Cómo conservar el aguacate una vez abierto para evitar que se oxide

Las propiedades nutricionales y características de los llamados «superalimentos» los han convertido en productos clave que no pueden faltar en las nuevas dietas saludables.

Alimentos como las semillas de apio, las nueces, las berenjenas o el brócoli han experimentado un crecimiento de popularidad y un aumento considerable de la demanda.

Entre los conocidos como «superalimentos» destaca el aguacate, fruto del aguacatero (Persea americana). Pertenece a la familia de las lauráceas, formada por plantas leñosas que crecen en climas cálidos y entre las que se incluyen aromáticas como el laurel, el alcanfor y la canela.

Su origen se sitúa en Centroamérica, en las zonas de México, Guatemala y las Antillas. El nombre deriva del azteca ahuacatl, que significa «testículo», seguramente debido a su forma, y de ahí su fama como afrodisiaco.

Los españoles lo denominaron «pera de las Indias» por su parecido físico a la pera. Tiene piel dura y oscura, y alberga en su interior una única semilla redonda y de gran tamaño. La pulpa es cremosa, de color verde o amarillo pálido, con un sabor que recuerda a la avellana.

Propiedades del aguacate

La composición nutricional y las propiedades del aguacate lo convierten en un alimento extraordinario:

• Gran aporte de grasa saludable: siendo una fruta fresca su principal componente no son los hidratos de carbono, sino las grasas, que constituyen el 23% de su peso. Lo mejor es que se trata de las grasas de mayor calidad, monoinsaturadas como las que presenta el aceite de oliva.
• Gran fuente de vitamina E: al igual que otros alimentos grasos, el aguacate destaca por su gran aporte de vitamina E. Esta vitamina protege la membrana de las células y su núcleo, lo que previene el desarrollo de enfermerdades degenerativas como el cáncer.
• Fuente de minares y más vitaminas: también aportan el 22% de las necesidades diarias de vitamina C, un poco de provitamina A y una variedad de minerales (potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre y cinc).
• Rico en fibra: El aguacate es una buena fuente de fibra dietética, lo que puede ayudar a mejorar la digestión y mantener la saciedad.

Beneficios del aguacate

• Ayuda a la salud del corazón: las grasas saludables y otros nutrientes del aguacate pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
• Puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre: puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre debido a su alto contenido de fibra y grasas saludables.
• Beneficioso para la salud de la piel: contiene antioxidantes y vitaminas que pueden ayudar a mantener la piel saludable y prevenir el envejecimiento prematuro.
• Puede mejorar la absorción de nutrientes: los estudios sugieren que el consumo de aguacate puede aumentar la absorción de nutrientes de otros alimentos que se consumen con él.
• Puede ayudar a reducir la inflamación: contiene compuestos que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, lo que puede ser beneficioso para personas con enfermedades inflamatorias crónicas.

Cómo conservar el aguacate una vez abierto

En muchas ocasiones, no utilizamos un aguacate entero en nuestras preparaciones y como sucede con varias otras frutas, tiende a oscurecerse y perder su atractivo visual rápidamente.

Esto ocurre debido al daño en su estructura celular y su reacción al entrar en contacto con el oxígeno. Este proceso químico se llama oxidación, que gradualmente causa que el aguacate adquiera un tono marrón. Aunque este cambio no afecta a su consumo, su aspecto se vuelve menos apetitoso y va perdiendo sabor y textura.

Estos consejos te ayudarán a prolongar la frescura de tus aguacates y a mantenerlos verdes y apetecibles durante más tiempo:

• Conserva el hueso. Si solo necesitas la mitad de un aguacate, conserva la otra mitad con el hueso. Esto ayuda a su conservación al exponer menos superficie al proceso de oxidación.

• Envuélvelo en papel film. Uno de los métodos más efectivos para prolongar la vida útil del aguacate es envolverlo con papel film y guardarlo en el frigorífico. Al envolverlo, asegúrate de que esté en contacto directo con la fruta, eliminando cualquier bolsa de aire alrededor del hueso para crear un sellado prácticamente hermético.
• Sumérgelo en agua fría. Si planeas consumirlo en un corto periodo de tiempo, sumérgelo en agua fría en un recipiente. Esta técnica simple y limpia no afectará su sabor y puede prevenir el oscurecimiento.
• Utiliza el zumo de un limón u aceite de oliva. Otra técnica muy común para preservar el aguacate es estrujar un limón sobre él. Aunque este método funciona y retarda la oxidación por un tiempo, debes tener en cuenta que puede cambiar ligeramente el sabor. Asimismo, también puedes untar aceite de oliva, ya que crea una capa oleosa que ayuda a conservar su frescura.
• Transforma en puré o salsa. Si deseas tener aguacate listo para consumir en cualquier momento, puedes hacerlo puré o preparar una salsa, como el guacamole. Cualquiera de estas opciones se mantendrá mejor en el frigorífico y cubierta con papel film.