Pasta Mafalda: la receta de aprovechamiento de Jordi Cruz con solo seis ingredientes
Es un tipo de pasta larga en forma de cinta ancha y plana con bordes ondulados conocida como ‘reginette’ o ‘mafaldine’
El chef Jordi Roca. | Gtres
El chef Jordi Cruz, conocido por su creatividad y buen gusto en la cocina, ha compartido recientemente una receta de aprovechamiento, la pasta Mafalda, que da como resultado un plato completo, vistoso y nutritivo, ideal para esos días en los que queremos algo rico sin desperdiciar nada que tengamos ya en casa.
Este plato aprovecha ingredientes que nos han sobrado de otras recetas como el aji de gallina o el caldo de pollo para convertirlos en una nueva propuesta que parece gourmet, pero que es sencilla y rápida. Es precisamente esta idea de aprovechar lo que hay para no tirar nada lo que convierte este plato en un ejemplo de sostenibilidad doméstica.
Pasta Mafalda de Jordi Cruz
Ingredientes
- 100 gramos de pasta Mafalda
- 150 gramos de aji de gallina
- caldo de pollo
- queso parmesano
- huacatay
- cilantro
- orégano
- albahaca
- hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Jordi Cruz, en primer lugar pone a hervir una olla con abundante agua. Añade sal cuando empiece a hervir. Y cuece hasta que esté al dente, siguiendo el tiempo que marque el paquete.
- Una vez cocida, escúrrela bien, reservando un poco del agua de cocción (una taza pequeña).
- Si el ají de gallina ya está hecho, caliéntalo ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para que recupere la textura.
- Añade la pasta cocida a la sartén con el ají de gallina, mezcla bien para que la pasta se impregne del sabor. Si la mezcla se ve seca, añadir un poco del agua de cocción reservada para ligar.
- Retira del fuego, espolvorea el parmesano rallado al gusto, mezcla ligeramente para que se funda un poco y se integre. Después añade las hierbas frescas picadas.
Características de la pasta Mafalda
Mafalda (mafaldine en italiano) es una pasta de formato ondulado, similar en grosor a fettuccine o cintas, pero con los bordes ondulados. Se sirve en versión troceada o corta para que pueda mezclarse mejor con salsas densas.
Tiene buena superficie de contacto gracias a las ondas y bordes, lo que permite que las salsas espesas, cremosas o con trozos (como el ají de gallina) se adhieran bien.No es demasiado gruesa, así que absorbe bien sabor, pero tampoco demasiado fina, lo que evita que se pase de cocción fácilmente.
¿Por qué es la indicada para esta receta?
El ají de gallina tiene una textura cremosa, densa, con trozos o salsa que requiere una pasta que lo abrace bien; por eso este tipo de pasta Mafalda permite eso gracias a sus bordes. Ya que, el formato corto ayuda a que todos los ingredientes se distribuyan de forma homogénea, y que cada bocado tenga algo de pasta, algo de salsa, algo de queso y hierbas.
Una receta de aprovechamiento
El ají de gallina, que puede ser una preparación ya hecha de otra comida, sobrante, que en lugar de desperdiciarse se convierte en protagonista de otro plato. Las hierbas frescas que se tienen en la nevera; el parmesano que suele estar en la despensa o congelador. Y la pasta, el aceite, la sal y la pimienta son ingredientes básicos que todo hogar tiene.
A parte de minimizar el uso de ingredientes nuevos, también ahorra energía durante el cocinado. Por eso, aunque la receta de la pasta Mafalda de Jordi Cruz habla de seis ingredientes principales, la lógica de aprovechamiento es central, transforma sobras en un plato sin necesidad de grandes elaboraciones.
Tipos de pasta que le van al plato
Aunque la Mafalda corta es ideal para esta receta, no siempre se encuentra fácilmente en todas las tiendas. Aun así, existen varios tipos de pasta que pueden sustituirla y cumplir un papel similar, cada uno con sus ventajas y pequeñas diferencias.
- Una primera alternativa son los fetuccine o tagliatelle cortos, que tienen un buen cuerpo y una anchura media, lo que les permite aceptar salsas cremosas sin problema.
- También están los rigatoni, una pasta de tubo grueso que atrapa la salsa en su interior. Su ventaja es esa capacidad de retener el condimento, aunque requieren más tiempo de cocción.
- Otra opción popular es el penne rigate. Sus surcos ayudan a que la salsa se adhiera a la superficie.
- Las conchiglie o conchitas son otra alternativa interesante, ya que las pequeñas cavidades permiten que la salsa se quede dentro.
- Por último, los fusilli o espirales funcionan bien porque sus giros atrapan el condimento entre las curvas.
La Pasta Mafalda de Jordi Cruz con ají de gallina, parmesano y hierbas es una receta que demuestra que se puede hacer cocina rica, vistosa y sabrosa sin necesidad de muchos ingredientes, sin complicaciones, y aprovechando lo que ya tienes en casa.