Fernando Canales Etxanobe, chef con estrella Michelin: «Desayuno 10 huevos de codorniz, aguacate y empiezo con algo con vinagre»
El cocinero vasco nos explica cuál es su desayuno todos los días
Fernando Canales Extanobe, cocinero | Gtres
Fernando Canales Etxanobe, chef y propietario del restaurante Euskalduna by Etxanobe, es todo un icono de la cocina española, condecorado incluso con estrella Michelin. A sus 64 años sigue al frente de las cocinas con más energía que nunca. Incluso se deja ver asiduamente por redes sociales para publicar consejos o técnicas que pueden ser clave en los hogares de los que le siguen. Pero no solo eso, sino que sus consejos traspasan la mera cocina en sí, hasta el punto de desvelar cuál es su desayuno frecuente y el por qué de la elección de esos nutrientes.
El desayuno completo de Fernando Canales Etxanobe
El cocinero vasco explica que habitualmente desayuna muy fuerte y luego solo merienda, por lo que tiene que empezar el día con algo contundente que siempre es salado. Pero lo más llamativo es que empieza con unos cogollos con algo de vinagre, ya que insiste mucho en que es muy importante para retrasar el índice glucémico. Porque desayunar debe nutrirte de energía para pasar el día, pero no tiene por qué no compaginarse con otros beneficios para la salud. Y como experto en nutrición al trabajar en una cocina tantos años conoce los alimentos que pueden aportarnos diferentes mejoras para que se noten en el día a día.
Otros productos que consume por la mañana al levantarse es aguacate o huevos fritos. El chef explica que siempre toma huevos de codorniz, porque al contrario que los de gallina normal, estos no tienen colesterol. Es por esto, que no solo desayuna huevos de codorniz, sino que son hasta 10 unidades las que toma, ya que como decíamos no le preocupa comer muchos al no ser perjudiciales.
Por ejemplo, habitualmente también consume una tortilla francesa hecha con esta clase de huevos, que según Fernando Canales es maravillosa. Eso sí, como podemos observar, siempre son desayunos muy contundentes, hay veces que incluso toma algo de pescado como salmón a la plancha, que siempre es muy saludable. Al igual que otros alimentos como las nueces o la kombucha, que son otras de sus apuestas saludables para primera hora del día.
En general, lo resume diciendo que siempre toma el mismo tipo de desayuno, esto no significa que tome lo mismo. Pero normalmente sigue la misma estructura. La base es salada, nunca dulce, y siempre empieza con alguna preparación con vinagre para estimular el retraso del índice glucémico. Esto es lo que toma al levantarse un cocinero tan reconocido en la industria gastronómica y es que a menudo nos surge la duda de si ellos en su casa hacen elaboraciones largas y costosas como en sus restaurantes. Y Fernando Canales Etxanobe, por su parte, lo que sí hace es desayunar contundente y equilibrado.
El vasco es uno de los cocineros más reconocidos en el panorama español siendo el referente en su restaurante Etxanobe en Euskalduna, que tiene una estrella Michelin y dos soles Repsol. Pero ese no es el único negocio que ha emprendido, dirige el restaurante Akebaso y essocio de Los Tamarises. Dispone de un local especializado en Take Away llamado Bokat y asesora y dirige el restaurante de San Mamés, el estadio del Athletic. Además es un chef galardonado, en 2006 ganó el premio a Mejor Restaurante de España. Esto demuestra que es una imagen reconocible del mundo de la alta cocina.