Consejos de Arguiñano
Remojo adecuado: asegúrate de que la piel de las alubias está arrugada antes de cocinarlas, eso quiere decir que han estado el tiempo necesario a remojo. Además, las judías se cocerán de manera uniforme y quedarán suaves.
Olla a presión: si decides usar una olla a presión, ten cuidado con los tiempos para evitar que las alubias se deshagan o queden demasiado blandas.
Ajuste de líquidos: controla la cantidad de agua que empleas en la cocción de las alubias y las verduras, así obtendrás la textura deseada para este guiso de alubias blancas con pimientos obra de Arguiñano, ya sea más caldoso o más espeso.
