Los cocineros españoles coinciden: «Para un buen arroz de guarnición, la clave es el sofrito previo y la correcta proporción de agua»
Los expertos en la cocina tienen clara las medidas para cocer el arroz
Karlos Arguiñano, Joseba Arguiñano, y María Morales
En la era de internet, redes sociales y trucos virales que prometen revolucionar nuestra forma de cocinar con técnicas novedosas, a veces corremos el riesgo de cambiar lo que siempre ha funcionado. Últimamente, hemos encontrado en las redes diferentes proporciones a la hora de hacer el arroz blanco. Sin embargo, cuando observamos a los profesionales de los fogones, que realmente son los que están cocinando día tras día, la realidad es la de siempre. Para tener garantía absoluta de éxito echa dos tazas de agua por cada taza de arroz.
Conseguir el arroz perfecto parece ser lo imposible de la cocina de andar por casa. Durante décadas, los hogares españoles han cocinado bajo esa regla matemática que se ha ido transmitiendo de generación en generación: por cada medida de arroz, dos de agua. Sin embargo, la gastronómica moderna queriendo innovar, muchas veces aconsejan distintas medidas. Esto hace que dudemos a la hora de preparar el arroz y nos quede pastoso, pegado, o duro pero lejos de la textura que consideraríamos perfecta.
@cocinaabiertavlog Arroz blanco de Arguiñano ¡Cómo hacerlo perfecto!
♬ original sound – Cocina Abierta
Método Arguiñano para cocer el arroz
Por ejemplo, si hay una familia que ha enseñado a cocinar a este país, son los Arguiñano. Y a través del canal de TikTok de Cocina Abierta, Karlos Arguiñano sigue impartiendo recetas y consejos, uno de los más útiles es en el que aclara las cantidades para cocer el arroz y que nos quede suelto y perfecto. Para el patriarca de la gastronomía española, no hay debate, una taza de arroz exige dos tazas y un poquito más de agua, algo que llevamos escuchando toda la vida en nuestras casas.
El método Arguiñano requiere un paso previo que también hemos visto a menudo y es dorar un diente de ajo y sofreír el arroz ligeramente antes de añadirle el agua. Y es el método Arguiñano porque no solo lo utiliza Karlos, sino que su hijo Joseba también emplea la misma proporción y el sofrito previo. Sin embargo una vez se incorpora el agua, Joseba lleva a cabo la técnica de los cinco minutos y es que deja a fuego muy fuerte durante 5 minutos, baja al mínimo otros cinco, vuelve a subir al máximo otros cinco y los últimos cinco tapado con un paño.
@josebaarguinano 🍚 Hoy os voy a enseñar mi truco para que el arroz salga siempre perfecto, suelto, sabroso y en su punto. Es un método sencillo que solo lleva unos 20 minutos y que me funciona en casa cada vez que cocino arroz.📝 #tipsdecocina
♬ FEEL THE GROOVE – Queens Road, Fabian Graetz
María Morales y su arroz perfecto
Pero esta técnica no solo la utilizan los cocineros más tradicionales, sino que estrellas de los programas de cocina como Masterchef también sigue a rajatabla esta proporción. La exconcursante del programa María Morales, y propietaria del restaurante Esencia by María Morales, nos enseña cómo hace ella esta guarnición tan sencilla. Ella utiliza basmati y para los 300 gramos de arroz que utiliza le añade 600 de agua, lo que viene siendo la famosa proporción.
@mariamchef9 ARROZ BASMATI INGREDIENTES -300g arroz basmati -sal al gusto -600g agua -1 cucharada de AOVE PREPARACIÓN -Limpiar bajo el chorro de agua fría el arroz hasta que salga el agua limpia, escurrir bien para que no haya exceso de agua -Agregar el aceite en cacerola y el arroz, dejar cocinar sin parar de mover dos minutos -Agregar el agua y la sal y dejar cocinando 12 minutos a fuego mínimo con la tapa -Después de los 12 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 con la tapa puesta **Puedes agregarle en vez de agua caldo y también aromáticos: jengibre, clavo, cardamomo…. Yo lo he hecho básico para que veáis cómo se hace y luego… ¡imaginación al poder! ¿con qué lo acompañarías?#recetaviral #recetaviraltiktok #receta #recetas #masterchef #recetasfaciles #masterchefespaña #esenciabymariamorales #arroz #arrozblanco #arrozbasmati ♬ sonido original – María Morales
En definitiva, las modas virales irán y vendrán, pero cuando figuras como Karlos, Joseba y talentos como María coinciden en una misma técnica, la conclusión es clara. Hay proporciones que son, sencillamente, perfectas. Frente a las recientes modas de internet que proponen alterar las medidas, si grandes referentes de nuestra televisión y redes sociales salen en defensa de la fórmula tradicional será por algo.